Name: Berenjenas con nueces al estilo imeretio
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 1 kg de berenjenas lavadas, sin tallos y cortadas longitudinalmente en láminas de 6–8 mm; 4 g de sal fina; 120 ml de aceite de girasol para freír; no se absorberá todo; 300 g de nueces peladas, molidas finas sin formar una mantequilla aceitosa; 180 g de cebolla amarilla, unas 2 medianas, picada fina; 6 g de ajo, unos 2 dientes, machacados o rallados; 12 g de chile verde fresco, 1 pequeño, picado fino; retira las semillas para un sabor más suave; 20 g de cilantro fresco, picado fino; 4 g de fenogreco molido, unas 2 cucharaditas; 2 g de semillas de cilantro molidas, aproximadamente 1 cucharadita; 60 ml de vinagre de vino; 120 ml de agua hervida y templada; añádela poco a poco; 2 g de sal fina; 20 g de granos de granada, opcionales

Una fuente alargada de medias lunas de berenjena imeretia rellenas de nueces, con unos granos de granada.

Raciones8 de aperitivo, unas 2 piezas por persona

Preparación activaunos 25 minutos

Cocciónunos 30 minutos, en varias tandas

Tiempo pasivo45 minutos para reposo y enfriado

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El plato

Acerca de Berenjenas con nueces al estilo imeretio

### ბადრიჯანი ნიგვზით იმერული

En esta preparación de Imereti, las láminas largas de berenjena se fríen hasta quedar tiernas, se untan con una pasta de nueces, cilantro fresco, cebolla, ajo y vinagre, y se doblan por la mitad. El relleno debe quedar espeso y fácil de untar, no líquido.

Las berenjenas con nueces se hacen de distintas formas en Georgia. Esta versión casera sigue la preparación imeretia documentada de láminas fritas y dobladas; no pretende representar todas las costumbres familiares. Se sirven frías, como entrante o como parte de una mesa para compartir.

Para organizar el trabajo, prepara el relleno mientras reposan las láminas saladas; después fríe y enfría la berenjena antes de rellenarla. Las piezas montadas pueden esperar en la nevera hasta la comida.

Preparar el plato

Ingredientes

Berenjenas con nueces al estilo imeretio

Berenjena

1 kgde berenjenas lavadas, sin tallos y cortadas longitudinalmente en láminas de 6–8 mm
4 gde sal fina
120 mlde aceite de girasol para freír; no se absorberá todo

Relleno de nueces

300 gde nueces peladas, molidas finas sin formar una mantequilla aceitosa
180 gde cebolla amarilla, unas 2 medianas, picada fina
6 gde ajo, unos 2 dientes, machacados o rallados
12 gde chile verde fresco, 1 pequeño, picado fino; retira las semillas para un sabor más suave
20 gde cilantro fresco, picado fino
4 gde fenogreco molido, unas 2 cucharaditas
2 gde semillas de cilantro molidas, aproximadamente 1 cucharadita
60 mlde vinagre de vino
120 mlde agua hervida y templada; añádela poco a poco
2 gde sal fina

Para servir

20 gde granos de granada, opcionales

Preparación

Sala la berenjena. Pon las láminas en un colador, espolvoréalas con 4 g de sal y déjalas reposar 30 minutos. Apriétalas suavemente para soltar líquido sin aplastarlas y sécalas con papel.
Fríe por tandas. Calienta una capa fina de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las láminas en una sola capa, dándoles la vuelta una vez, unos 2–3 minutos por lado, hasta que estén tiernas, flexibles y doradas por partes. Escurre sobre papel y deja enfriar.
Prepara la pasta. Mezcla las nueces, cebolla, ajo, chile, cilantro fresco, fenogreco y cilantro molido. Incorpora el vinagre y 2 g de sal. Añade el agua tibia gradualmente hasta obtener una pasta húmeda, espesa y untable.
Rellena y dobla. Extiende una capa fina de pasta sobre cada lámina fría, dejando un borde estrecho sin cubrir. Dóblala por la mitad sin apretar y colócala en una fuente poco profunda.
Enfría y sirve. Tapa y refrigera hasta que esté fría. Añade la granada justo antes de servir, si la usas.

Consejos

Corta láminas de 6–8 mm: así quedarán flexibles sin romperse.
Fríelas en una sola capa a fuego medio; el aceite no debe humear.
Añade el agua tibia poco a poco a las nueces. La pasta debe poder untarse sin escurrirse.

Consejos prácticos

Si una lámina se rompe, pon menos relleno o utiliza un trozo como base; las piezas no tienen que quedar idénticas.
Si la pasta está seca, añade agua tibia de cucharadita en cucharadita. Si está demasiado suelta, incorpora un poco de nuez molida reservada de la cantidad medida.
Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo y tapado dentro de 2 horas, a 4°C o menos, y consúmelas en 3–4 días. Si el ambiente supera 32°C, refrigera dentro de 1 hora.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por ración

Para una de ocho raciones, incluida la granada opcional: unas 335 kcal; hidratos de carbono 16 g; proteínas 7 g; grasas 29 g; fibra 7 g; sodio 300 mg. Estimación basada en datos genéricos de USDA FoodData Central, 6 g de sal y unos 40 ml de aceite absorbido de los 120 ml previstos. La absorción real y la composición de los productos varían.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene nueces (frutos de cáscara). Mantén el plato refrigerado: guárdalo dentro de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura ambiente supera 32°C. Conserva a 4°C o menos y consume en 3–4 días. Es un plato húmedo, no una conserva.

Servicio y acabado

La berenjena debe estar tierna y flexible, con zonas doradas; la pasta de nueces debe quedar espesa y untable.
Sirve fría en una fuente; la granada y unas hojas de cilantro son adornos opcionales.