Birkaç nar tanesiyle süslenmiş, ceviz dolgulu İmereti usulü yarım ay patlıcanların uzun servis tabağındaki görünümü.

Verim8 meze porsiyonu, kişi başı yaklaşık 2 parça

Aktif hazırlıkyaklaşık 25 dakika

Pişirmepartiler hâlinde yaklaşık 30 dakika

Beklemetuzlama ve soğutma için 45 dakika

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında İmereti usulü cevizli patlıcan

Gürcistan’ın İmereti bölgesine ait bu yorumda uzun patlıcan dilimleri yumuşayana kadar kızartılır; ceviz, taze kişniş, soğan, sarımsak ve sirkeyle hazırlanan koyu bir ezme sürülüp ikiye katlanır. İç harç sürülebilir kıvamda olmalı, akışkan olmamalıdır.

Cevizli patlıcan Gürcistan’ın farklı bölgelerinde çeşitli şekillerde hazırlanır. Bu ev tarifi, belgelenmiş İmereti usulündeki kızartıp katlama yöntemini izler; her ailenin tek tarifi olduğunu ileri sürmez. Soğuk meze olarak ya da paylaşmalı bir sofrada servis edin.

İş akışını kolaylaştırmak için tuzlanmış dilimler dinlenirken iç harcı hazırlayın; ardından patlıcanı kızartıp soğuttuktan sonra doldurun. Hazırlanan parçalar servis saatine kadar buzdolabında bekleyebilir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Patlıcan

1 kgpatlıcan; yıkanmış, sapları alınmış ve uzunlamasına 6–8 mm kalınlığında dilimlenmiş
4 gince tuz
Kızartmak için 120 ml ayçiçek yağı; patlıcanın tamamını çekmeyecektir

Cevizli iç

300 gceviz içi; yağlı bir ezmeye dönüşmeden ince çekilmiş
180 gsarı soğan, yaklaşık 2 orta boy, ince doğranmış
6 gsarımsak, yaklaşık 2 orta boy diş, ezilmiş veya ince rendelenmiş
12 gtaze yeşil acı biber, 1 küçük, ince doğranmış; daha hafif tat için çekirdeklerini çıkarın
20 gtaze kişniş, ince kıyılmış
4 göğütülmüş çemen otu, yaklaşık 2 çay kaşığı
2 göğütülmüş kişniş tohumu, yaklaşık 1 çay kaşığı
60 mlşarap sirkesi
Kaynatılıp ılıtılmış 120 ml su; azar azar eklenecek
2 gince tuz

Servis için

20 gnar tanesi, isteğe bağlı

Yapılışı

Patlıcanı tuzlayın. Dilimleri süzgece yerleştirin, 4 g tuzu serpin ve 30 dakika bekletin. Şekillerini ezmeden hafifçe sıkarak suyunu çıkarın, ardından kâğıt havluyla kurulayın.
Partiler hâlinde kızartın. Geniş tavada ince bir ayçiçek yağı tabakasını orta ateşte ısıtın. Dilimleri üst üste gelmeden tek sıra hâlinde kızartın; bir kez çevirip her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika pişirin. Yumuşayıp katlanabilir ve yer yer altın rengi olunca kâğıt havluya alın ve soğutun.
Ceviz ezmesini hazırlayın. Ceviz, soğan, sarımsak, biber, taze kişniş, çemen otu ve öğütülmüş kişnişi karıştırın. Sirkeyi ve 2 g tuzu ekleyin. Ilık suyu azar azar karıştırarak nemli, koyu ve sürülebilir bir ezme elde edin.
İç sürüp katlayın. Soğuyan her dilime ince bir kat ceviz ezmesi sürün; dar bir kenarı boş bırakın. Bastırmadan ikiye katlayıp sığ bir kaba dizin.
Soğutun ve servis edin. Kabın üzerini kapatıp buzdolabına koyun. Nar kullanıyorsanız servis etmeden hemen önce serpin.

İmereti usulü cevizli patlıcan

ბადრიჯანი ნიგვზით იმერული

İpuçları

Patlıcanı 6–8 mm kalınlığında dilimleyin; böylece yumuşar ve kolayca katlanırken yırtılmaz.
Orta ateşte tek sıra hâlinde kızartın; yağ duman çıkarmamalı.
Ilık suyu cevize azar azar ekleyin. Ezme sürülebilir olmalı, akmamalıdır.

Gerekli araçlar

Keskin bıçak, kesme tahtası, süzgeç ve kâğıt havlu.
Geniş tava, mutfak robotu veya kuruyemiş öğütücüsü, karıştırma kabı ve kaşık.
Soğutmak için kapaklı, sığ saklama kabı.

Uygulama notları

Bir dilim yırtılırsa daha az iç sürün veya parçayı taban olarak kullanın; parçaların aynı görünmesi gerekmez.
Ezme kuruysa ılık suyu her seferinde bir çay kaşığı ekleyin. Fazla yumuşaksa ölçtüğünüz cevizden ayırdığınız bir miktar öğütülmüş cevizi karıştırın.
Kalanları kapaklı, sığ bir kaba alıp 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun ve 3–4 gün içinde tüketin. Ortam sıcaklığı 32°C’nin üzerindeyse 1 saat içinde soğutun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

İsteğe bağlı nar dâhil 8 porsiyondan biri için: yaklaşık 335 kcal; karbonhidrat 16 g; protein 7 g; yağ 29 g; lif 7 g; sodyum 300 mg. Tahmin, USDA FoodData Central genel bileşim verilerini kullanır; 6 g tuzu ve kızartma için ayrılan 120 ml yağın yaklaşık 40 ml’sinin emildiğini varsayar. Gerçek yağ emilimi ve malzeme bileşimi değişebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ceviz (sert kabuklu yemiş) içerir. Hazır yemeği soğukta tutun: 2 saat içinde, ortam 32°C’nin üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Bu nemli bir yemektir; oda sıcaklığında saklanacak bir konserve değildir.

Servis ve doku

Patlıcan yumuşak ve katlanabilir, yer yer altın renginde olmalı; ceviz ezmesi koyu ve sürülebilir kalmalıdır.
Soğuk olarak servis edin. Nar taneleri ve birkaç taze kişniş yaprağı isteğe bağlıdır.