Over het gerecht Kus erbo uit Juta met dunne aardappelschijfjes en zoute kaas

Een praktische thuisversie van kus erbo uit Juta: dunne aardappelschijfjes worden in erbo goudbruin gebakken en met zoute bergkaas gemengd.

Kus erbo is een voedzame maaltijd uit de pan die met Juta in het berggebied Khevi wordt verbonden. Aardappels, kaas en erbo, oftewel geklaarde boter, bepalen het karakter. Lokale versies verschillen onder meer in hoe de aardappels worden gesneden en hoe de kaas erdoor gaat.

Deze thuisversie gebruikt dunne aardappelschijfjes en zoute koemelkse kaas uit pekel. Bak de aardappels in porties zodat ze kleuren in plaats van stomen; schep de kaas er op het laatst kort door en laat zachte stukjes zichtbaar.

Dunne, gelijkmatige schijfjes garen gelijkmatig. Voeg de kaas tegen het einde toe, zodat de zoute smaak herkenbaar blijft naast de gebruinde aardappelrandjes.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Volledig recept

Kus erbo

800 gaardappels, gewassen, geschild en gewogen vóór het snijden
100 gerbo (geklaarde boter), ongeveer 109 ml, verdeeld om in te bakken
200 gzoute koemelkse kaas uit pekel, gepasteuriseerd, uitgelekt en verkruimeld

Bereiding

Snijd en droog de aardappels Snijd de geschilde aardappels in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 3 mm. Spoel ze kort met koud water om los oppervlaktezetmeel te verwijderen, laat uitlekken en spreid uit op een schone doek. Druk droog tot ze helemaal droog zijn.
Verwarm de pan Verwarm een zware koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. Voeg ongeveer de helft van de erbo toe en laat smelten; het vet mag licht glanzen maar niet roken.
Bak in porties Voeg alleen genoeg schijfjes toe voor een losse laag. Bak 8–11 min en keer ze om de paar minuten, tot ze vanbinnen gaar en aan de randen goudbruin zijn. Schep op een warm bord en herhaal met de rest van de aardappels en erbo. Vul de pan niet te vol, anders stomen de aardappels.
Schep de kaas erdoor Doe alle aardappels terug in de pan. Verdeel de verkruimelde kaas erover en schep 1–2 min voorzichtig om, alleen tot de kaas warm wordt en zacht begint te worden. Laat stukjes zichtbaar in plaats van tot een gladde laag te roeren.
Proef en serveer Proef een stukje voordat je zout toevoegt; de kaas kan al zout genoeg zijn. Serveer de kus erbo heet, rechtstreeks uit de pan.

Beschrijving

Goudbruine aardappels en zoute kaas vormen een stevige panmaaltijd die met Juta in de regio Khevi wordt verbonden. Serveer het gerecht heet, rechtstreeks uit de pan.

Belangrijke punten

Snijd de aardappels gelijkmatig en droog ze goed voordat ze in de hete erbo gaan; water remt het bruinen en kan heet vet laten spatten.
Proef de kaas voordat je zout toevoegt. Zoute kaas uit pekel kan de hele pan al op smaak brengen.

Praktische tips

Is de pan kleiner dan 30 cm, bak dan in minstens drie porties in plaats van hem te vol te leggen. Voeg per portie wat erbo toe zodat de bodem licht bedekt blijft.
Zijn de schijfjes vochtig, dep ze dan nogmaals droog. Voeg ze voorzichtig toe en houd het vuur middelhoog; rook of hevig spatten betekent dat de pan te heet is of de aardappels nat zijn.
Gebruik gepasteuriseerde kaas. Zet restjes binnen 2 uur bij 4 °C of kouder in de koelkast en eet ze binnen 3–4 dagen op. Verwarm tot 74 °C en meet het midden met een voedselthermometer.

Voedingswaarden per portie

Portie: Een kwart van de hele pan
Energie: Ongeveer 510 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 37 g
Eiwit: Ongeveer 11 g
Vet: Ongeveer 36 g
Vezels: Ongeveer 4,2 g
Natrium: Ongeveer 570 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk. Gebruik gepasteuriseerde kaas en schoon keukengerei. Droog de aardappels goed voordat ze in hete geklaarde boter gaan en bak ze tot ze vanbinnen zacht zijn; een goudbruine kleur alleen bewijst niet dat ze gaar zijn. Zet bederfelijke restjes binnen 2 uur bij 4 °C of kouder in de koelkast, eet ze binnen 3–4 dagen op en verwarm tot 74 °C, gemeten met een voedselthermometer. Of het gerecht vegetarisch is, hangt af van het stremsel in de kaas.

Tot slot

Zet de pan op tafel wanneer de aardappelrandjes goudbruin zijn en de kaas net zacht wordt.
Snijd de aardappels dun en bak ze in een losse laag voor een gelijkmatige bruining.