Name: Guruli Gvezeli
Prep time: 45 min
Cook time: 24 min
Total time: 2 h 29 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 750 g helles Brotmehl, zusätzlich etwas zum Bestäuben; 7 g Instanthefe; 8 g feines Salz; 8 g Zucker; je 150 ml Milch und Wasser, lauwarm (etwa 35 °C); 1 großes Ei; 40 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt; 600 g zerkrümelter Imeretischer Käse; 8 große Eier, hart gekocht, vollständig abgekühlt, geschält und längs halbiert; 1 Eigelb; 30 g ungesüßter Matsoni

Goldbraune gurische Käse-Ei-Hörnchen auf einer Platte in einer weiten Tischansicht.

Ergibt8 Hörnchen

Portion1 Stück, etwa 250 g gebacken

SchwierigkeitMittel

Rezept auf einen BlickVegetarisch; enthält Weizen/Gluten, Milch und Ei

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Das Gericht

Über das Gericht Guruli Gvezeli

Guruli Gvezeli: georgische Käse-Ei-Hörnchen

Acht weiche Hefeteighörnchen aus Gurien in Westgeorgien, gefüllt mit Imeretischem Käse und je einem hart gekochten Ei.

Guruli gvezeli stammt aus Gurien im Westen Georgiens. Die Halbmondform und die Füllung aus Käse und gekochtem Ei kennzeichnen dieses Gebäck.

In Gurien wird es besonders mit Weihnachten verbunden, kommt aber auch bei Familienbesuchen und anderen Anlässen auf den Tisch. Form und Größe unterscheiden sich je nach Haushalt.

Diese Ofenvariante ergibt acht große Hörnchen. Der weiche Hefeteig enthält zu gleichen Teilen Milch und Wasser. Jedes Stück umschließt zerkrümelten Imeretischen Käse und die beiden Hälften eines längs halbierten Eis.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Guruli Gvezeli: georgische Käse-Ei-Hörnchen

Teig

750 ghelles Brotmehl, zusätzlich etwas zum Bestäuben
7 gInstanthefe
8 gfeines Salz
8 gZucker
je 150 ml Milch und Wasser, lauwarm (etwa 35 °C)
1großes Ei
40 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

Füllung

600 gzerkrümelter Imeretischer Käse
8große Eier, hart gekocht, vollständig abgekühlt, geschält und längs halbiert

Glasur

1Eigelb
30 gungesüßter Matsoni

Zubereitung

Milch und Wasser auf etwa 35 °C erwärmen. Hefe und Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz mischen, Hefemischung, Ei und Butter zugeben. 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen und weichen Teig kneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Währenddessen die Eier 10 Minuten hart kochen, ganz abkühlen lassen, pellen und längs halbieren. Käse zerkrümeln.
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen; zwei Bleche auslegen. Teig in 8 Kugeln teilen, zudecken und 10 Minuten entspannen lassen.
Jede Kugel zu einem etwa 18 cm großen Kreis ausrollen. 75 g Käse auf eine Hälfte geben und die beiden Hälften eines Eis darauflegen. Teig darüberklappen und den Rand fest zum Halbmond verschließen. Mit der Naht nach unten legen, zudecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Eigelb und Matsoni verrühren, dünn aufstreichen. Auf mittlerer Schiene 22–26 Minuten backen, Bleche einmal tauschen, bis alles kräftig goldbraun ist. Mit einem sauberen Thermometer prüfen: Die Mitte mit Ei muss mindestens 71 °C erreichen.
Auf einem Gitter 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.

Praktische Tipps

Zieht sich der Teig beim Rollen zusammen, weitere 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Einen sauberen Rand lassen und die Naht gut zusammendrücken, damit kein Käse austritt.

Falls kein Imeretischer Käse erhältlich ist, eignet sich schnittfester Mozzarella; er schmeckt milder und weniger regionaltypisch. Feta bringt mehr Salz mit. Insgesamt 600 g Käse verwenden.

Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und vollständig auf 74 °C erhitzen. Gebackene, abgekühlte Stücke lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: 1 Hörnchen, etwa 250 g gebacken
Energie: 690 kcal · Kohlenhydrate: 78 g · Eiweiß: 31 g
Fett: 29 g · Ballaststoffe: 3 g · Natrium: etwa 1.160 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen/Gluten, Milch und Ei. Eier kühl lagern; Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei waschen. Die Ei enthaltende Mitte auf mindestens 71 °C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74 °C aufwärmen.

Zum Abschluss

Jedes Hörnchen enthält ein gekochtes Ei und eine herzhafte Käsefüllung.
Weicher Teig und eine gut verschlossene Kante sorgen für gleichmäßiges Backen.