Zlaté gurijské půlměsíčky se sýrem a vejcem na míse v širokém záběru stolu.

Počet8 půlměsíčků

Porce1 kus, asi 250 g po upečení

ObtížnostStřední

PřehledVegetariánské; obsahuje pšenici/lepek, mléko a vejce

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Guruli Gvezeli

Guruli gvezeli: gruzínské půlměsíčky se sýrem a vejcem

Osm měkkých kynutých půlměsíčků z Gurie v západní Gruzii. Každý je plněný imeretinským sýrem a jedním vejcem natvrdo.

Guruli gvezeli pochází z Gurie na západě Gruzie. Pozná se podle půlměsíčkového tvaru a náplně ze sýra a vařeného vejce.

V Gurii se připravuje zejména na Vánoce, ale také při rodinných návštěvách a jiných příležitostech. Velikost i tvar se v jednotlivých domácnostech liší.

Tato domácí verze upeče osm větších kusů. Měkké kynuté těsto obsahuje stejné díly mléka a vody. Každý půlměsíček obaluje rozdrobený imeretinský sýr a obě poloviny vejce rozříznutého podélně.

Příprava pokrmu

Suroviny

Guruli gvezeli: gruzínské půlměsíčky se sýrem a vejcem

Těsto

750 gbílé chlebové mouky a trochu na podsypání
7 ginstantního sušeného droždí
8 gjemné soli
8 gcukru
150 mlmléka a 150 ml vody, vlažných (asi 35 °C)
1velké vejce
40 gnesoleného másla, rozpuštěného a zchladlého

Náplň

600 grozdrobeného imeretinského sýra
8velkých vajec, uvařených natvrdo, zcela vychladlých, oloupaných a podélně rozpůlených

Na potření

1žloutek
30 gbílého neslazeného matsoni

Postup

Zahřejte mléko a vodu asi na 35 °C. Vmíchejte droždí a cukr a nechte 5 min stát. Smíchejte mouku se solí; přidejte drožďovou směs, vejce a máslo. Hněťte 8–10 min, až je těsto hladké, pružné a měkké.
Přikryjte a nechte asi 60 min kynout, až zdvojnásobí objem. Mezitím vařte vejce 10 min, aby byla pevná; zcela zchlaďte, oloupejte a podélně rozkrojte. Rozdrobte sýr.
Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzdušnou na 180 °C) a vyložte dva plechy. Rozdělte těsto na 8 kuliček, přikryjte a nechte 10 min odpočinout.
Každou kuličku rozválejte na kruh o průměru asi 18 cm. Na jednu polovinu dejte 75 g sýra a obě poloviny jednoho vejce. Přeložte druhou polovinu a okraj pevně spojte do půlměsíčku. Položte spojem dolů, přikryjte a nechte 15 min odpočinout.
Rozšlehejte žloutek s matsoni a potřete tenkou vrstvou. Pečte uprostřed trouby 22–26 min; plechy jednou prohoďte, až bude pečivo tmavě zlaté. Teploměrem ověřte, že střed s vejcem dosáhl alespoň 71 °C.
Nechte 5 min odpočinout na mřížce a podávejte teplé.

Praktické rady

Praktické tipy

Pokud se těsto při válení stahuje, přikryjte je a nechte dalších 5–10 min odpočinout. Okraj ponechte bez náplně a dobře jej stiskněte, aby sýr nevytekl.

Nemáte-li imeretinský sýr, použijte mozzarellu s nízkým obsahem vody; je jemnější a méně typická pro region. Feta přidá slanost. Celkově použijte 600 g sýra.

Zbytky dejte do lednice do 2 hodin při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C. Upečené a vychladlé kusy lze vzduchotěsně zmrazit až na 2 měsíce.

Výživové údaje na porci

Porce: 1 kus, asi 250 g po upečení
Energie: 690 kcal · Sacharidy: 78 g · Bílkoviny: 31 g
Tuky: 29 g · Vláknina: 3 g · Sodík: asi 1 160 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, mléko a vejce. Vejce uchovávejte v chladu, po kontaktu se syrovým vejcem umyjte ruce i náčiní a střed upečte alespoň na 71 °C. Zbytky zchlaďte do 2 hodin a ohřejte na 74 °C.

Na závěr

Každý půlměsíček ukrývá vejce natvrdo a slanou sýrovou náplň.
Měkké těsto a dobře stisknutý okraj pomáhají rovnoměrnému pečení.