O potrawie Gruzińska muraba winogronowa — całe owoce w syropie
ყურძნის მურაბა · około 1,8 kg · Łatwe · 14 godz. 18 min, rozłożone na dwa dni
Muraba to gruzińska owocowa konfitura, w której kawałki owoców pozostają całe w gęstym syropie. Ta wersja winogronowa różni się od pelamushi i tatary, w których mąka zagęszcza sok lub moszcz winogronowy do konsystencji puddingu. Tutaj o strukturze decydują całe owoce: powinny być błyszczące i zachować kształt, a syrop ma powoli spływać z łyżki.
Ta odmierzona, domowa wersja wykorzystuje jędrne, lekko niedojrzałe, bezpestkowe zielone winogrona oraz taką samą masę cukru. Gruzińska receptura źródłowa podaje taką samą proporcję owoców do cukru i gotowanie etapami, ale nie wskazuje odmiany winogron ani jednej formuły wyłącznie z Kakhetii. Niewielka ilość wody w tym przepisie ułatwia równomierne rozpuszczenie cukru; nie ma jej na liście składników historycznej receptury.
Przygotowanie rozkłada się na dwa dni. Pierwszego dnia winogrona krótko się gotuje, a następnie przykryte odpoczywają w syropie przez 12 godzin w lodówce. Drugiego dnia krótkie gotowanie zagęszcza syrop i kończy murabę. Przechowuj ją w chłodzie podczas odpoczynku i po ugotowaniu. To krótkotrwała konfitura do lodówki, a nie przetwór nadający się do przechowywania w spiżarni w temperaturze pokojowej.
