Name: Imeretský lilek s vlašskými ořechy
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 1 kg lilku, omytého, bez stopek a podélně nakrájeného na plátky silné 6–8 mm; 4 g jemné soli; 120 ml slunečnicového oleje na smažení; lilek nevsákne všechen; 300 g jader vlašských ořechů, najemno namletých, ale ne na olejovitou pastu; 180 g žluté cibule, asi 2 střední kusy, najemno nasekané; 6 g česneku, asi 2 střední stroužky, prolisované nebo najemno nastrouhané; 12 g čerstvé zelené chilli papričky, 1 malá, najemno nasekaná; pro mírnější chuť odstraňte semínka; 20 g čerstvého koriandru, najemno nasekaného; 4 g mletého pískavice, asi 2 lžičky; 2 g mletých semen koriandru, asi 1 lžička; 60 ml vinného octa; 120 ml převařené vody vychladlé do vlažna; přilévejte postupně; 2 g jemné soli; 20 g zrnek granátového jablka, volitelné

Dlouhý talíř imeretských půlměsíců z lilku plněných ořechy a několika zrníčky granátového jablka.

Výtěžnost8 předkrmových porcí, přibližně 2 kousky na osobu

Aktivní přípravaasi 25 minut

Smaženíasi 30 minut po dávkách

Odpočinek a chladnutí45 minut

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Imeretský lilek s vlašskými ořechy

### ბადრიჯანი ნიგვზით იმერული

V této variantě z Imeretie se dlouhé plátky lilku osmaží doměkka, potřou hustou pastou z vlašských ořechů, čerstvého koriandru, cibule, česneku a octa a přeloží napůl. Náplň má jít roztírat, ale nemá stékat.

Lilek s ořechy se v Gruzii připravuje různými způsoby. Tento domácí recept vychází z doloženého imeretského postupu se smaženými a přeloženými plátky; netvrdí, že každá rodina používá jedinou stejnou verzi. Podávejte vychlazený jako předkrm nebo součást společného stolu.

Práci si usnadníte tak, že během odpočinku osoleného lilku připravíte náplň a plátky usmažíte a necháte vychladnout před plněním. Hotové kousky mohou čekat v chladu až do podávání.

Příprava pokrmu

Suroviny

Imeretský lilek s vlašskými ořechy

Lilek

1 kglilku, omytého, bez stopek a podélně nakrájeného na plátky silné 6–8 mm
4 gjemné soli
120 mlslunečnicového oleje na smažení; lilek nevsákne všechen

Ořechová náplň

300 gjader vlašských ořechů, najemno namletých, ale ne na olejovitou pastu
180 gžluté cibule, asi 2 střední kusy, najemno nasekané
6 gčesneku, asi 2 střední stroužky, prolisované nebo najemno nastrouhané
12 gčerstvé zelené chilli papričky, 1 malá, najemno nasekaná; pro mírnější chuť odstraňte semínka
20 gčerstvého koriandru, najemno nasekaného
4 gmletého pískavice, asi 2 lžičky
2 gmletých semen koriandru, asi 1 lžička
60 mlvinného octa
120 mlpřevařené vody vychladlé do vlažna; přilévejte postupně
2 gjemné soli

K podávání

20 gzrnek granátového jablka, volitelné

Postup

Osolte lilek. Rozložte plátky do cedníku, posypte 4 g soli a nechte 30 minut stát. Jemně je vymačkejte, aniž byste je rozmačkali, a osušte papírovou utěrkou.
Smažte po dávkách. Ve velké pánvi rozehřejte tenkou vrstvu slunečnicového oleje na středním ohni. Plátky smažte v jedné vrstvě, jednou je otočte a opékejte přibližně 2–3 minuty z každé strany, až změknou, půjdou ohnout a místy zezlátnou. Nechte okapat na papíru a vychladnout.
Připravte ořechovou pastu. Smíchejte ořechy, cibuli, česnek, chilli, čerstvý koriandr, pískavici a mletý koriandr. Vmíchejte ocet a 2 g soli. Vlažnou vodu přidávejte postupně, až vznikne vlhká, hustá a roztíratelná pasta.
Naplňte a přeložte. Na každý vychladlý plátek rozetřete tenkou vrstvu pasty a u okraje nechte úzký proužek volný. Plátek přeložte napůl bez silného přitlačení a skládejte do mělké nádoby.
Vychlaďte a podávejte. Nádobu zakryjte a dejte do chladničky. Granátová zrnka přidejte těsně před podáváním, pokud je používáte.

Tipy

Lilek krájejte na plátky silné 6–8 mm; změknou a půjdou přeložit, aniž by se snadno trhaly.
Smažte v jedné vrstvě na středním ohni a nenechte olej kouřit.
Vlažnou vodu přilévejte k ořechům postupně. Pasta má být roztíratelná, ne tekutá.

Praktické rady

Pokud se plátek roztrhne, použijte méně náplně nebo kousek jako podklad; jednotlivé kusy nemusí být stejné.
Je-li pasta suchá, přidávejte vlažnou vodu po lžičkách. Je-li příliš řídká, vmíchejte trochu odložených mletých ořechů.
Zbytky uložte do mělké zakryté nádoby a do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně; spotřebujte do 3–4 dnů. Při okolní teplotě nad 32°C zchlaďte do 1 hodiny.

Výživové údaje na porci

Odhadované výživové hodnoty na porci

Na 1 z 8 porcí včetně volitelného granátového jablka: přibližně 335 kcal; sacharidy 16 g; bílkoviny 7 g; tuky 29 g; vláknina 7 g; sodík 300 mg. Odhad vychází z obecných údajů USDA FoodData Central, počítá se 6 g soli a přibližně 40 ml oleje vstřebaného ze 120 ml určených ke smažení. Skutečné vstřebání oleje i složení surovin se liší.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vlašské ořechy (skořápkové plody). Hotový pokrm uchovávejte v chladu: dejte ho do chladničky do 2 hodin, při teplotě okolí nad 32°C do 1 hodiny. Uchovávejte při 4°C nebo méně a spotřebujte do 3–4 dnů. Jde o vlhký hotový pokrm, nikoli o konzervu pro skladování při pokojové teplotě.

Podávání

Lilek má být měkký a ohebný se zlatavými místy; ořechová pasta zůstane hustá a roztíratelná.
Podávejte vychlazený na míse. Zrnka granátového jablka a několik lístků koriandru jsou volitelné.