Pastéis dourados de Guria com queijo e ovo em uma travessa, em plano aberto.

Rendimento8 pastéis

Porção1 pastel, cerca de 250 g assado

DificuldadeMédia

Resumo da receitaVegetariano; contém trigo/glúten, leite e ovo

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O prato

Sobre o prato Guruli Gvezeli

Guruli gvezeli: pastéis georgianos de queijo e ovo

Oito pastéis em meia-lua, feitos com massa macia fermentada, queijo imeretiano e um ovo cozido em cada. A receita vem de Guria, no oeste da Geórgia.

Guruli gvezeli é associado a Guria, na Geórgia ocidental. Seu formato de meia-lua e o recheio de queijo e ovo cozido o distinguem de outros pães georgianos com queijo.

Em Guria, é especialmente ligado ao Natal, mas também aparece em visitas de família e outras ocasiões. O formato e o tamanho variam de uma casa para outra.

Esta versão para forno doméstico rende oito unidades generosas. A massa fermentada e macia leva partes iguais de leite e água. Cada pastel envolve queijo imeretiano esfarelado e as duas metades de um ovo cortado no comprimento.

Prepare o prato

Ingredientes

Guruli gvezeli: pastéis georgianos de queijo e ovo

Massa

750 gde farinha branca para pão, mais um pouco para polvilhar
7 gde fermento biológico seco instantâneo
8 gde sal fino
8 gde açúcar
150 mlde leite e 150 ml de água, mornos (cerca de 35 °C)
1ovo grande
40 gde manteiga sem sal, derretida e fria

Recheio

600 gde queijo imeretiano esfarelado
8ovos grandes, cozidos até ficarem firmes, totalmente frios, descascados e cortados ao meio no comprimento

Para pincelar

1gema
30 gde matsoni natural sem açúcar

Modo de preparo

Aqueça leite e água a cerca de 35 °C. Junte fermento e açúcar e aguarde 5 min. Misture farinha e sal; acrescente o líquido, o ovo da massa e a manteiga. Sove por 8–10 min, até ficar lisa, elástica e macia.
Cubra e deixe crescer por cerca de 60 min, até dobrar. Enquanto isso, cozinhe os ovos por 10 min; esfrie completamente, descasque e corte no comprimento. Esfarele o queijo.
Aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação) e forre duas assadeiras. Divida a massa em 8 bolas; cubra e descanse por 10 min.
Abra cada bola em um disco de cerca de 18 cm. Coloque 75 g de queijo em uma metade e as duas metades de um ovo por cima. Dobre a outra metade e feche bem a borda em meia-lua. Ponha com a emenda para baixo, cubra e descanse 15 min.
Misture gema e matsoni e pincele uma camada fina. Asse na grade central por 22–26 min, trocando as assadeiras de posição uma vez, até dourar bem. Confira com termômetro: o centro com ovo deve atingir pelo menos 71 °C.
Descanse sobre uma grade por 5 min e sirva quente.

Dicas práticas

Se a massa encolher ao abrir, cubra e deixe relaxar por mais 5–10 min. Mantenha a borda sem recheio e aperte bem a emenda para o queijo não escapar.

Sem queijo imeretiano, use muçarela de baixa umidade; ela é mais suave e menos característica da região. Um pouco de feta aumenta o sal. Mantenha 600 g de queijo no total.

Leve as sobras à geladeira em até 2 h, a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça até 74 °C. Os pastéis assados e frios podem ser congelados por até 2 meses.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção

Porção: 1 pastel, cerca de 250 g assado
Energia: 690 kcal · Carboidratos: 78 g · Proteínas: 31 g
Gorduras: 29 g · Fibras: 3 g · Sódio: cerca de 1.160 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo/glúten, leite e ovo. Mantenha os ovos refrigerados, lave mãos e utensílios após contato com ovo cru e asse o centro até pelo menos 71 °C. Refrigere as sobras em até 2 h e reaqueça a 74 °C.

Para servir

Cada meia-lua guarda um ovo cozido e recheio salgado de queijo.
Massa macia e borda bem fechada ajudam a assar por igual.