Tentang hidangan Muraba anggur Georgia — buah utuh dalam sirop
ყურძნის მურაბა · sekitar 1,8 kg · Mudah · 14 jam 18 menit, dibagi selama dua hari
Muraba adalah manisan buah Georgia yang mempertahankan potongan buah tetap utuh di dalam sirop pekat. Versi anggur ini berbeda dari pelamushi dan tatara, yang dibuat dengan mengentalkan must atau sari anggur memakai tepung hingga menyerupai puding. Tekstur resep ini berasal dari buah anggur utuh: buah harus tampak mengilap dan tetap berbentuk, sementara sirop mengalir perlahan dari sendok.
Versi rumahan dengan takaran terukur ini menggunakan anggur hijau tanpa biji yang kokoh dan sedikit belum matang, dengan berat gula yang sama. Rujukan resep Georgia juga mencantumkan perbandingan anggur dan gula yang sama serta proses memasak bertahap, tetapi tidak menyebut varietas tertentu atau satu formula yang khusus berasal dari Kakheti. Sedikit air dalam resep ini membantu gula larut dengan konsisten; air tidak tercantum dalam daftar bahan resep historis tersebut.
Pengerjaan dibagi selama dua hari. Pada hari pertama, anggur dimasak sebentar lalu didinginkan tertutup di dalam sirop selama 12 jam. Pada hari berikutnya, perebusan singkat memekatkan sirop dan menyelesaikan muraba. Simpan dalam keadaan dingin selama waktu istirahat dan setelah matang. Ini adalah manisan untuk penyimpanan singkat di lemari es, bukan selai yang tahan disimpan pada suhu ruang.
