Un platou lung cu jumătăți de vânătă umplute cu nucă în stil imeretin și câteva semințe de rodie.

Porții8 porții de aperitiv, aproximativ 2 bucăți de persoană

Pregătire activăaproximativ 25 de minute

Gătireaproximativ 30 de minute, în tranșe

Timp de repaus45 de minute pentru sărare și răcire

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat REȚETA 162

În această versiune din Imereti, feliile lungi de vânătă se prăjesc până devin fragede, se ung cu o pastă densă de nucă, coriandru proaspăt, ceapă, usturoi și oțet, apoi se îndoaie în două. Umplutura trebuie să se întindă ușor, fără să curgă.

În Georgia, vinetele cu nucă se pregătesc în mai multe feluri. Rețeta de casă de față urmează metoda imeretină documentată, cu felii prăjite și îndoite; nu pretinde că toate familiile folosesc aceeași variantă. Se servește rece, ca aperitiv sau alături de alte preparate puse la mijlocul mesei.

Pentru o pregătire mai ușoară, prepară umplutura cât timp feliile sărate se odihnesc, apoi prăjește și răcește vinetele înainte de umplere. Bucățile gata pot sta la rece până la servire.

Prepararea felului

Ingrediente

Vinete

1 kgde vinete, spălate, fără codițe și tăiate longitudinal în felii de 6–8 mm
4 gde sare fină
120 mlde ulei de floarea-soarelui pentru prăjit; vinetele nu vor absorbi tot uleiul

Umplutură de nucă

300 gde miez de nucă, măcinat fin fără a deveni o pastă uleioasă
180 gde ceapă galbenă, aproximativ 2 cepe medii, tocate mărunt
6 gde usturoi, aproximativ 2 căței medii, zdrobiți sau rași fin
12 gde ardei iute verde proaspăt, 1 mic, tocat fin; îndepărtează semințele pentru un gust mai blând
20 gde coriandru proaspăt, tocat fin
4 gde schinduf măcinat, aproximativ 2 lingurițe
2 gde semințe de coriandru măcinate, aproximativ 1 linguriță
60 mlde oțet din vin
120 mlde apă fiartă și răcită până devine călduță; se adaugă treptat
2 gde sare fină

Pentru servire

20 gde semințe de rodie, opțional

Mod de preparare

Sărează vinetele. Așază feliile într-o strecurătoare, presară 4 g de sare și lasă-le 30 de minute. Stoarce-le ușor, fără să le zdrobești, apoi tamponează-le cu hârtie absorbantă.
Prăjește în tranșe. Încinge un strat subțire de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie largă, la foc mediu. Prăjește feliile într-un singur strat, întorcându-le o dată, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până devin fragede, flexibile și ușor rumenite pe alocuri. Scurge-le pe hârtie și lasă-le să se răcească.
Pregătește pasta de nucă. Amestecă nuca, ceapa, usturoiul, ardeiul iute, coriandrul proaspăt, schinduful și coriandrul măcinat. Încorporează oțetul și 2 g de sare. Adaugă treptat apa călduță, până obții o pastă umedă, densă și ușor de întins.
Umple și îndoaie. Întinde un strat subțire de pastă pe fiecare felie răcită, lăsând o margine îngustă liberă. Îndoaie felia în două fără să apeși tare și așază bucățile într-un vas puțin adânc.
Răcește și servește. Acoperă vasul și pune-l la frigider. Dacă folosești rodie, presară semințele chiar înainte de servire.

Vinete cu nucă în stil imeretin

ბადრიჯანი ნიგვზით იმერული

Sfaturi

Taie vinetele în felii de 6–8 mm; se vor înmuia și îndoi fără să se rupă ușor.
Prăjește-le într-un singur strat, la foc mediu; uleiul nu trebuie să fumege.
Adaugă treptat apa călduță peste nucă. Pasta trebuie să se întindă, fără să fie fluidă.

Recomandări practice

Dacă o felie se rupe, folosește mai puțină umplutură sau așază bucata ca suport; bucățile nu trebuie să fie identice.
Dacă pasta este uscată, adaugă apă călduță câte o linguriță. Dacă este prea moale, încorporează puțină nucă măcinată păstrată din cantitatea cântărită.
Pune resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și răcește-le în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 3–4 zile. Dacă temperatura ambiantă depășește 32°C, răcește-le în cel mult 1 oră.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Pentru 1 din 8 porții, inclusiv rodia opțională: aproximativ 335 kcal; carbohidrați 16 g; proteine 7 g; grăsimi 29 g; fibre 7 g; sodiu 300 mg. Estimarea folosește valori generice USDA FoodData Central, include 6 g de sare și aproximativ 40 ml de ulei absorbit din cei 120 ml folosiți la prăjit. Absorbția reală și compoziția ingredientelor variază.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține nuci. Păstrează preparatul la rece: pune-l la frigider în cel mult 2 ore, sau în cel mult 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32°C. Depozitează-l la 4°C sau mai puțin și consumă-l în 3–4 zile. Este un preparat umed, nu o conservă pentru păstrare la temperatura camerei.

Servire

Vinetele trebuie să fie fragede și flexibile, cu porțiuni aurii; pasta de nucă rămâne densă și ușor de întins.
Servește-le reci, pe un platou. Semințele de rodie și câteva frunze de coriandru sunt opționale.