Name: Nar ve soğan marinasyonlu Kaheti mtsvadisi
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 58 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 1.200 g kemiksiz ve hafif yağ dokulu domuz omzu veya boyun eti, 4 cm küpler halinde kesilmiş; 200 g sarı soğan, marinasyon için ince dilimlenmiş; 300 ml şekersiz nar suyu; 15 ml nötr yağ; 9 g ince tuz; 4 g hmeli suneli; 3 g öğütülmüş kişniş; 1 g taze çekilmiş karabiber; 100 g sarı soğan, ince dilimlenmiş ve çiğ etten ayrı tutulmuş; 60 g taze nar tanesi

Nar suyunda marine edilmiş domuz etinin yassı şişlerde köz üzerinde piştiği geniş görünüm, arkada Kaheti bağları.

Miktar6 şiş

PorsiyonTaze soğan ve nar eşliğinde 1 şiş

ZorlukOrta; közün yönetilmesi ve et sıcaklığının ölçülmesi gerekir

BeslenmeBaharat karışımı glütensiz sertifikalıysa glütensiz; domuz eti içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Nar ve soğan marinasyonlu Kaheti mtsvadisi

Mtsvadi, Gürcü usulü şiş etidir; Kaheti özellikle asma dallarından elde edilen közde pişen domuz etiyle anılır. Gürcistan'ın farklı bölgelerinde sade baharatlı ve marine edilmiş çeşitleri bulunur. Bu tarif, nar ve soğan marinasyonu için ölçüleri belirlenmiş pratik bir ev yöntemidir.

Domuz eti şekersiz nar suyu, soğan, hmeli suneli, kişniş, karabiber, tuz ve az miktarda yağ ile marine edilir. Dört saat, aromanın etin yüzeyine geçmesi için yeterlidir. Izgaradan önce kullanılmış marinasyonu ve çiğ ete değmiş soğanı atın.

Et küplerini açık alev olmayan, dengeli kızgın köz üzerinde sık sık çevirerek eşit kızartın. Çiğ etten ayrı tuttuğunuz taze soğanı nar taneleriyle birlikte sıcak şişlerin yanında servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Domuz eti ve marinasyon

1.200 gkemiksiz ve hafif yağ dokulu domuz omzu veya boyun eti, 4 cm küpler halinde kesilmiş
200 gsarı soğan, marinasyon için ince dilimlenmiş
300 mlşekersiz nar suyu
15 mlnötr yağ
9 gince tuz
4 ghmeli suneli
3 göğütülmüş kişniş
1 gtaze çekilmiş karabiber

Servis için

100 gsarı soğan, ince dilimlenmiş ve çiğ etten ayrı tutulmuş
60 gtaze nar tanesi

Yapılışı

Eti kesin. Yalnızca çok sert ve kalın dış yağı alın. Domuz etini eşit 4 cm küpler halinde kesip büyük, reaktif olmayan bir kaseye koyun.
Marinasyonu karıştırın. 200 g soğanı, nar suyunu, yağı, tuzu, hmeli suneliyi, kişnişi ve karabiberi ekleyin. Eti iyice harmanlayın, üzerini kapatıp 4°C veya altında 4 saat buzdolabında marine edin. Servislik soğanı ayrı, kapalı bir kapta soğutun.
Izgarayı ve şişleri hazırlayın. Açık alev olmayan, eşit bir köz yatağı oluşturun. Eti marinasyondan çıkarın; kullanılmış marinasyonu ve çiğ ete değen soğanı atın. Etleri altı yassı şişe dizip temiz kâğıt havluyla yüzeyini kurulayın.
Izgara yapıp çevirin. Dengeli közde yaklaşık 20–25 dakika pişirin; yanmadan eşit kızarmaları için sık sık çevirin. Damlayan yağ alevlenmeye yol açarsa şişleri kısa süreliğine daha serin bir bölgeye alın.
Pişme derecesini kontrol edin. Temiz bir hızlı okuyan termometreyi en büyük küpün yanından merkezine kadar sokun. Bütün domuz eti parçaları 62,8°C/145°F sıcaklığa ulaşmalı ve ardından 3 dakika dinlenmelidir. Yüzeyin kızarması sıcaklık ölçümünün yerini tutmaz.
Dinlendirip servis edin. Şişleri 3 dakika dinlendirin. Ayırdığınız soğan ve nar taneleriyle birlikte sıcakken servis edin.

Tam tarif

Kaheti mtsvadisinin evde uygulanabilecek pratik bir yorumu: domuz omzu nar suyu, soğan ve Gürcü baharatlarıyla marine edilir, ardından dengeli közde pişirilir.

Tarif hakkında

Yumuşak domuz eti küpleri nar ve soğan aromasını içine çeker, mangalın isli ateşinde kızarır. Şişleri taze soğan ve nar taneleriyle servis edin.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Eşit pişmeleri için eti 4 cm'lik düzgün küpler halinde kesin; sulu kalması için ince yağ damarlarını bırakın.
Közün oturup dengelenmesini bekleyin. Sık çevirmek ve termometre kullanmak, dışı yanarken ortasının çiğ kalmasını önlemeye yardımcı olur.

Pratik öneriler

Marine süresi bittiğinde köz hazır değilse eti kapalı olarak buzdolabında tutun. Ateş hazırlanırken oda sıcaklığında bırakmayın.
Servis soğanını, tabağı ve temiz gereçleri çiğ domuz etinden ve kullanılmış marinasyondan ayrı tutun. Marinasyonu atın; pişmiş etin üzerine sürmeyin.
Artan yemeği 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Termometreyle merkezini kontrol ederek 74°C/165°F sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: eşlikçilerden payıyla altı şişten biri
Enerji: yaklaşık 550 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 15 g
Protein: yaklaşık 35 g
Yağ: yaklaşık 37 g
Lif: yaklaşık 1,2 g
Sodyum: yaklaşık 650 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemeler başlıca alerjenleri içermez; yine de baharat karışımı ve meyve suyunun yerel ürün etiketlerini kontrol edin. Domuz etini kapalı kapta 4°C veya altında marine edin. Servis soğanını çiğ etten ayrı tutun, kullanılmış marinasyonu atın; çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi ve gereçleri yıkayın. Bütün et parçalarını 62,8°C/145°F sıcaklığa kadar pişirip 3 dakika dinlendirin. Artıkları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve termometreyle ölçerek 74°C/165°F sıcaklığa kadar ısıtın.

Son dokunuş

Dinlenir dinlenmez, taze ve diri soğan ile nar eşliğinde servis edin.
Oturmuş közde pişirin ve servis öncesi en büyük parçanın sıcaklığını ölçün.