Un plat cu rulouri georgiene kada și umplutura dulce în spirală la vedere.

Cantitate24 de bucăți

Porție1 bucată, aproximativ 64 g înainte de coacere

DificultateMedie; aluatul umplut trebuie întins și închis uniform

Regim alimentarVegetarian; conține grâu, lapte și ou

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Kada

Kada: rulouri dulci georgiene

Pregătește mici kada georgiene dintr-un aluat fraged cu iaurt și unt, o umplutură dulce și sfărâmicioasă și o suprafață aurie unsă cu gălbenuș.

Kada este un produs de patiserie dulce din Georgia, cu variante regionale și de familie. Această rețetă urmează varianta rulată: aluatul moale se răcește, se întinde într-un dreptunghi, se acoperă cu o umplutură de făină, zahăr și unt, apoi se rulează și se taie în bucăți. Secțiunea tăiată arată umplutura în spirală prin aluat.

Matsoni dă aluatului o notă ușor acrișoară; iaurtul simplu integral este o alternativă practică. Aluatul este bogat, dar nu conține drojdie, așa că răcirea întărește untul și îl face mai ușor de întins. Umplutura trebuie să rămână fină și ușor umedă, ca niște firimituri, nu să devină o pastă omogenă.

Așază kada într-un singur strat, ca marginile să se rumenească uniform. Suprafața trebuie să fie aurie, iar centrul bine închegat. Pentru că rețeta conține ou, măsoară cu un termometru cu citire instantanee centrul unei bucăți mai mari; acesta trebuie să atingă cel puțin 71°C. Culoarea singură nu confirmă siguranța.

Prepararea felului

Ingrediente

Kada: rulouri dulci georgiene

Aluat

500 gfăină de grâu universală
250 gunt nesărat, înmuiat
250 mlmatsoni sau iaurt simplu integral
1ou mare (aproximativ 50 g fără coajă)
2
3 gbicarbonat de sodiu (aproximativ ½ linguriță)
1
5 gsare fină (aproximativ ¼ linguriță)

Umplutură

150 gfăină de grâu universală
200 gzahăr tos
100 gunt nesărat, înmuiat
2
5 mlextract de vanilie (½ linguriță)

Pentru uns

1gălbenuș mare (aproximativ 17 g)
5 mlapă

Mod de preparare

Amestecă ingredientele uscate pentru aluat. Într-un bol mare, amestecă făina de 500 g, bicarbonatul și sarea cu un tel. Încorporează untul moale de 250 g cu o racletă sau cu vârfurile degetelor, până obții firimituri mari, fără bucăți mari de unt.
Frământă și răcește aluatul. Bate oul întreg cu matsoni sau iaurt. Toarnă amestecul peste făină și unt și frământă 8–10 minute, până când aluatul devine neted și elastic, dar nu umed. Acoperă și ține la frigider 60 de minute, ca untul să se întărească și aluatul să se întindă mai ușor.
Pregătește umplutura. Amestecă într-un bol mic făina de 150 g, zahărul și vanilia. Freacă untul moale de 100 g în amestec până obții firimituri mărunte, uniforme și libere. Pentru această variantă rulată, nu prăji și nu încălzi umplutura.
Întinde și umple. Încălzește cuptorul convențional la 180°C. Întinde aluatul rece pe o suprafață presărată ușor cu făină, într-un dreptunghi de 3–4 mm grosime. Distribuie umplutura uniform, lăsând o margine liberă de 2–2,5 cm de-a lungul uneia dintre laturile lungi. Rulează strâns pornind de la latura opusă, presează îmbinarea ca să se închidă și aplatizează ușor ruloul până la aproximativ 3 cm grosime.
Unge și taie. Bate gălbenușul cu 5 ml de apă. Unge ruloul într-un strat subțire, apoi taie-l transversal în 24 de bucăți egale cu un cuțit ascuțit. Așază-le cu partea tăiată în sus pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând aproximativ 3 cm între ele.
Coace și răcește. Coace 25–30 de minute, până când aluatul este auriu, iar umplutura s-a închegat. Verifică centrul unei bucăți mai mari cu un termometru cu citire instantanee; pentru siguranța oului trebuie să atingă cel puțin 71°C. Lasă kada 5 minute în tavă, apoi mută-le pe un grătar pentru cel puțin 10 minute.

Pentru un rezultat reușit

Untul trebuie să fie moale, dar încă rece. Răcește aluatul acoperit timp de o oră întreagă; dacă se încălzește, se poate rupe și poate împinge umplutura afară.
Întinde aluatul uniform, la 3–4 mm, și lasă o margine curată pe una dintre laturile lungi, ca îmbinarea să nu devină prea groasă.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Servește kada ușor calde sau la temperatura camerei, cu ceai negru ori cafea. Pentru bucăți egale, taie capetele ruloului și împarte partea centrală uniform; numără și capetele tăiate dacă vrei să păstrezi exact randamentul de 24 de bucăți. Dacă aluatul crapă în timpul întinderii, lasă-l 5–10 minute la temperatura camerei și continuă fără să adaugi multă făină. Dacă devine lipicios, răcește-l puțin în loc să încorporezi mai multă făină, care poate întări produsul copt.

Lasă produsele să se răcească complet, apoi păstrează-le într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 3 zile. Bine ambalate, se pot congela până la 2 luni și dezgheța la temperatura camerei. Pentru a reîmprospăta o bucată de a doua zi sau dezghețată, încălzește-o 5–7 minute la cuptor, la 150°C. Poți pregăti aluatul cu o zi înainte și îl poți păstra acoperit la frigider; lasă-l să se înmoaie doar cât să poată fi întins. Bucățile modelate, dar necoapte, pot sta acoperite la frigider peste noapte. Unge-le chiar înainte de coacere; dacă sunt încă reci, adaugă câteva minute și verifică temperatura din centru.

Matsoni și iaurtul simplu integral funcționează similar în acest aluat. Dacă folosești unt sărat, omite cele 1,5 g de sare; produsul poate avea totuși un gust puțin mai sărat. Făina de grâu dă structură atât aluatului, cât și umpluturii. Înlocuirea directă cu făină fără gluten poate provoca crăparea și scurgerea umpluturii.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Porție: 1 bucată, aproximativ 64 g înainte de coacere
Energie: ~250 kcal
Carbohidrați: 30 g
Proteine: 4 g
Grăsimi: 13 g
Fibre: 1 g
Sodiu: ~60 mg

Estimare pentru una dintre cele 24 de bucăți, calculată din date generale despre compoziția ingredientelor. Întreaga rețetă are aproximativ 5.935 kcal, 709 g carbohidrați, 88 g proteine, 308 g grăsimi, 18 g fibre și 1.467 mg sodiu; valorile sunt împărțite la 24 și rotunjite. Mărcile și pierderea de umiditate la coacere schimbă rezultatul, deci nu este o analiză de laborator.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu (gluten), lapte și ou. Ține oul crud și ustensilele care l-au atins departe de alimentele gata de consum; spală mâinile, bolurile și suprafața de lucru după manipulare. Nu gusta aluatul sau umplutura crude. Folosește un termometru cu citire instantanee pentru a verifica dacă centrul unei bucăți mai mari ajunge la cel puțin 71°C. Culoarea aurie indică rumenirea, dar nu înlocuiește măsurarea temperaturii.

Cum arată kada reușite

Secțiunea tăiată arată o spirală compactă de umplutură fină în aluat fraged, cu margini aurii și ușor crocante.
Aluatul trebuie să fie rece și ferm înainte de întindere, iar îmbinarea ruloului bine închisă ca să țină umplutura în interior.