Półmisek gruzińskich roladek kada z widocznym słodkim spiralnym nadzieniem.

Porcja z przepisu24 sztuki

Wielkość porcji1 sztuka, około 64 g przed pieczeniem

TrudnośćŚrednia; nadziane ciasto trzeba równo rozwałkować i szczelnie zwinąć

DietaWegetariańska; zawiera pszenicę, mleko i jajko

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Kada

Kada: gruzińskie słodkie zawijane ciasteczka

Przygotuj małe gruzińskie kada z delikatnego ciasta z jogurtem i masłem, słodkiego, sypkiego nadzienia oraz złocistej wierzchniej warstwy posmarowanej żółtkiem.

Kada to gruzińskie słodkie pieczywo, które różni się zależnie od regionu i domu. Ten przepis przedstawia wersję zawijaną: miękkie ciasto chłodzi się, rozwałkowuje na prostokąt, pokrywa nadzieniem z mąki, cukru i masła, zwija i kroi na porcje. Na przekroju widać spiralne warstwy ciasta i nadzienia.

Matsoni nadaje ciastu lekko kwaśną nutę; pełnotłusty jogurt naturalny jest praktycznym zamiennikiem. Ciasto jest bogate, ale nie zawiera drożdży, więc chłodzenie utwardza masło i ułatwia wałkowanie. Nadzienie powinno przypominać drobną, lekko wilgotną kruszonkę, a nie gładką pastę.

Ułóż kada na blasze w jednej warstwie, aby brzegi równomiernie się przyrumieniły. Wierzch powinien być złocisty, a środek ścięty. Ponieważ przepis zawiera jajko, zmierz temperaturę w środku większego ciastka termometrem z natychmiastowym odczytem; powinna wynosić co najmniej 71°C. Sam kolor nie potwierdza bezpieczeństwa.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Kada: gruzińskie słodkie zawijane ciasteczka

Ciasto

500 guniwersalnej mąki pszennej
250 gniesolonego masła, zmiękczonego
250 mlmatsoni lub pełnotłustego jogurtu naturalnego
1duże jajko (około 50 g bez skorupki)
2
3 gsody oczyszczonej (około ½ łyżeczki)
1
5 gdrobnej soli (około ¼ łyżeczki)

Nadzienie

150 guniwersalnej mąki pszennej
200 gcukru
100 gniesolonego masła, zmiękczonego
2
5 mlekstraktu waniliowego (½ łyżeczki)

Do posmarowania

1duże żółtko (około 17 g)
5 mlwody

Przygotowanie

Wymieszaj suche składniki ciasta. W dużej misce połącz trzepaczką 500 g mąki, sodę i sól. Dodaj 250 g miękkiego masła i rozcieraj skrobką lub opuszkami palców, aż powstaną grube okruchy bez dużych kawałków masła.
Zagnieć i schłodź ciasto. Roztrzep całe jajko z matsoni lub jogurtem. Wlej do mąki z masłem i zagniataj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, ale nie mokre. Przykryj i wstaw do lodówki na 60 minut, aby masło stężało i ciasto łatwiej się wałkowało.
Przygotuj nadzienie. W małej misce wymieszaj 150 g mąki, cukier i wanilię. Wetrzyj 100 g miękkiego masła, aż powstanie równomierna, sypka mieszanka drobnych okruchów. W tej zawijanej wersji nie praż ani nie podgrzewaj nadzienia.
Rozwałkuj i nałóż nadzienie. Rozgrzej piekarnik z grzaniem góra–dół do 180°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko oprószonym mąką blacie na prostokąt o grubości 3–4 mm. Rozsyp nadzienie równą warstwą, zostawiając pusty pas szerokości 2–2,5 cm wzdłuż jednego dłuższego boku. Zwijaj ciasno od przeciwległego boku, zaciśnij szew i delikatnie spłaszcz rulon do grubości około 3 cm.
Posmaruj i pokrój. Wymieszaj żółtko z 5 ml wody i cienko posmaruj rulon. Ostrym nożem pokrój go w poprzek na 24 równe kawałki. Ułóż je przecięciem do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując około 3 cm odstępu.
Upiecz i ostudź. Piecz 25–30 minut, aż ciasto będzie złociste, a nadzienie się zetnie. Zmierz temperaturę w środku większego kawałka termometrem z natychmiastowym odczytem; ze względu na jajko musi osiągnąć co najmniej 71°C. Zostaw kada na blasze na 5 minut, a potem przenieś na kratkę na co najmniej 10 minut.

