Name: Imeretische aubergine met walnoten
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 1 kg aubergines, gewassen, zonder steelaanzet en in de lengte in plakken van 6–8 mm gesneden; 4 g fijn zout; 120 ml zonnebloemolie om in te bakken; de aubergine neemt niet alles op; 300 g walnoten, fijn gemalen maar niet tot een olieachtige pasta; 180 g gele ui, ongeveer 2 middelgrote, fijngehakt; 6 g knoflook, ongeveer 2 middelgrote tenen, geperst of fijn geraspt; 12 g verse groene chilipeper, 1 kleine, fijngehakt; verwijder de zaadjes voor minder pit; 20 g verse koriander, fijngehakt; 4 g gemalen fenegriek, ongeveer 2 tl; 2 g gemalen korianderzaad, ongeveer 1 tl; 60 ml wijnazijn; 120 ml gekookt en tot lauwwarm afgekoeld water; geleidelijk toevoegen; 2 g fijn zout; 20 g granaatappelpitjes, optioneel

Een lang bord met Imeretische auberginehalvemaanvormen gevuld met walnoten en enkele granaatappelpitjes.

Opbrengst8 voorgerechtporties, ongeveer 2 stukjes per persoon

Actieve voorbereidingcirca 25 minuten

Bereidingcirca 30 minuten, in porties

Rusttijd45 minuten voor het zouten en afkoelen

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Imeretische aubergine met walnoten

### ბადრიჯანი ნიგვზით იმერული

Voor deze Imeretische versie worden lange plakken aubergine gebakken tot ze zacht zijn. Daarna bestrijk je ze met een stevige pasta van walnoten, verse koriander, ui, knoflook en azijn en vouw je ze dubbel. De vulling moet smeerbaar zijn, maar niet uitlopen.

Aubergine met walnoten wordt in Georgië op verschillende manieren gemaakt. Deze thuisversie volgt de beschreven Imeretische bereidingswijze met gebakken, dubbelgevouwen plakken; ze doet geen uitspraak over één vaste familiereceptuur. Serveer het gerecht koud als voorgerecht of onderdeel van een gedeelde maaltijd.

Werk handig: maak de vulling terwijl de gezouten plakken rusten en bak en koel de aubergine voordat je ze vult. De gevulde stukjes kunnen tot het serveren gekoeld blijven.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Imeretische aubergine met walnoten

Aubergine

1 kgaubergines, gewassen, zonder steelaanzet en in de lengte in plakken van 6–8 mm gesneden
4 gfijn zout
120 mlzonnebloemolie om in te bakken; de aubergine neemt niet alles op

Walnotenvulling

300 gwalnoten, fijn gemalen maar niet tot een olieachtige pasta
180 ggele ui, ongeveer 2 middelgrote, fijngehakt
6 gknoflook, ongeveer 2 middelgrote tenen, geperst of fijn geraspt
12 gverse groene chilipeper, 1 kleine, fijngehakt; verwijder de zaadjes voor minder pit
20 gverse koriander, fijngehakt
4 ggemalen fenegriek, ongeveer 2 tl
2 ggemalen korianderzaad, ongeveer 1 tl
60 mlwijnazijn
120 mlgekookt en tot lauwwarm afgekoeld water; geleidelijk toevoegen
2 gfijn zout

Voor erbij

20 ggranaatappelpitjes, optioneel

Bereiding

Zout de aubergine. Leg de plakken in een vergiet, bestrooi met 4 g zout en laat 30 minuten staan. Knijp ze voorzichtig uit zonder ze fijn te drukken en dep droog met keukenpapier.
Bak in porties. Verhit een dun laagje zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakken in één laag en keer ze eenmaal om. Reken op 2–3 minuten per kant, tot ze zacht en buigzaam zijn met goudbruine plekjes. Laat uitlekken op keukenpapier en afkoelen.
Maak de walnotenpasta. Meng de walnoten met ui, knoflook, chilipeper, verse koriander, fenegriek en gemalen koriander. Roer de azijn en 2 g zout erdoor. Voeg lauwwarm water beetje bij beetje toe tot een vochtige, stevige en smeerbare pasta ontstaat.
Vul en vouw. Bestrijk elke afgekoelde plak dun met de pasta en laat een smalle rand vrij. Vouw de plak dubbel zonder hard aan te drukken en leg de stukjes in een ondiepe schaal.
Koel en serveer. Dek af en zet koud. Strooi de granaatappelpitjes er vlak voor het serveren over als je ze gebruikt.

Tips

Snijd de aubergine in plakken van 6–8 mm; zo worden ze soepel zonder snel te scheuren.
Bak op middelhoog vuur in één laag en laat de olie niet roken.
Voeg het lauwwarme water beetje bij beetje toe. De walnotenpasta moet smeerbaar zijn en niet lopen.

Praktische aanwijzingen

Scheurt een plak, gebruik dan minder vulling of leg het stukje als basis; de vorm hoeft niet perfect gelijk te zijn.
Is de pasta droog, voeg dan per theelepel lauwwarm water toe. Is ze te slap, roer er wat achtergehouden gemalen walnoot door.
Zet restjes binnen 2 uur in een ondiepe afgesloten schaal in de koelkast op 4°C of kouder en eet ze binnen 3–4 dagen. Bij een omgevingstemperatuur boven 32°C moet het gerecht binnen 1 uur gekoeld worden.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Per 1 van 8 porties, inclusief de optionele granaatappel: circa 335 kcal, 16 g koolhydraten, 7 g eiwit, 29 g vet, 7 g vezels en 300 mg natrium. Geschat met algemene gegevens van USDA FoodData Central, 6 g zout en circa 40 ml opgenomen olie van de 120 ml bakolie. De werkelijke olieopname en voedingswaarde variëren.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat walnoten (boomnoten). Bewaar het bereide gerecht gekoeld: zet het binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32°C. Bewaar op 4°C of kouder en eet binnen 3–4 dagen. Dit vochtige gerecht is niet houdbaar bij kamertemperatuur.

Serveren

De aubergine hoort zacht en buigzaam te zijn met goudbruine plekken; de walnotenpasta blijft stevig en smeerbaar.
Serveer koud op een schaal. Granaatappelpitjes en enkele blaadjes koriander zijn optioneel.