Tavada ince patates dilimleri ve tuzlu peynir; arkada Juta yakınlarındaki Kafkas Dağları.

Porsiyon4

Servis miktarıPatates, erbo ve peynir karışımının dörtte biri

ZorlukKolay

Beslenme sınıfıPeynir hayvansal olmayan maya içeriyorsa vejetaryen; süt içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında İnce Dilim Patates ve Tuzlu Peynirle Juta Kus Erbo

Juta kus erbo için evde uygulanabilir bir tarif: ince patates dilimleri erbo’da kızartılır ve tuzlu dağ peyniriyle harmanlanır.

Kus erbo, dağlık Khevi bölgesindeki Juta ile anılan doyurucu bir tava yemeğidir. Patates, peynir ve sade yağ olan erbo yemeğin temel lezzetini oluşturur. Yerel yapım biçimleri patatesin kesilişine ve peynirin ne zaman karıştırıldığına göre değişebilir.

Bu ev tipi tarifte ince patates dilimleri ve salamurada bekletilmiş tuzlu inek sütü peyniri kullanılır. Patatesler buharla yumuşamak yerine kızarsın diye partiler hâlinde pişirilir; peynir en son kısa süre karıştırılır ve yumuşak parçalar hâlinde görünür kalır.

Eşit kalınlıktaki ince dilimler aynı sürede pişer. Peyniri sona doğru ekleyin; böylece tuzlu tadı patateslerin kızarmış kenarlarından ayrı olarak hissedilir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Tam tarif

Kus erbo

800 gpatates, yıkanmış, soyulmuş ve kesilmeden önce tartılmış
100 gerbo (sade yağ), yaklaşık 109 ml, kızartma için bölünmüş
200 gsalamurada bekletilmiş tuzlu inek sütü peyniri, pastörize, süzülmüş ve ufalanmış

Yapılışı

Patatesi dilimleyip kurulayın Soyulmuş patatesleri yaklaşık 3 mm kalınlığında eşit dilimleyin. Yüzeydeki gevşek nişastayı almak için soğuk suyla kısaca durulayın, süzün ve temiz bir bezin üzerine yayın. Tamamen kuruyana kadar bastırarak silin.
Tavayı ısıtın 30 cm ağır tavayı orta ateşte ısıtın. Erbo’nun yaklaşık yarısını ekleyip eritin; yağ hafifçe parlamalı, ancak duman çıkarmamalıdır.
Partiler hâlinde kızartın Dilimleri tavada gevşek bir kat oluşturacak kadar ekleyin. Ortaları yumuşayıp kenarları kızarana kadar 8–11 dakika pişirin ve birkaç dakikada bir çevirin. Ilık bir tabağa alın; kalan patates ve erboyla tekrarlayın. Tavayı doldurmayın, yoksa patatesler buharda pişer.
Peyniri karıştırın Tüm patatesleri tavaya geri alın. Ufalanmış peyniri üzerine serpin ve 1–2 dakika, peynir ısınıp yumuşamaya başlayana kadar nazikçe harmanlayın. Pürüzsüz bir tabaka hâline getirmeyin; peynir parçaları görünür kalsın.
Tadıp servis edin Tuz eklemeden önce bir parça tadın; peynir yeterince tuzlu olabilir. Kus erbo’yu sıcakken doğrudan tavadan servis edin.

Açıklama

Altın rengi patates ve tuzlu peynir, Khevi bölgesindeki Juta ile anılan doyurucu bir tava yemeği oluşturur. Sıcakken doğrudan tavadan servis edin.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Patatesleri eşit kalınlıkta kesin ve sıcak erbo’ya eklemeden önce tamamen kurulayın; su kızarmayı geciktirir ve yağ sıçratabilir.
Tuz eklemeden önce peyniri tadın. Salamura peynir bütün tavayı tek başına yeterince tuzlandırabilir.

Gereken ekipman

Dijital tartı, soyacak, keskin bıçak veya mandolin, büyük kâse, temiz mutfak bezi, 30 cm ağır tava, ısıya dayanıklı spatula ve artıkları ısıtmak için gıda termometresi.

Pratik öneriler

Tavanız 30 cm’den küçükse tavayı doldurmak yerine en az üç parti pişirin. Her partiye biraz erbo ekleyerek tabanı hafifçe yağlı tutun.
Dilimler nemliyse bezle yeniden kurulayın. Tavaya dikkatlice ekleyin ve orta ateşi koruyun; duman veya yoğun sıçrama tavanın fazla sıcak ya da patatesin ıslak olduğunu gösterir.
Pastörize peynir kullanın. Artıkları 2 saat içinde 4°C veya daha soğuk buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken gıda termometresiyle ortasının 74°C’ye ulaştığını doğrulayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: Tavadaki yemeğin dörtte biri
Enerji: Yaklaşık 510 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 37 g
Protein: Yaklaşık 11 g
Yağ: Yaklaşık 36 g
Lif: Yaklaşık 4,2 g
Sodyum: Yaklaşık 570 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Pastörize peynir ve temiz mutfak gereçleri kullanın. Patatesleri sıcak sade yağa eklemeden önce iyice kurulayın ve içi yumuşayana kadar pişirin; kızarmış görünmesi tek başına piştiğini kanıtlamaz. Bozulabilir artıkları 2 saat içinde 4°C veya daha soğuk buzdolabına kaldırın, 3–4 gün içinde tüketin ve gıda termometresiyle 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Vejetaryen uygunluğu peynir mayasına bağlıdır.

Son notlar

Patates kenarları kızarıp peynir yeni yumuşamaya başladığında tavayı sofraya getirin.
Patatesleri ince kesin ve eşit kızarmaları için tavada üst üste yığmayın.