Co pomaga uzyskać dobry efekt

Masło powinno być miękkie, ale nadal chłodne. Przykryj ciasto i chłodź je pełną godzinę; ciepłe może pękać i wypychać nadzienie.
Rozwałkuj ciasto równomiernie do grubości 3–4 mm i zostaw czysty pas przy brzegu zamykającym rulon, aby spoina nie była zbyt gruba.

Potrzebne wyposażenie

Waga kuchenna, duża miska, mała miska, skrobka do ciasta lub opuszki palców, wałek, blacha, papier do pieczenia, pędzelek, ostry nóż, termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem i kratka do studzenia.

Praktyczne wskazówki

Podawaj kada lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej z czarną herbatą albo kawą. Aby uzyskać równe kawałki, odetnij końce rulonu, a środkową część podziel na równe porcje; jeśli chcesz otrzymać dokładnie 24 sztuki, wlicz także odcięte końcówki. Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, odstaw je na 5–10 minut w temperaturze pokojowej i kontynuuj bez dosypywania dużej ilości mąki. Jeśli jest lepkie, krótko je schłodź zamiast dosypywać mąkę, bo jej nadmiar może sprawić, że ciastka będą twarde.

Całkowicie ostudzone kada przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Dobrze owinięte można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące i rozmrozić w temperaturze pokojowej. Aby odświeżyć kawałek z poprzedniego dnia lub rozmrożony, podgrzewaj go 5–7 minut w piekarniku rozgrzanym do 150°C. Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechować pod przykryciem w lodówce; przed wałkowaniem lekko je ogrzej, tylko do momentu, gdy będzie się dobrze rozwałkowywać. Uformowane, nieupieczone kawałki mogą spędzić noc w lodówce. Posmaruj je tuż przed pieczeniem; jeśli są zimne, piecz kilka minut dłużej i sprawdź temperaturę w środku.

Matsoni można zastąpić pełnotłustym jogurtem naturalnym. Jeśli używasz solonego masła, pomiń 1,5 g soli; wypiek może mimo to smakować nieco bardziej słono. Mąka pszenna nadaje strukturę zarówno ciastu, jak i nadzieniu. Bezpośrednia zamiana na mąkę bezglutenową może spowodować pękanie i wypływanie nadzienia.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Porcja: 1 sztuka, około 64 g przed pieczeniem
Energia: ~250 kcal
Węglowodany: 30 g
Białko: 4 g
Tłuszcz: 13 g
Błonnik: 1 g
Sód: ~60 mg

Szacunek dla jednej z 24 sztuk, obliczony na podstawie ogólnych danych o składzie produktów. Cały przepis dostarcza około 5935 kcal, 709 g węglowodanów, 88 g białka, 308 g tłuszczu, 18 g błonnika i 1467 mg sodu; wartości podzielono przez 24 i zaokrąglono. Różnią się zależnie od marek i utraty wilgoci podczas pieczenia, więc nie są wynikiem analizy laboratoryjnej.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę (gluten), mleko i jajko. Surowe jajko oraz używane przy nim przybory trzymaj z dala od gotowej do jedzenia żywności; po pracy umyj ręce, miski i blat. Nie próbuj surowego ciasta ani nadzienia. Termometrem z natychmiastowym odczytem sprawdź, czy środek większego kawałka osiągnął co najmniej 71°C. Złocisty kolor jest oznaką wypieczenia, ale nie zastępuje pomiaru temperatury.

Jak rozpoznać udane kada

W przekroju widać zwartą spiralę drobnego nadzienia w miękkim cieście, a brzegi są złociste i lekko kruche.
Przed wałkowaniem ciasto jest chłodne i zwarte, a spoina rulonu zamknięta, by nadzienie nie wypływało.