Dünne Kartoffelscheiben und salziger Käse braten in der Pfanne, dahinter das Kaukasusgebirge bei Juta.

Ergibt4 Portionen

PortionEin Viertel der Kartoffel-Erbo-Käse-Mischung

SchwierigkeitEinfach

ErnährungVegetarisch, wenn der Käse mit nichttierischem Lab hergestellt ist; enthält Milch

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Das Gericht

Über das Gericht Jutaer Kus Erbo mit dünnen Kartoffelscheiben und salzigem Käse

Eine praktische Hausversion des Kus Erbo aus Juta: dünne Kartoffelscheiben werden in Erbo gebräunt und mit salzigem Bergkäse vermischt.

Kus Erbo ist ein sättigendes Pfannengericht, das mit Juta in der Bergregion Khevi verbunden ist. Kartoffeln, Käse und Erbo, also Butterschmalz, prägen seinen Geschmack. Die örtlichen Varianten können sich darin unterscheiden, wie die Kartoffeln geschnitten und der Käse untergehoben werden.

Diese Hausversion verwendet dünne Kartoffelscheiben und salzigen Kuhmilchkäse aus Salzlake. Die Kartoffeln werden portionsweise gebraten, damit sie bräunen statt zu dünsten. Der Käse kommt erst zum Schluss dazu und bleibt in sichtbaren, weichen Stücken.

Gleichmäßig dünne Scheiben garen besser durch. Den Käse erst gegen Ende unterheben, damit sein salziger Geschmack neben den gebräunten Kartoffelrändern erkennbar bleibt.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Vollständiges Rezept

Kus Erbo

800 gKartoffeln, gewaschen, geschält und vor dem Schneiden gewogen
100 gErbo (Butterschmalz), etwa 109 ml, zum Braten aufgeteilt
200 gsalziger Kuhmilchkäse in Salzlake, pasteurisiert, abgetropft und zerkrümelt

Zubereitung

Kartoffeln schneiden und trocknen Die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Kurz mit kaltem Wasser abspülen, um lose Stärke zu entfernen, dann abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch ausbreiten. Vollständig trocken tupfen.
Pfanne erhitzen Eine schwere Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwa die Hälfte des Erbo hineingeben und schmelzen lassen. Es soll leicht glänzen, aber nicht rauchen.
Portionsweise braten Nur so viele Kartoffelscheiben hineingeben, dass sie locker in einer Lage liegen. 8–11 Minuten braten und alle paar Minuten wenden, bis sie innen weich und an den Rändern gebräunt sind. Auf einen warmen Teller geben und mit den übrigen Kartoffeln und dem restlichen Erbo wiederholen. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünsten die Kartoffeln.
Käse unterheben Alle Kartoffeln zurück in die Pfanne geben. Den zerkrümelten Käse darüber verteilen und 1–2 Minuten vorsichtig unterheben, bis er warm wird und weich zu werden beginnt. Einige Stücke sichtbar lassen, statt eine glatte Schicht zu rühren.
Abschmecken und servieren Vor dem Salzen ein Stück probieren; der Käse kann schon salzig genug sein. Kus Erbo heiß direkt aus der Pfanne servieren.

Beschreibung

Goldbraune Kartoffeln und salziger Käse ergeben ein kräftiges Pfannengericht, das mit Juta in der Region Khevi verbunden ist. Heiß und direkt aus der Pfanne servieren.

Wichtige Punkte

Die Kartoffeln gleichmäßig schneiden und vor dem Braten gut trocknen; Wasser bremst die Bräunung und kann heißes Fett spritzen lassen.
Den Käse vor dem Salzen probieren. Salziger Käse aus Lake kann die ganze Pfanne bereits ausreichend würzen.

Praktische Hinweise

Ist die Pfanne kleiner als 30 cm, in mindestens drei Durchgängen braten, statt sie vollzupacken. Bei jeder Runde etwas Erbo zugeben, damit der Pfannenboden leicht bedeckt bleibt.
Feuchte Scheiben erneut trocken tupfen. Vorsichtig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze bleiben. Rauch oder starkes Spritzen bedeutet, dass die Pfanne zu heiß oder die Kartoffeln noch nass sind.
Pasteurisierten Käse verwenden. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen essen. Beim Aufwärmen in der Mitte mit einem Lebensmittelthermometer 74 °C prüfen.

Nährwerte pro Portion

Portion: Ein Viertel der gesamten Pfanne
Energie: Etwa 510 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 37 g
Eiweiß: Etwa 11 g
Fett: Etwa 36 g
Ballaststoffe: Etwa 4,2 g
Natrium: Etwa 570 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch. Pasteurisierten Käse und saubere Küchenutensilien verwenden. Die Kartoffeln vor dem heißen Butterschmalz gut trocknen und braten, bis sie innen weich sind; eine goldene Farbe allein beweist nicht, dass sie gar sind. Verderbliche Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und mit einem Lebensmittelthermometer auf 74 °C erhitzen. Ob das Gericht vegetarisch ist, hängt vom Lab im Käse ab.

Zum Schluss

Die Pfanne auf den Tisch bringen, solange die Kartoffelränder gebräunt und die Käsestücke gerade weich sind.
Die Kartoffeln dünn schneiden und locker in der Pfanne verteilen, damit sie gleichmäßig bräunen.