Yemek hakkında Gürcü üzüm murabası — şurupta bütün taneler
ყურძნის მურაბა · yaklaşık 1,8 kg · Kolay · İki güne yayılan toplam 14 saat 18 dakika
Muraba, meyve parçalarının yoğun bir şurup içinde bütün kaldığı Gürcü usulü bir meyve konservesidir. Bu üzüm versiyonu, üzüm şırası veya suyunun unla koyulaştırıldığı pelamushi ve tatara tatlılarından farklıdır. Burada dokuyu bütün taneler belirler: üzümler parlak görünmeli ve biçimlerini korumalı, şurup ise kaşıktan yavaşça akmalıdır.
Tekrar hazırlanabilmesi için ölçülendirilmiş bu ev usulü tarifte sert, hafif ham ve çekirdeksiz yeşil üzüm ile aynı ağırlıkta şeker kullanılır. Gürcü bir referans tarif de üzüm ve şeker için aynı oranı ve aşamalı pişirmeyi belirtir; ancak belirli bir üzüm çeşidi ya da yalnızca Kaheti’ye özgü tek bir formül ortaya koymaz. Bu tarifteki az miktarda su, şekerin güvenilir biçimde çözünmesine yardımcı olan pratik bir seçimdir; tarihî tarifin malzeme listesinde bulunmaz.
Hazırlık iki güne yayılır. İlk gün üzümler kısa süre pişirilir, ardından şurubun içinde üzeri kapalı olarak buzdolabında 12 saat bekletilir. Ertesi gün kısa bir kaynatma şurubu yoğunlaştırır ve murabayı tamamlar. Bekleme sırasında ve piştikten sonra buzdolabında tutun. Bu, kısa süreli soğuk muhafaza içindir; oda sıcaklığında kilerde saklanabilen bir reçel değildir.
