Name: Kada
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g tarwebloem; 250 g ongezouten boter, zacht; 250 ml matsoni of volle naturel yoghurt; 1 groot ei (ongeveer 50 g zonder schaal); 2; 3 g baksoda (ongeveer ½ theelepel); 1; 5 g fijn zout (ongeveer ¼ theelepel); 150 g tarwebloem; 200 g kristalsuiker; 100 g ongezouten boter, zacht; 2; 5 ml vanille-extract (½ theelepel); 1 grote eidooier (ongeveer 17 g); 5 ml water

Een schaal met Georgische kada-rolletjes en zichtbare zoete spiraalvulling.

Opbrengst24 stuks

Portie1 stuk, ongeveer 64 g vóór het bakken

MoeilijkheidGemiddeld; rol het gevulde deeg gelijkmatig op en sluit de naad goed

EetpatroonVegetarisch; bevat tarwe, melk en ei

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Kada

Kada: Georgische zoete rolgebakjes

Bak kleine Georgische kada van zacht deeg met yoghurt en boter, een kruimelige zoete vulling en een goudgele bovenkant met eigeel.

Kada is Georgisch zoet gebak met regionale en familiale varianten. Dit recept volgt de opgerolde uitvoering: het zachte deeg koelt op, wordt tot een rechthoek uitgerold, met een mengsel van bloem, suiker en boter bestrooid, opgerold en in stukken gesneden. Op het snijvlak is de vulling als een spiraal zichtbaar.

Matsoni geeft het deeg een lichte fris-zure smaak; volle naturel yoghurt is een praktisch alternatief. Het deeg is rijk, maar bevat geen gist. Door het te koelen wordt de boter steviger en laat het deeg zich beter uitrollen. De vulling hoort fijn en licht vochtig kruimelig te zijn, niet glad als een pasta.

Leg de kada in één laag op de bakplaat, zodat de randen gelijkmatig kleuren. De bovenkant hoort goudbruin te zijn en de kern stevig. Omdat er ei in zit, meet je met een direct afleesbare thermometer in het midden van een groter gebakje minstens 71 °C. Alleen op de kleur afgaan is geen veiligheidscontrole.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Kada: Georgische zoete rolgebakjes

Deeg

500 gtarwebloem
250 gongezouten boter, zacht
250 mlmatsoni of volle naturel yoghurt
1groot ei (ongeveer 50 g zonder schaal)
2
3 gbaksoda (ongeveer ½ theelepel)
1
5 gfijn zout (ongeveer ¼ theelepel)

Vulling

150 gtarwebloem
200 gkristalsuiker
100 gongezouten boter, zacht
2
5 mlvanille-extract (½ theelepel)

Bestrijken

1grote eidooier (ongeveer 17 g)
5 mlwater

Bereiding

Meng de droge ingrediënten voor het deeg. Klop 500 g bloem, baksoda en zout in een grote kom door elkaar. Wrijf 250 g zachte boter er met een deegsnijder of je vingertoppen door tot grove kruimels; er mogen geen grote klonten boter overblijven.
Kneed en koel het deeg. Klop het hele ei los met de matsoni of yoghurt. Roer dit door het bloem-botermengsel en kneed 8–10 minuten tot het deeg glad en soepel is, zonder nat aan te voelen. Dek af en zet 60 minuten in de koelkast, zodat de boter opstijft en het deeg makkelijker uitrolt.
Maak de vulling. Meng 150 g bloem, suiker en vanille in een kleine kom. Wrijf 100 g zachte boter erdoor tot een gelijkmatig zanderig mengsel met kleine losse kruimels ontstaat. Rooster of verwarm de vulling niet voor deze opgerolde variant.
Rol uit en vul. Verwarm een oven met boven- en onderwarmte voor op 180 °C. Rol het koude deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een rechthoek van 3–4 mm dik. Verdeel de vulling er gelijkmatig over en laat langs één lange zijde een strook van 2–2,5 cm vrij. Rol vanaf de andere lange zijde stevig op, druk de naad dicht en druk de rol voorzichtig plat tot ongeveer 3 cm dik.
Bestrijk en snijd. Klop de dooier met 5 ml water los. Bestrijk de rol dun en snijd hem met een scherp mes dwars in 24 gelijke stukken. Zet ze met het snijvlak omhoog op een met bakpapier beklede bakplaat, met ongeveer 3 cm tussenruimte.
Bak en laat afkoelen. Bak 25–30 minuten tot het deeg goudbruin is en de vulling stevig. Meet met een direct afleesbare thermometer de kern van een groter stuk: voor de veiligheid van het ei moet die minstens 71 °C zijn. Laat de kada 5 minuten op de bakplaat liggen en daarna minstens 10 minuten op een rooster afkoelen.

