Despre preparat Kus erbo din Juta cu felii subțiri de cartof și brânză sărată

O versiune practică de casă a preparatului kus erbo din Juta: felii subțiri de cartof rumenite în erbo și amestecate cu brânză sărată de munte.

Kus erbo este un preparat consistent la tigaie, asociat cu Juta, în regiunea montană Khevi. Cartofii, brânza și erbo, adică unt clarifiat, îi definesc gustul. Variantele locale pot diferi prin felul în care sunt tăiați cartofii și prin modul de încorporare a brânzei.

Această versiune de casă folosește felii subțiri de cartof și brânză sărată de vacă, ținută în saramură. Cartofii se prăjesc în tranșe, ca să se rumenească în loc să se înăbușe; brânza se încorporează scurt la final și rămâne în bucăți moi, vizibile.

Feliile subțiri și egale se gătesc uniform. Adăugați brânza spre final, ca gustul ei sărat să rămână distinct printre marginile rumenite ale cartofilor.

Prepararea felului

Ingrediente

Rețeta completă

Kus erbo

800 gde cartofi, spălați, curățați și cântăriți înainte de tăiere
100 gde erbo (unt clarifiat), aproximativ 109 ml, împărțit pentru prăjit
200 gde brânză sărată de vacă în saramură, pasteurizată, scursă și mărunțită

Mod de preparare

Tăiați și uscați cartofii Tăiați cartofii curățați în felii uniforme de aproximativ 3 mm. Clătiți-i scurt cu apă rece pentru a îndepărta amidonul de la suprafață, scurgeți-i și întindeți-i pe un prosop curat. Presați până când sunt complet uscați.
Încingeți tigaia Încingeți o tigaie grea de 30 cm la foc mediu. Adăugați aproximativ jumătate din erbo și lăsați-l să se topească; trebuie să lucească ușor, fără să fumege.
Prăjiți în tranșe Puneți numai atâtea felii cât să formeze un strat lejer. Prăjiți 8–11 min, întorcându-le la câteva minute, până când se înmoaie în centru și se rumenesc pe margini. Transferați-le pe o farfurie caldă și repetați cu restul cartofilor și al erbo-ului. Nu aglomerați tigaia, altfel cartofii se vor găti în abur.
Încorporați brânza Puneți toți cartofii înapoi în tigaie. Presărați brânza mărunțită și amestecați-o ușor 1–2 min, doar cât să se încălzească și să înceapă să se înmoaie. Lăsați bucăți vizibile, fără să amestecați până obțineți un strat omogen.
Gustați și serviți Gustați o bucățică înainte de a adăuga sare; brânza poate fi deja suficient de sărată. Serviți kus erbo fierbinte, direct din tigaie.

Descriere

Cartofii rumeniți și brânza sărată alcătuiesc un preparat consistent la tigaie, asociat cu Juta, în regiunea Khevi. Serviți-l fierbinte, direct din tigaie.

Puncte importante

Tăiați cartofii uniform și uscați-i complet înainte de a-i pune în erbo încins; apa încetinește rumenirea și poate face grăsimea să sară.
Gustați brânza înainte de a adăuga sare. Brânza sărată în saramură poate asezona singură toată tigaia.

Recomandări practice

Dacă tigaia are sub 30 cm, gătiți în cel puțin trei tranșe, în loc să o umpleți. Adăugați puțin erbo de fiecare dată, astfel încât fundul tigăii să rămână uns ușor.
Dacă feliile sunt umede, uscați-le din nou cu prosopul. Puneți-le cu grijă și mențineți focul mediu; fumul sau stropirea puternică arată că tigaia e prea încinsă ori cartofii sunt uzi.
Folosiți brânză pasteurizată. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți la 74 °C și verificați centrul cu un termometru alimentar.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: Un sfert din preparatul întreg
Energie: Aproximativ 510 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 37 g
Proteine: Aproximativ 11 g
Grăsimi: Aproximativ 36 g
Fibre: Aproximativ 4,2 g
Sodiu: Aproximativ 570 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Folosiți brânză pasteurizată și ustensile curate. Uscați bine cartofii înainte de a-i adăuga în untul clarifiat încins și gătiți-i până când se înmoaie în centru; culoarea aurie singură nu confirmă că sunt făcuți. Puneți resturile perisabile la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C, măsurat cu un termometru alimentar. Potrivirea pentru vegetarieni depinde de cheagul folosit la brânză.

În încheiere

Aduceți tigaia la masă cât marginile cartofilor sunt rumenite, iar brânza abia începe să se înmoaie.
Tăiați cartofii subțire și prăjiți-i într-un strat lejer pentru rumenire uniformă.