Zlatne gurijske pite sa sirom i jajetom na poslužavniku, u širokom kadru stola.

Količina8 pita u obliku polumeseca

Porcija1 pita, oko 250 g pečena

TežinaSrednja

IshranaVegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaja

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Guruli Gvezeli

Guruli gvezeli: gruzijske gurijske pite sa sirom i jajetom

Osam mekih polumeseca od dizanog testa iz gruzijske regije Gurija. Svaki se puni imeretinskim sirom i jednim kuvanim jajetom, pa peče dok ne porumeni.

Guruli gvezeli potiče iz Gurije na zapadu Gruzije. Prepoznatljiv je po obliku polumeseca, mekom hlebnom testu i punjenju od sira i kuvanog jajeta.

U Guriji se naročito vezuje za Božić, ali se priprema i za porodične posete i druge prilike. Veličina i oblik mogu da se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva.

Ova kućna verzija daje osam velikih pita: u svakoj je jedno jaje, presečeno uzduž, i izmrvljen imeretinski sir. Testo se mesi od jednakih količina mleka i vode, a zatim se zatvara u polumesec.

Priprema jela

Sastojci

Guruli gvezeli: gruzijske gurijske pite sa sirom i jajetom

Testo

750 gbelog hlebnog brašna, uz malo za posipanje
7 ginstant suvog kvasca
8 gsitne soli
8 gšećera
150 mlmleka i 150 ml vode, mlakih (oko 35 °C)
1veliko jaje
40 gneslanog putera, otopljenog i prohlađenog

Punjenje

600 gizmrvljenog imeretinskog sira
8velikih jaja, tvrdo kuvanih, potpuno ohlađenih, oljuštenih i presečenih uzduž

Premaz

1žumance
30 gobičnog, nezaslađenog matsonija

Priprema

Ugrejte mleko i vodu do oko 35 °C. Umešajte kvasac i šećer i ostavite 5 minuta. Pomešajte brašno i so; dodajte kvasac, jaje za testo i puter. Mesite 8–10 minuta, dok testo ne bude glatko, elastično i blago lepljivo.
Pokrijte i ostavite na toplom oko 60 minuta, dok se ne udvostruči. U međuvremenu kuvajte jaja 10 minuta da budu tvrdo kuvana; potpuno ih ohladite, oljuštite i presecite uzduž. Izmrvite sir.
Ugrejte rernu na 200 °C (180 °C s ventilatorom). Obložite dva pleha papirom. Podelite testo na osam jednakih loptica, pokrijte i odmorite 10 minuta.
Svaku lopticu razvucite u krug prečnika oko 18 cm. Na jednu polovinu stavite oko 75 g sira i obe polovine jednog jajeta. Preklopite drugu polovinu testa i čvrsto spojite ivicu u polumesec. Spustite spojem nadole, pokrijte i ostavite 15 minuta.
Umutite žumance i matsoni i tanko premažite pite. Pecite na srednjoj rešetki 22–26 minuta, zamenivši mesta plehovima jednom, dok ne porumene. Proverite čistu sredinu jedne pite termometrom: centar sa jajetom treba da dostigne najmanje 71 °C.
Ohladite na rešetki 5 minuta i poslužite toplo.

Korisni saveti

Ako se testo vraća dok ga razvlačite, pokrijte ga i odmorite još 5–10 minuta. Ostavite čist rub oko nadeva i dobro pritisnite spoj da sir ne iscuri.

Ako nema imeretinskog sira, može poslužiti mocarela sa malo vlage, ali je blaža i manje regionalnog karaktera. Malo fete može pojačati slanost; prvo probajte sir. Ukupna količina sira ostaje 600 g.

Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na najviše 4 °C; pojedite u roku od 3–4 dana. Podgrejte do 74 °C u sredini. Pečene i ohlađene pite mogu se zamrznuti do 2 meseca.

Nutritivne vrednosti po porciji

Hranljive vrednosti po porciji

Porcija: 1 pita, oko 250 g pečena
Energija: 690 kcal
Ugljeni hidrati: 78 g
Proteini: 31 g
Masti: 29 g
Vlakna: 3 g
Natrijum: oko 1.160 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaja. Jaja držite rashlađena, operite ruke i pribor nakon dodira sa sirovim jajetom i ispecite nadev do najmanje 71 °C. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74 °C.

Za kraj

U svakom polumesecu nalaze se kuvano jaje i slani sir.
Meko testo i dobro zatvorena ivica pomažu da se pita ravnomerno ispeče.