Name: RICETTA 162
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 1 kg di melanzane lavate, senza picciolo e tagliate per il lungo in fette da 6–8 mm; 4 g di sale fino; 120 ml di olio di girasole per friggere; non verrà assorbito tutto; 300 g di gherigli di noce, macinati finemente senza ridurli in una crema oleosa; 180 g di cipolla dorata, circa 2 medie, tritata finemente; 6 g di aglio, circa 2 spicchi, schiacciati o grattugiati; 12 g di peperoncino verde fresco, 1 piccolo, tritato; elimina i semi per un gusto più delicato; 20 g di coriandolo fresco, tritato finemente; 4 g di fieno greco macinato, circa 2 cucchiaini; 2 g di semi di coriandolo macinati, circa 1 cucchiaino; 60 ml di aceto di vino; 120 ml di acqua bollita e intiepidita; da aggiungere gradualmente; 2 g di sale fino; 20 g di chicchi di melagrana, facoltativi

Un lungo piatto di mezze lune di melanzana imeretine ripiene di noci, con pochi chicchi di melagrana.

Dosi8 porzioni da antipasto, circa 2 pezzi a persona

Preparazione attivacirca 25 minuti

Cotturacirca 30 minuti, in più riprese

Tempo passivo45 minuti per riposo e raffreddamento

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Il piatto

Informazioni RICETTA 162

In questa versione dell’Imerezia, lunghe fette di melanzana vengono fritte finché diventano morbide, spalmate con una pasta di noci, coriandolo fresco, cipolla, aglio e aceto, quindi ripiegate a metà. Il ripieno deve essere denso e spalmabile, non liquido.

In Georgia le melanzane alle noci si preparano in modi diversi. Questa versione casalinga segue il metodo imeretino documentato delle fette fritte e ripiegate; non pretende di rappresentare tutte le usanze familiari. Servile fredde come antipasto o su una tavola da condividere.

Per organizzarti meglio, prepara il ripieno mentre le fette salate riposano; poi friggi e fai raffreddare le melanzane prima di farcirle. I pezzi pronti possono restare al fresco fino al momento di servirli.

Prepara il piatto

Ingredienti

Melanzane

1 kgdi melanzane lavate, senza picciolo e tagliate per il lungo in fette da 6–8 mm
4 gdi sale fino
120 mldi olio di girasole per friggere; non verrà assorbito tutto

Ripieno alle noci

300 gdi gherigli di noce, macinati finemente senza ridurli in una crema oleosa
180 gdi cipolla dorata, circa 2 medie, tritata finemente
6 gdi aglio, circa 2 spicchi, schiacciati o grattugiati
12 gdi peperoncino verde fresco, 1 piccolo, tritato; elimina i semi per un gusto più delicato
20 gdi coriandolo fresco, tritato finemente
4 gdi fieno greco macinato, circa 2 cucchiaini
2 gdi semi di coriandolo macinati, circa 1 cucchiaino
60 mldi aceto di vino
120 mldi acqua bollita e intiepidita; da aggiungere gradualmente
2 gdi sale fino

Per servire

20 gdi chicchi di melagrana, facoltativi

Procedimento

Sala le melanzane. Disponi le fette in uno scolapasta, cospargile con 4 g di sale e lasciale riposare per 30 minuti. Premile delicatamente per far uscire il liquido senza schiacciarle, poi asciugale.
Friggi a più riprese. Scalda un velo d’olio in una padella ampia a fuoco medio. Friggi le fette in un solo strato, girandole una volta, per circa 2–3 minuti per lato, finché sono tenere, flessibili e dorate a chiazze. Scolale su carta e falle raffreddare.
Prepara la pasta di noci. Mescola noci, cipolla, aglio, peperoncino, coriandolo fresco, fieno greco e coriandolo macinato. Unisci l’aceto e 2 g di sale. Incorpora poco per volta l’acqua tiepida fino a ottenere una pasta umida, densa e spalmabile.
Farcisci e piega. Stendi uno strato sottile di pasta su ogni fetta fredda, lasciando libero un bordo stretto. Ripiegala a metà senza premere troppo e disponi i pezzi in un piatto basso.
Raffredda e servi. Copri e metti in frigorifero finché sono fresche. Aggiungi la melagrana appena prima di servire, se la usi.

Melanzane alle noci in stile imeretino

ბადრიჯანი ნიგვზით იმერული

Consigli

Taglia fette spesse 6–8 mm, così restano flessibili senza rompersi.
Friggile in un solo strato a fuoco medio; l’olio non deve fumare.
Versa l’acqua tiepida nelle noci poco per volta: la pasta deve essere spalmabile ma non colare.

Indicazioni pratiche

Se una fetta si rompe, usa meno ripieno o un frammento come base; i pezzi non devono essere tutti uguali.
Se la pasta è asciutta, aggiungi acqua tiepida un cucchiaino alla volta. Se è troppo morbida, incorpora un po’ di noce macinata tenuta da parte dalla quantità pesata.
Metti gli avanzi in un contenitore basso e coperto e refrigerali entro 2 ore a 4°C o meno; consumali entro 3–4 giorni. Se l’ambiente supera 32°C, refrigerali entro 1 ora.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Per una delle otto porzioni, melagrana facoltativa inclusa: circa 335 kcal; carboidrati 16 g; proteine 7 g; grassi 29 g; fibre 7 g; sodio 300 mg. Stima basata su valori generici USDA FoodData Central, 6 g di sale e circa 40 ml d’olio assorbito dai 120 ml previsti. Assorbimento e composizione effettivi variano.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene noci (frutta a guscio). Conserva il piatto al freddo: refrigeralo entro 2 ore, o entro 1 ora se la temperatura ambiente supera 32°C. Mantienilo a 4°C o meno e consumalo entro 3–4 giorni. È una preparazione umida, non una conserva.

Servizio e consistenza

La melanzana deve essere tenera e flessibile, con punti dorati; la pasta di noci deve restare densa e spalmabile.
Servi freddo su un vassoio; melagrana e qualche foglia di coriandolo sono decorazioni facoltative.