Name: Mtsvadi kakhetiano com marinada de romã e cebola
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 58 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 1.200 g de paleta ou copa suína sem osso e com marmoreio, cortada em cubos uniformes de 4 cm; 200 g de cebola amarela em fatias finas para a marinada; 300 ml de suco de romã sem açúcar; 15 ml de óleo neutro; 9 g de sal fino; 4 g de khmeli suneli; 3 g de coentro em pó; 1 g de pimenta-do-reino moída na hora; 100 g de cebola amarela em fatias finas, mantida separada da carne crua; 60 g de sementes frescas de romã

Vista ampla de porco marinado com romã em espetos sobre brasas, com vinhedos de Kakheti ao fundo.

Rendimento6 espetos

Porção1 espeto com uma parte da cebola fresca e da romã

DificuldadeMédia; exige controlar as brasas e verificar a temperatura da carne

ClassificaçãoSem glúten se o mix de especiarias tiver certificação; contém carne suína

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O prato

Sobre o prato Mtsvadi kakhetiano com marinada de romã e cebola

Mtsvadi é carne georgiana assada no espeto, e Kakheti é especialmente associada à carne suína preparada sobre brasas de ramos de videira. Na Geórgia, há versões com tempero simples e outras marinadas. Esta receita oferece uma opção prática para fazer em casa, com quantidades medidas para uma marinada de romã e cebola.

A carne descansa em suco de romã sem açúcar com cebola, khmeli suneli, coentro, pimenta-do-reino, sal e um pouco de óleo. Quatro horas dão tempo para o sabor penetrar na superfície. Descarte a marinada usada e a cebola que teve contato com a carne crua antes de grelhar.

Grelhe os cubos sobre brasas incandescentes, sem chama ativa, virando-os com frequência para dourar por igual. Reserve a cebola fresca separada da carne crua e sirva-a com as sementes de romã ao lado dos espetos quentes.

Prepare o prato

Ingredientes

Carne e marinada

1.200 gde paleta ou copa suína sem osso e com marmoreio, cortada em cubos uniformes de 4 cm
200 gde cebola amarela em fatias finas para a marinada
300 mlde suco de romã sem açúcar
15 mlde óleo neutro
9 gde sal fino
4 gde khmeli suneli
3 gde coentro em pó
1 gde pimenta-do-reino moída na hora

Para servir

100 gde cebola amarela em fatias finas, mantida separada da carne crua
60 gde sementes frescas de romã

Modo de preparo

Corte a carne. Retire apenas a gordura externa muito dura. Corte em cubos uniformes de 4 cm e coloque em uma tigela grande não reativa.
Prepare a marinada. Junte os 200 g de cebola, o suco, o óleo, o sal, o khmeli suneli, o coentro e a pimenta. Misture bem com a carne, tampe e deixe na geladeira, a 4°C ou menos, por 4 horas. Guarde a cebola de servir em outro recipiente tampado e refrigerado.
Prepare a grelha e os espetos. Faça uma camada uniforme de brasas incandescentes, sem chamas. Retire a carne e descarte a marinada e a cebola que tocaram a carne crua. Espete os cubos nos seis espetos achatados e seque a superfície com papel-toalha limpo.
Grelhe e vire. Asse sobre brasas constantes por cerca de 20–25 minutos, virando com frequência para dourar sem queimar. Se a gordura provocar labaredas, mova os espetos por alguns instantes para uma área mais fria.
Verifique o ponto. Insira um termômetro limpo pela lateral até o centro do maior cubo. Cortes inteiros de carne suína devem atingir 62,8°C/145°F e descansar por 3 minutos. A superfície dourada não substitui a medição.
Descanse e sirva. Deixe os espetos descansarem por 3 minutos. Sirva quentes com a cebola reservada e as sementes de romã.

Receita completa

Uma versão prática do mtsvadi da Kakheti: paleta suína marinada com suco de romã, cebola e especiarias georgianas, depois assada sobre brasas constantes.

Apresentação

Cubos suculentos de carne suína absorvem os sabores de romã e cebola antes de receber o calor defumado do mangal. Sirva os espetos com cebola fresca e sementes de romã.

Para dar certo

Corte a carne em cubos uniformes de 4 cm para que cozinhem por igual; mantenha algumas faixas finas de gordura para dar suculência.
Espere as brasas estabilizarem. Virar com frequência e usar um termômetro ajuda a evitar exterior queimado e centro malpassado.

Dicas práticas

Se as brasas ainda não estiverem prontas ao fim da marinada, mantenha a carne tampada na geladeira. Não a deixe em temperatura ambiente enquanto o fogo se prepara.
Mantenha a cebola de servir, a travessa e os utensílios limpos longe da carne crua e da marinada usada. Descarte a marinada; não a pincele sobre a carne cozida.
Refrigere as sobras em até 2 horas, a 4°C ou menos, e consuma em 3–4 dias. Reaqueça a 74°C/165°F e verifique o centro com termômetro culinário.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção

Porção: um de seis espetos com parte do acompanhamento
Energia: cerca de 550 kcal
Carboidratos: cerca de 15 g
Proteínas: cerca de 35 g
Gorduras: cerca de 37 g
Fibras: cerca de 1,2 g
Sódio: cerca de 650 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Os ingredientes listados não contêm alergênicos principais, mas confira os rótulos locais do mix de especiarias e do suco. Marine a carne em recipiente tampado, a 4°C ou menos. Mantenha a cebola de servir separada da carne crua, descarte a marinada usada e lave as mãos e os utensílios após manipular carne crua. Cozinhe cortes inteiros até 62,8°C/145°F e deixe descansar por 3 minutos. Refrigere as sobras em até 2 horas, a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C/165°F, medindo com termômetro.

Para finalizar

Sirva assim que terminar o descanso, com cebola fresca e romã ainda crocantes.
Grelhe sobre brasas estáveis e meça o maior cubo antes de servir.