Name: RECEITA 162
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 1 kg de berinjelas, lavadas, sem os cabinhos e cortadas no comprimento em fatias de 6–8 mm; 4 g de sal fino; 120 ml de óleo de girassol para fritar; a berinjela não absorverá todo o óleo; 300 g de nozes sem casca, moídas finamente, sem virar uma pasta oleosa; 180 g de cebola amarela, cerca de 2 médias, bem picadas; 6 g de alho, cerca de 2 dentes médios, amassados ou ralados; 12 g de pimenta verde fresca, 1 pequena, picada; retire as sementes para reduzir a ardência; 20 g de coentro fresco, picado; 4 g de feno-grego em pó, cerca de 2 colheres de chá; 2 g de semente de coentro em pó, cerca de 1 colher de chá; 60 ml de vinagre de vinho; 120 ml de água fervida e amornada; acrescente aos poucos; 2 g de sal fino; 20 g de sementes de romã, opcionais

Uma travessa comprida com meias-luas de berinjela imeretiana recheadas com nozes e algumas sementes de romã.

Rendimento8 porções de entrada, cerca de 2 unidades por pessoa

Preparo ativoaproximadamente 25 minutos

Cocçãoaproximadamente 30 minutos, em etapas

Tempo de descanso45 minutos para salgar e esfriar

Ir para a receita ↓

O prato

Sobre o prato RECEITA 162

Nesta versão da região georgiana de Imereti, fatias compridas de berinjela são fritas até ficarem macias, recebem uma pasta de nozes, coentro fresco, cebola, alho e vinagre e depois são dobradas ao meio. O recheio deve ficar espesso e fácil de espalhar, sem escorrer.

Na Geórgia, a berinjela com nozes aparece em diferentes preparos regionais e familiares. Esta versão caseira segue o método imeretiano documentado de fritar e dobrar as fatias; não representa uma fórmula única para todas as famílias. Sirva fria como entrada ou em uma mesa para compartilhar.

Para organizar o preparo, faça o recheio enquanto as fatias salgadas descansam; depois frite e esfrie a berinjela antes de rechear. As unidades prontas podem ficar refrigeradas até a hora de servir.

Prepare o prato

Ingredientes

Berinjela

1 kgde berinjelas, lavadas, sem os cabinhos e cortadas no comprimento em fatias de 6–8 mm
4 gde sal fino
120 mlde óleo de girassol para fritar; a berinjela não absorverá todo o óleo

Recheio de nozes

300 gde nozes sem casca, moídas finamente, sem virar uma pasta oleosa
180 gde cebola amarela, cerca de 2 médias, bem picadas
6 gde alho, cerca de 2 dentes médios, amassados ou ralados
12 gde pimenta verde fresca, 1 pequena, picada; retire as sementes para reduzir a ardência
20 gde coentro fresco, picado
4 gde feno-grego em pó, cerca de 2 colheres de chá
2 gde semente de coentro em pó, cerca de 1 colher de chá
60 mlde vinagre de vinho
120 mlde água fervida e amornada; acrescente aos poucos
2 gde sal fino

Para servir

20 gde sementes de romã, opcionais

Modo de preparo

Salgue a berinjela. Coloque as fatias em um escorredor, polvilhe com 4 g de sal e deixe descansar por 30 minutos. Esprema com cuidado para retirar o líquido sem amassar e seque com papel-toalha.
Frite aos poucos. Aqueça uma camada fina de óleo de girassol em uma frigideira grande, em fogo médio. Frite as fatias sem sobrepor, virando uma vez, por cerca de 2–3 minutos de cada lado, até ficarem macias, flexíveis e douradas em alguns pontos. Escorra no papel e deixe esfriar.
Prepare a pasta de nozes. Misture as nozes, a cebola, o alho, a pimenta, o coentro fresco, o feno-grego e a semente de coentro em pó. Junte o vinagre e 2 g de sal. Incorpore a água morna aos poucos, até formar uma pasta úmida, espessa e fácil de espalhar.
Recheie e dobre. Espalhe uma camada fina da pasta em cada fatia fria, deixando uma borda estreita livre. Dobre ao meio sem apertar e acomode em um recipiente raso.
Resfrie e sirva. Tampe e leve à geladeira até ficar fria. Se usar romã, salpique as sementes pouco antes de servir.

Berinjela com nozes à moda imeretiana

ბადრიჯანი ნიგვზით იმერული

Dicas

Corte fatias de 6–8 mm para que fiquem flexíveis sem rasgar.
Frite em uma só camada, em fogo médio; o óleo não deve soltar fumaça.
Acrescente a água morna às nozes aos poucos. A pasta deve espalhar sem ficar líquida.

Dicas práticas

Orientações práticas

Se uma fatia rasgar, use menos recheio ou aproveite o pedaço como base; as unidades não precisam ficar idênticas.
Se a pasta estiver seca, acrescente água morna de colher de chá em colher de chá. Se estiver mole demais, misture um pouco das nozes moídas reservadas da quantidade medida.
Guarde as sobras em um pote raso e tampado, refrigerado a 4°C ou menos em até 2 horas, e consuma em 3–4 dias. Se o ambiente estiver acima de 32°C, refrigere em até 1 hora.

Informações nutricionais por porção

Valores nutricionais estimados por porção

Para 1 de 8 porções, incluindo a romã opcional: cerca de 335 kcal; carboidratos 16 g; proteínas 7 g; gorduras 29 g; fibras 7 g; sódio 300 mg. Estimativa baseada em dados genéricos do USDA FoodData Central, com 6 g de sal e aproximadamente 40 ml de óleo absorvido dos 120 ml usados para fritar. A absorção e a composição dos ingredientes variam.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém nozes (frutos de casca rija). Mantenha o prato refrigerado: guarde em até 2 horas, ou em até 1 hora se a temperatura ambiente passar de 32°C. Armazene a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. É uma preparação úmida, não uma conserva para ficar fora da geladeira.

Como servir

A berinjela deve ficar macia e flexível, com partes douradas; a pasta de nozes deve permanecer espessa e espalhável.
Sirva fria em uma travessa. As sementes de romã e algumas folhas de coentro são opcionais.