Informazioni Muraba georgiana d’uva — acini interi allo sciroppo
ყურძნის მურაბა · circa 1,8 kg · Facile · 14 h 18 min, distribuiti su due giorni
La muraba è una conserva georgiana di frutta in cui i pezzi restano interi in uno sciroppo concentrato. Questa versione all’uva è diversa dal pelamushi e dal tatara, nei quali il mosto d’uva viene addensato con farina fino a ottenere una crema simile a un budino. Qui la consistenza dipende dagli acini interi: devono rimanere lucidi e mantenere la forma, mentre lo sciroppo scende lentamente dal cucchiaio.
Questa versione casalinga, con dosi definite per poterla ripetere, usa uva soda, leggermente acerba e senza semi, e lo stesso peso di zucchero. Una ricetta georgiana di riferimento riporta la stessa proporzione tra frutta e zucchero e una cottura in più fasi, ma non indica un vitigno preciso né stabilisce una formula esclusivamente kakheta. La piccola quantità d’acqua indicata qui serve a sciogliere lo zucchero in modo regolare; non compare nell’elenco degli ingredienti della ricetta storica.
La preparazione si distribuisce su due giorni. Prima gli acini sobbollono brevemente, poi riposano coperti nel loro sciroppo in frigorifero per 12 ore. Il giorno seguente una cottura breve concentra lo sciroppo e completa la muraba. Mantenerla refrigerata durante il riposo e dopo la cottura: è una conserva da frigorifero a breve durata, non una marmellata stabile a temperatura ambiente.
