Sobre o prato Muraba georgiana de uva — bagos inteiros em calda
ყურძნის მურაბა · cerca de 1,8 kg · Fácil · 14 h 18 min, distribuídas em dois dias
Muraba é uma conserva georgiana de frutas em que os pedaços permanecem inteiros dentro de uma calda concentrada. Esta versão de uva é diferente do pelamushi e do tatara, nos quais o mosto ou o suco de uva é engrossado com farinha até ficar parecido com um pudim. Aqui, a textura vem das uvas inteiras: elas devem ficar brilhantes e manter o formato, enquanto a calda escorre lentamente da colher.
Esta versão caseira, com medidas para poder ser repetida, usa uvas verdes firmes, ligeiramente verdes e sem sementes, além do mesmo peso de açúcar. Uma fórmula georgiana de referência também traz a mesma proporção entre fruta e açúcar e o cozimento em etapas, mas não indica uma variedade específica nem estabelece uma fórmula exclusiva de Kakheti. A pequena quantidade de água desta receita ajuda a dissolver o açúcar de maneira consistente; ela não aparece na lista de ingredientes daquela receita histórica.
O preparo é dividido em dois dias. No primeiro, as uvas cozinham por pouco tempo e depois descansam cobertas na própria calda por 12 horas na geladeira. No dia seguinte, uma fervura breve concentra a calda e termina a muraba. Mantenha a conserva refrigerada durante o descanso e depois de pronta. É uma conserva de curta duração para geladeira, não uma geleia estável em temperatura ambiente.
