O pokrmu Čerstvý sýr v imeretském stylu (Imeruli Kveli)
Tento čerstvý, lehce solený sýr má jemnou, pružnou strukturu a mírnou mléčnou chuť. Podávejte ho s mchadi nebo použijte do chačapuri.
Imeretský sýr je čerstvý sýr z kravského mléka spojovaný s oblastí Imereti. Tradiční popisy uvádějí ruční zpracování sýřeniny, mírné odkapání, tvarování, solení a nakládání do nálevu; domácí postupy se liší. Tato odměřená domácí verze používá pasterované mléko a jednoduché srážení syřidlem. Vychází z imeretských postupů, ale nejde o certifikovaný sýr Imeruli Kveli s chráněným zeměpisným označením ani o popis všech místních zemědělských metod.
Zvolte pasterované plnotučné mléko, které není UHT ani ošetřené ultra vysokou teplotou, protože silně zahřáté mléko se nemusí spolehlivě srazit. Během srážení udržujte mléko přibližně na 30 °C, poté sýřeninu nakrájejte a opatrně rozdělte na drobná zrna. Hygiena je důležitá po celou dobu: i pasterované mléko se může při domácí výrobě znovu kontaminovat rukama, plátnem, náčiním nebo nádobou.
Odkapanou sýřeninu zvažte a přidejte sůl v množství 1,5 % její hmotnosti. Poté nechte sýr v děrované formě v chladničce lisovat vlastní vahou. Studený 16% nálev malý bochník zpevní a ochutí během následujícího dne. Většina času připadá na pasivní srážení, odkapávání, lisování v chladu a nakládání. V závěrečných krocích udržujte sýr v chladu.
