Szeroki kadr wieprzowiny marynowanej w granacie na płaskich szpadkach nad żarem, z winnicami Kachetii w tle.

Liczba porcji6 szaszłyków

Porcja1 szaszłyk z częścią świeżej cebuli i granatu

TrudnośćŚrednia; trzeba kontrolować żar i temperaturę mięsa

DietaBez glutenu, jeśli mieszanka przypraw ma certyfikat; zawiera wieprzowinę

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Kachetyjskie mtsvadi w marynacie z granatu i cebuli

Mtsvadi to gruzińskie mięso pieczone na szpadkach, a Kachetia szczególnie kojarzy się z wieprzowiną grillowaną nad żarem z gałązek winorośli. W różnych częściach Gruzji spotyka się mięso lekko przyprawione i marynowane. Ten przepis to wygodny sposób domowy z dokładnymi proporcjami marynaty z granatu i cebuli.

Wieprzowina marynuje się w niesłodzonym soku z granatu z cebulą, chmeli suneli, kolendrą, czarnym pieprzem, solą i odrobiną oleju. Cztery godziny wystarczą, by smaki przeniknęły powierzchnię mięsa. Przed grillowaniem wyrzuć zużytą marynatę oraz cebulę, która miała kontakt z surowym mięsem.

Grilluj kawałki nad równym, żarzącym się węglem bez otwartego płomienia, często je obracając. Świeżą cebulę przechowuj oddzielnie od surowego mięsa i podaj ją z ziarnami granatu do gorących szaszłyków.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Wieprzowina i marynata

1200 g bezkostnej, poprzerastanej łopatki lub karkówki wieprzowej, pokrojonej w kostkę 4 cm
200 gżółtej cebuli, cienko pokrojonej do marynaty
300 mlniesłodzonego soku z granatu
15 mloleju o neutralnym smaku
9 gdrobnej soli
4 gchmeli suneli
3 gmielonej kolendry
1 gświeżo mielonego czarnego pieprzu

Do podania

100 gżółtej cebuli, cienko pokrojonej i trzymanej z dala od surowego mięsa
60 gświeżych ziaren granatu

Przygotowanie

Pokrój mięso. Usuń tylko bardzo twardy, gruby tłuszcz z zewnątrz. Pokrój wieprzowinę w równe kostki 4 cm i włóż do dużej niereaktywnej miski.
Przygotuj marynatę. Dodaj 200 g cebuli, sok z granatu, olej, sól, chmeli suneli, kolendrę i pieprz. Wymieszaj z mięsem, przykryj i marynuj przez 4 godziny w lodówce w temperaturze do 4°C. Cebulę do podania przechowuj osobno w zamkniętym pojemniku.
Przygotuj grill i szpadki. Rozłóż równą warstwę żarzących się węgli bez płomieni. Wyjmij mięso; wyrzuć marynatę i cebulę, które dotykały surowej wieprzowiny. Nadziewaj na sześć płaskich szpadek i osusz czystym ręcznikiem papierowym.
Grilluj i obracaj. Piecz nad równym żarem około 20–25 minut, często obracając, aż mięso się zrumieni, ale nie przypali. Jeśli kapiący tłuszcz wywoła płomień, na chwilę przesuń szpadki w chłodniejsze miejsce.
Sprawdź stopień wypieczenia. Czysty termometr wsuń z boku do środka największej kostki. Całe kawałki wieprzowiny powinny osiągnąć 62,8°C/145°F, a następnie odpoczywać przez 3 minuty. Zrumieniona powierzchnia nie zastępuje pomiaru.
Odstaw i podaj. Odczekaj 3 minuty. Podawaj gorące szaszłyki z odłożoną świeżą cebulą i ziarnami granatu.

Pełny przepis

Praktyczna domowa wersja kachetyjskiego mtsvadi: łopatka wieprzowa marynowana w soku z granatu, cebuli i gruzińskich przypraw, a następnie grillowana nad równym żarem.

Wprowadzenie

Soczyste kawałki wieprzowiny nabierają smaku granatu i cebuli, a potem aromatu dymnego żaru mangalu. Podawaj szaszłyki z surową cebulą i ziarnami granatu.

Wskazówki

Pokrój mięso w równe kostki o boku 4 cm, aby upiekły się w podobnym tempie; pozostaw delikatne przerosty tłuszczu dla soczystości.
Poczekaj, aż żar będzie równomierny. Częste obracanie i termometr pomagają uniknąć przypalonej powierzchni i surowego środka.

Potrzebne przybory

Waga elektroniczna, ostry nóż, deska, duża niereaktywna miska, zamykany pojemnik do żywności, sześć długich płaskich metalowych szpadek, grill węglowy lub mangal, półmisek i termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem.

Praktyczne porady

Jeśli żar nie jest gotowy po marynowaniu, trzymaj przykryte mięso w lodówce. Nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej podczas rozpalania.
Cebulę do podania, półmisek i czyste przybory trzymaj z dala od surowej wieprzowiny i zużytej marynaty. Marynatę wylej; nie smaruj nią upieczonego mięsa.
Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury 4°C lub niższej i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej do 74°C/165°F, sprawdzając środek termometrem.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: jeden z sześciu szaszłyków z częścią dodatków
Energia: około 550 kcal
Węglowodany: około 15 g
Białko: około 35 g
Tłuszcz: około 37 g
Błonnik: około 1,2 g
Sód: około 650 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Wymienione składniki nie zawierają głównych alergenów, ale sprawdź lokalne etykiety mieszanki przypraw i soku. Marynuj wieprzowinę pod przykryciem w temperaturze do 4°C. Trzymaj cebulę do podania oddzielnie, wyrzuć zużytą marynatę i umyj ręce oraz przybory po kontakcie z surowym mięsem. Całe kawałki doprowadź do 62,8°C/145°F i odstaw na 3 minuty. Resztki schowaj w ciągu 2 godzin do lodówki o temperaturze do 4°C, zjedz w 3–4 dni i podgrzej do 74°C/165°F, kontrolując termometrem.

Na koniec

Podawaj po odpoczynku, gdy cebula i granat są jeszcze świeże i chrupiące.
Grilluj nad ustabilizowanym żarem i przed podaniem zmierz temperaturę największego kawałka.