O potrawie Świeży ser w stylu imeretyńskim (Imeruli Kveli)
Ten świeży, lekko słony ser ma delikatny, sprężysty miąższ i łagodny mleczny smak. Podawaj go z mchadi albo wykorzystaj do chaczapuri.
Ser imeretyński to świeży ser z mleka krowiego związany z regionem Imeretia. Opisy tradycyjnego wyrobu wspominają o ręcznym wyrabianiu skrzepu, umiarkowanym odsączaniu, formowaniu, soleniu i peklowaniu; metody różnią się między gospodarstwami. Ta odważona wersja domowa wykorzystuje mleko pasteryzowane i proste koagulowanie podpuszczką. Nawiązuje do praktyk imeretyńskich, ale nie jest certyfikowanym serem Imeruli Kveli z chronionym oznaczeniem geograficznym ani opisem wszystkich regionalnych metod.
Wybierz pasteryzowane mleko pełne, które nie jest UHT ani ultrawysokotemperaturowe, ponieważ mocno podgrzane mleko może nie ścinać się prawidłowo. Podczas koagulowania utrzymuj mleko w temperaturze około 30°C, następnie pokrój skrzep i delikatnie rozdrobnij go na małe ziarna. Zachowaj higienę na każdym etapie: pasteryzowane mleko może zostać ponownie zanieczyszczone przez dłonie, tkaninę, sprzęt lub pojemnik.
Zważ odsączony skrzep i dodaj sól w ilości 1,5% jego masy. Następnie pozwól serowi prasować się pod własnym ciężarem w perforowanej formie w lodówce. Zimna solanka o stężeniu 16% wzmacnia i doprawia mały krążek przez następną dobę. Większość czasu to pasywne ścinanie, odsączanie, prasowanie na zimno i peklowanie. Na końcowych etapach utrzymuj ser w chłodzie.
