Despre preparat Muraba georgiană de struguri — boabe întregi în sirop
ყურძნის მურაბა · aproximativ 1,8 kg · Ușoară · 14 h 18 min, împărțite pe două zile
Muraba este o conservă georgiană de fructe în care bucățile rămân întregi într-un sirop concentrat. Această variantă cu struguri se deosebește de pelamushi și tatara, unde mustul sau sucul de struguri este îngroșat cu făină până capătă consistența unei budinci. Aici, textura vine din boabele întregi: trebuie să fie lucioase și să-și păstreze forma, iar siropul să curgă încet de pe lingură.
Această versiune de casă, cu cantități măsurate pentru a putea fi repetată, folosește struguri verzi fermi, ușor necopți și fără sâmburi, precum și aceeași greutate de zahăr. O rețetă georgiană de referință menționează același raport între struguri și zahăr și fierberea în mai multe etape, dar nu indică un soi anume și nici o formulă exclusivă regiunii Kakheti. Cantitatea mică de apă din această versiune ajută la dizolvarea uniformă a zahărului; nu apare în lista de ingrediente a rețetei istorice.
Prepararea se împarte pe două zile. În prima zi, strugurii fierb scurt, apoi se lasă acoperiți în sirop timp de 12 ore la frigider. A doua zi, o fierbere scurtă concentrează siropul și finalizează muraba. Păstrați-o la rece atât în timpul repausului, cât și după preparare. Este o conservă pentru păstrare la frigider și consum într-un interval scurt, nu un gem stabil la temperatura camerei.
