Tenké plátky brambor a slaný sýr na pánvi, v pozadí Kavkaz u Juty.

Počet porcí4

PorceČtvrtina směsi brambor, erba a sýra

ObtížnostSnadná

StravováníVegetariánské, pokud sýr obsahuje syřidlo neživočišného původu; obsahuje mléko

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Jutské kus erbo s tenkými plátky brambor a slaným sýrem

Praktická domácí verze jídla kus erbo z Juty: tenké plátky brambor opečené na erbu a promíchané se slaným horským sýrem.

Kus erbo je syté jídlo z pánve spojované s Jutou v horské oblasti Khevi. Jeho charakter tvoří brambory, sýr a erbo, tedy přepuštěné máslo. Místní verze se mohou lišit tím, jak se brambory krájí a jak se do pokrmu přidává sýr.

Tato domácí verze používá tenké plátky brambor a slaný kravský sýr z nálevu. Brambory se smaží po dávkách, aby zhnědly a nezapařily se. Sýr se krátce vmíchá až na konci a zůstane v měkkých, viditelných kouscích.

Stejně silné tenké plátky se připraví rovnoměrně. Sýr přidejte až ke konci, aby jeho slaná chuť zůstala zřetelná vedle opečených okrajů brambor.

Příprava pokrmu

Suroviny

Celý recept

Kus erbo

800 gbrambor, omytých, oloupaných a zvážených před krájením
100 gerba (přepuštěného másla), asi 109 ml, rozděleného na smažení
200 gslaného kravského sýra v nálevu, pasterovaného, okapaného a rozdroleného

Postup

Nakrájejte a osušte brambory Oloupané brambory nakrájejte na stejnoměrné plátky silné asi 3 mm. Krátce je opláchněte studenou vodou, abyste odstranili volný povrchový škrob, nechte okapat a rozložte na čistou utěrku. Přitlačte, dokud nebudou úplně suché.
Rozehřejte pánev Rozehřejte těžkou pánev o průměru 30 cm na střední teplotu. Přidejte přibližně polovinu erba a nechte ho rozpustit; má se lehce lesknout, ale nesmí kouřit.
Smažte po dávkách Vložte jen tolik plátků, aby ležely v nepřeplněné vrstvě. Smažte 8–11 min a každých několik minut je obraťte, dokud nezměknou i uprostřed a nezezlátnou na okrajích. Přesuňte je na teplý talíř a opakujte se zbytkem brambor a erba. Pánev nepřeplňujte, jinak se brambory budou dusit.
Vmíchejte sýr Vraťte všechny brambory do pánve. Rozdrobte na ně sýr a opatrně promíchávejte 1–2 min, jen dokud se nezahřeje a nezačne měknout. Nechte kousky sýra viditelné, místo abyste směs rozmíchali dohladka.
Ochutnejte a podávejte Před solením ochutnejte kousek; sýr může být dost slaný sám o sobě. Kus erbo podávejte horké přímo z pánve.

Popis

Zlatavé brambory a slaný sýr tvoří vydatné jídlo z pánve spojované s Jutou v oblasti Khevi. Podávejte je horké přímo z pánve.

Důležité body

Brambory nakrájejte stejnoměrně a před vložením do horkého erba je dokonale osušte; voda zpomaluje opékání a může rozstřikovat tuk.
Sýr ochutnejte před solením. Slaný sýr z nálevu může ochutit celou pánev sám.

Praktické rady

Pokud je pánev menší než 30 cm, smažte alespoň ve třech dávkách, místo abyste ji přeplnili. Při každé dávce přidejte trochu erba, aby dno zůstalo lehce pokryté.
Jsou-li plátky vlhké, znovu je osušte. Vkládejte je opatrně a udržujte střední teplotu; kouř nebo prudké prskání znamenají, že je pánev příliš horká nebo jsou brambory mokré.
Používejte pasterovaný sýr. Zbytky uložte do 2 hodin do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřejte je na 74 °C a teplotu uprostřed ověřte potravinářským teploměrem.

Výživové údaje na porci

Výživové hodnoty na porci

Porce: Čtvrtina celé směsi z pánve
Energie: Přibližně 510 kcal
Sacharidy: Přibližně 37 g
Bílkoviny: Přibližně 11 g
Tuky: Přibližně 36 g
Vláknina: Přibližně 4,2 g
Sodík: Přibližně 570 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Používejte pasterovaný sýr a čisté náčiní. Brambory před vložením do horkého přepuštěného másla dobře osušte a smažte, dokud nezměknou i uprostřed; zlatavá barva sama o sobě nepotvrzuje propečení. Zbytky podléhající rychlé zkáze uložte do 2 hodin při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C; teplotu ověřte potravinářským teploměrem. Zda je jídlo vegetariánské, závisí na syřidle v sýru.

Na závěr

Přineste pánev na stůl, dokud jsou okraje brambor opečené a sýr právě začíná měknout.
Brambory krájejte na tenké plátky a smažte je v nepřeplněné vrstvě, aby zhnědly rovnoměrně.