Zo lukt het

De boter moet zacht maar nog koel zijn. Laat het afgedekte deeg een vol uur koelen; warm deeg kan scheuren en de vulling naar buiten drukken.
Rol het deeg gelijkmatig uit tot 3–4 mm en laat langs één lange rand een strook vrij, zodat de sluitnaad niet te dik wordt.

Praktische tips

Serveer de kada lauwwarm of op kamertemperatuur met zwarte thee of koffie. Snijd voor gelijke porties de uiteinden van de rol af en verdeel het middendeel in gelijke stukken; tel de afgesneden uiteinden mee als je precies 24 stuks wilt. Scheurt het deeg tijdens het uitrollen, laat het dan 5–10 minuten op kamertemperatuur liggen en ga verder zonder veel extra bloem toe te voegen. Is het deeg plakkerig, koel het dan kort in plaats van extra bloem erdoor te kneden; te veel bloem kan het gebak stevig maken.

Laat de gebakjes volledig afkoelen en bewaar ze luchtdicht tot 3 dagen op kamertemperatuur. Goed verpakt zijn ze tot 2 maanden in te vriezen; laat ze op kamertemperatuur ontdooien. Warm een kada van de vorige dag of een ontdooid exemplaar 5–7 minuten op in een oven van 150 °C. Je kunt het deeg een dag eerder maken en afgedekt koelen; laat het voor het uitrollen net genoeg zachter worden. Ongebakken gevormde stukken kunnen afgedekt een nacht in de koelkast staan. Bestrijk ze vlak voor het bakken; bak ze een paar minuten langer als ze nog koud zijn en controleer de kerntemperatuur.

Matsoni en volle naturel yoghurt werken vergelijkbaar. Gebruik je gezouten boter, laat het fijne zout van 1,5 g dan weg; het resultaat kan alsnog iets zouter smaken. Tarwebloem geeft zowel het deeg als de vulling structuur. Een rechtstreekse vervanging door glutenvrije bloem kan scheuren en lekkende vulling veroorzaken.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarde per portie

Portie: 1 stuk, ongeveer 64 g vóór het bakken
Energie: ~250 kcal
Koolhydraten: 30 g
Eiwit: 4 g
Vet: 13 g
Vezels: 1 g
Natrium: ~60 mg

Schatting voor één van de 24 stuks op basis van algemene voedingsgegevens van de ingrediënten. De hele hoeveelheid bevat ongeveer 5.935 kcal, 709 g koolhydraten, 88 g eiwit, 308 g vet, 18 g vezels en 1.467 mg natrium; gedeeld door 24 en afgerond. Merken en vochtverlies tijdens het bakken verschillen, dus dit is geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe (gluten), melk en ei. Houd rauw ei en keukengerei dat ermee in aanraking kwam uit de buurt van eten dat direct wordt gegeten. Was na het hanteren van ei je handen, kommen en werkblad. Proef het rauwe deeg of de rauwe vulling niet. Controleer met een direct afleesbare thermometer of de kern van een groter stuk minstens 71 °C bereikt. De goudbruine kleur is een kwaliteitskenmerk en vervangt de temperatuurmeting niet.

Zo herken je een goede kada

De doorsnede toont een compacte spiraal van fijne vulling in zacht deeg, met goudbruine, licht krokante randjes.
Voor het uitrollen is het deeg koel en stevig; de naad van de rol is gesloten zodat de vulling binnenblijft.