Sobre o prato Kus erbo de Juta com batatas em fatias finas e queijo salgado

Uma versão caseira prática do kus erbo de Juta: batatas em fatias finas douradas no erbo e misturadas com queijo salgado da montanha.

Kus erbo é um prato substancioso de frigideira associado a Juta, na região montanhosa de Khevi. Batatas, queijo e erbo, ou manteiga clarificada, dão a identidade do preparo. As versões locais podem variar no corte das batatas e na forma de incorporar o queijo.

Esta versão caseira usa fatias finas de batata e queijo bovino salgado em salmoura. As batatas são fritas em levas para dourar em vez de cozinhar no vapor; o queijo entra por pouco tempo no final e permanece em pedaços macios e visíveis.

Fatias finas e uniformes cozinham por igual. Acrescente o queijo no final para manter seu sabor salgado distinto entre as bordas douradas das batatas.

Prepare o prato

Ingredientes

Receita completa

Kus erbo

800 gde batatas, lavadas, descascadas e pesadas antes de cortar
100 gde erbo (manteiga clarificada), cerca de 109 ml, divididos para fritar
200 gde queijo bovino salgado em salmoura, pasteurizado, escorrido e esfarelado

Modo de preparo

Fatie e seque as batatas Corte as batatas descascadas em fatias uniformes de cerca de 3 mm. Enxágue rapidamente em água fria para retirar o amido solto da superfície, escorra e espalhe sobre um pano limpo. Pressione até ficarem completamente secas.
Aqueça a frigideira Aqueça uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio. Junte cerca de metade do erbo e deixe derreter; ele deve brilhar levemente, sem soltar fumaça.
Frite em levas Coloque apenas batatas suficientes para formar uma camada solta. Frite por 8–11 min, virando a cada poucos minutos, até ficarem macias no centro e douradas nas bordas. Passe para um prato aquecido e repita com o restante das batatas e do erbo. Não encha demais a frigideira, ou as batatas vão cozinhar no vapor.
Incorpore o queijo Volte todas as batatas para a frigideira. Espalhe o queijo esfarelado e misture delicadamente por 1–2 min, apenas até aquecer e começar a amolecer. Deixe alguns pedaços visíveis em vez de mexer até formar uma cobertura lisa.
Prove e sirva Prove um pedaço antes de salgar; o queijo talvez já esteja suficientemente salgado. Sirva o kus erbo quente, direto da frigideira.

Descrição

Batatas douradas e queijo salgado formam um prato farto de frigideira associado a Juta, na região de Khevi. Sirva bem quente, direto da frigideira.

Pontos importantes

Corte as batatas por igual e seque-as completamente antes de colocá-las no erbo quente; a água atrasa o dourado e pode fazer a gordura espirrar.
Prove o queijo antes de acrescentar sal. Um queijo salgado em salmoura pode temperar toda a frigideira.

Recomendações práticas

Se a frigideira tiver menos de 30 cm, faça pelo menos três levas, sem amontoar as batatas. Acrescente um pouco de erbo em cada leva para manter o fundo levemente untado.
Se as fatias estiverem úmidas, seque-as novamente com o pano. Coloque-as com cuidado e mantenha o fogo médio; fumaça ou muitos respingos indicam frigideira quente demais ou batatas molhadas.
Use queijo pasteurizado. Leve as sobras à geladeira em até 2 h, a 4 °C ou menos, e consuma em 3–4 dias. Reaqueça até 74 °C e confira o centro com um termômetro culinário.

Informações nutricionais por porção

Valores nutricionais por porção

Porção: Um quarto de toda a frigideira
Energia: Cerca de 510 kcal
Carboidratos: Cerca de 37 g
Proteínas: Cerca de 11 g
Gorduras: Cerca de 36 g
Fibras: Cerca de 4,2 g
Sódio: Cerca de 570 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém leite. Use queijo pasteurizado e utensílios limpos. Seque bem as batatas antes de colocá-las na manteiga clarificada quente e cozinhe até ficarem macias no centro; a cor dourada sozinha não confirma o ponto. Refrigere sobras perecíveis em até 2 h, a 4 °C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça até 74 °C, medidos com termômetro culinário. A adequação vegetariana depende do coalho usado no queijo.

Para finalizar

Leve a frigideira à mesa enquanto as bordas das batatas estão douradas e o queijo acaba de amolecer.
Corte as batatas finas e frite sem amontoar para dourá-las por igual.