Name: RESEP 162
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1 kg terung, dicuci, tangkainya dibuang, lalu diiris memanjang setebal 6–8 mm; 4 g garam halus; 120 ml minyak bunga matahari untuk menggoreng; tidak semuanya akan terserap; 300 g walnut kupas, digiling halus tetapi tidak sampai menjadi mentega berminyak; 180 g bawang bombai kuning, sekitar 2 buah sedang, dicincang halus; 6 g bawang putih, sekitar 2 siung sedang, dihaluskan atau diparut halus; 12 g cabai hijau segar, 1 buah kecil, dicincang; buang bijinya agar lebih ringan; 20 g ketumbar segar, dicincang halus; 4 g fenugreek bubuk, sekitar 2 sdt; 2 g biji ketumbar bubuk, sekitar 1 sdt; 60 ml cuka anggur; 120 ml air yang sudah direbus dan didinginkan hingga hangat; tambahkan bertahap; 2 g garam halus; 20 g biji delima, opsional

Sepiring panjang potongan terung setengah lingkaran ala Imereti berisi walnut dengan sedikit biji delima.

Hasil8 porsi pembuka, sekitar 2 potong per orang

Persiapan aktifsekitar 25 menit

Memasaksekitar 30 menit, digoreng bertahap

Waktu diam45 menit untuk penggaraman dan pendinginan

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan RESEP 162

Dalam versi dari Imereti ini, irisan terung panjang digoreng hingga lunak, diolesi pasta kental dari walnut, ketumbar segar, bawang bombai, bawang putih, dan cuka, lalu dilipat dua. Isian harus mudah dioleskan dan tidak encer.

Hidangan terung walnut dibuat dengan berbagai cara di Georgia. Versi rumahan ini mengikuti cara Imereti yang terdokumentasi, yaitu menggoreng dan melipat irisan terung; ini bukan satu-satunya cara yang digunakan semua keluarga. Sajikan dingin sebagai hidangan pembuka atau bagian dari santapan bersama.

Agar alurnya lebih praktis, siapkan isian saat irisan terung yang sudah digarami didiamkan, lalu goreng dan dinginkan terung sebelum diisi. Potongan yang sudah jadi dapat disimpan dingin hingga disajikan.

Memasak hidangan

Bahan

Terung

1 kgterung, dicuci, tangkainya dibuang, lalu diiris memanjang setebal 6–8 mm
4 ggaram halus
120 mlminyak bunga matahari untuk menggoreng; tidak semuanya akan terserap

Isian walnut

300 gwalnut kupas, digiling halus tetapi tidak sampai menjadi mentega berminyak
180 gbawang bombai kuning, sekitar 2 buah sedang, dicincang halus
6 gbawang putih, sekitar 2 siung sedang, dihaluskan atau diparut halus
12 gcabai hijau segar, 1 buah kecil, dicincang; buang bijinya agar lebih ringan
20 gketumbar segar, dicincang halus
4 gfenugreek bubuk, sekitar 2 sdt
2 gbiji ketumbar bubuk, sekitar 1 sdt
60 mlcuka anggur
120 mlair yang sudah direbus dan didinginkan hingga hangat; tambahkan bertahap
2 ggaram halus

Untuk penyajian

20 gbiji delima, opsional

Cara membuat

Garam terung. Susun irisan di saringan, taburi 4 g garam, lalu diamkan 30 menit. Peras perlahan untuk mengeluarkan cairan tanpa menghancurkan bentuknya, kemudian keringkan dengan tisu dapur.
Goreng bertahap. Panaskan selapis tipis minyak bunga matahari dalam wajan lebar dengan api sedang. Goreng irisan dalam satu lapis, balik sekali, sekitar 2–3 menit per sisi sampai lunak, lentur, dan berbintik keemasan. Tiriskan di atas tisu lalu dinginkan.
Buat pasta walnut. Campur walnut, bawang bombai, bawang putih, cabai, ketumbar segar, fenugreek, dan biji ketumbar bubuk. Aduk cuka dan 2 g garam. Masukkan air hangat sedikit demi sedikit sampai terbentuk pasta yang lembap, kental, dan mudah dioles.
Isi dan lipat. Oleskan lapisan tipis pasta pada setiap irisan yang sudah dingin, sisakan pinggiran sempit. Lipat dua tanpa menekan keras, lalu susun dalam wadah dangkal.
Dinginkan dan sajikan. Tutup dan simpan di lemari es sampai dingin. Jika memakai delima, taburkan tepat sebelum disajikan.

Terung walnut ala Imereti

ბადრიჯანი ნიგვზით იმერული

Kiat

Iris terung setebal 6–8 mm agar lentur saat dilipat dan tidak mudah sobek.
Goreng satu lapis dengan api sedang; minyak tidak boleh berasap.
Tambahkan air hangat ke walnut sedikit demi sedikit. Pasta harus mudah dioleskan dan tidak mengalir.

Panduan praktis

Jika irisan sobek, kurangi isian atau gunakan potongannya sebagai alas; bentuknya tidak harus seragam.
Jika pasta terlalu kering, tambahkan air hangat satu sendok teh setiap kali. Jika terlalu lembek, aduk sedikit walnut giling yang disisihkan dari takaran.
Simpan sisa dalam wadah dangkal tertutup dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari. Jika suhu sekitar di atas 32°C, dinginkan dalam 1 jam.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Untuk 1 dari 8 porsi, termasuk delima opsional: sekitar 335 kkal; karbohidrat 16 g; protein 7 g; lemak 29 g; serat 7 g; natrium 300 mg. Perkiraan memakai data komposisi umum USDA FoodData Central, menghitung 6 g garam dan sekitar 40 ml minyak yang terserap dari 120 ml minyak untuk menggoreng. Penyerapan minyak dan komposisi bahan sebenarnya dapat berbeda.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung walnut (kacang pohon). Simpan hidangan jadi dalam keadaan dingin: masukkan ke lemari es dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu lingkungan di atas 32°C. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Ini hidangan matang yang lembap, bukan awetan untuk suhu ruang.

Penyajian

Terung harus lunak dan lentur dengan bagian berwarna keemasan; pasta walnut tetap kental dan mudah dioles.
Sajikan dingin di piring saji. Biji delima dan beberapa helai ketumbar segar boleh ditambahkan.