Złote gurijskie półksiężyce z serem i jajkiem na półmisku w szerokim kadrze stołu.

Porcje8 półksiężyców

Porcja1 sztuka, około 250 g po upieczeniu

PoziomŚredni

W skrócieDanie wegetariańskie; zawiera pszenicę/gluten, mleko i jajka

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Guruli Gvezeli

Guruli gvezeli: gruzińskie półksiężyce z serem i jajkiem

Osiem miękkich, drożdżowych półksiężyców z Gurii w zachodniej Gruzji. Każdy jest nadziany serem imeretyńskim i jednym jajkiem na twardo.

Guruli gvezeli wywodzi się z Gurii na zachodzie Gruzji. Wyróżniają je kształt półksiężyca oraz nadzienie z sera i ugotowanego jajka.

W Gurii wypiek kojarzy się szczególnie z Bożym Narodzeniem, ale przygotowuje się go też na rodzinne wizyty i inne okazje. Wielkość i kształt zależą od domu.

Ta wersja do domowego piekarnika daje osiem dużych sztuk. Miękkie ciasto drożdżowe zawiera równe części mleka i wody. Każdy półksiężyc kryje pokruszony ser imeretyński oraz obie połówki jajka przekrojonego wzdłuż.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Guruli gvezeli: gruzińskie półksiężyce z serem i jajkiem

Ciasto

750 gmocnej białej mąki chlebowej i odrobina do podsypywania
7 gdrożdży instant
8 gdrobnej soli
8 gcukru
po 150 ml mleka i wody, letnich (około 35 °C)
1duże jajko
40 gniesolonego masła, roztopionego i przestudzonego

Nadzienie

600 gpokruszonego sera imeretyńskiego
8dużych jajek, ugotowanych na twardo, całkowicie ostudzonych, obranych i przekrojonych wzdłuż

Do posmarowania

1żółtko
30 gnaturalnego, niesłodzonego matsoni

Przygotowanie

Podgrzej mleko z wodą do około 35 °C. Dodaj drożdże i cukier, odstaw na 5 min. Wymieszaj mąkę z solą; dodaj płyn, jajko i masło. Wyrabiaj 8–10 min, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i miękkie.
Przykryj i odstaw na około 60 min, aż podwoi objętość. W międzyczasie gotuj jajka 10 min; całkowicie ostudź, obierz i przekrój wzdłuż. Pokrusz ser.
Rozgrzej piekarnik do 200 °C (180 °C z termoobiegiem). Wyłóż papierem dwie blachy. Podziel ciasto na 8 kulek, przykryj i odstaw na 10 min.
Rozwałkuj każdą kulkę na placek o średnicy około 18 cm. Na połowie rozłóż 75 g sera, a na nim obie połówki jednego jajka. Złóż ciasto i dokładnie zlep brzeg w kształt półksiężyca. Ułóż łączeniem w dół, przykryj i odstaw na 15 min.
Roztrzep żółtko z matsoni i cienko posmaruj. Piecz na środkowej półce 22–26 min, raz zamieniając blachy miejscami, aż półksiężyce będą mocno złote. Termometrem sprawdź środek: musi osiągnąć co najmniej 71 °C.
Odstaw na kratkę na 5 min i podawaj na ciepło.

Wskazówki

Jeśli ciasto kurczy się przy wałkowaniu, przykryj je i daj mu odpocząć kolejne 5–10 min. Zostaw czysty brzeg wokół nadzienia i mocno zlep ciasto, by ser nie wypłynął.

Zamiast sera imeretyńskiego można użyć mozzarelli o niskiej zawartości wody; jest łagodniejsza i mniej regionalna. Feta zwiększa słoność. Łącznie użyj 600 g sera.

Resztki schłodź w ciągu 2 godz. do temperatury nie wyższej niż 4 °C; zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74 °C. Upieczone i ostudzone sztuki można szczelnie zamrozić do 2 miesięcy.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: 1 półksiężyc, około 250 g po upieczeniu
Energia: 690 kcal · Węglowodany: 78 g · Białko: 31 g
Tłuszcz: 29 g · Błonnik: 3 g · Sód: około 1160 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę/gluten, mleko i jajka. Przechowuj jajka w chłodzie, po kontakcie z surowym jajkiem umyj ręce i sprzęt; środek wypieku powinien osiągnąć co najmniej 71 °C. Resztki schłodź w ciągu 2 godz. i odgrzej do 74 °C.

Na koniec

Każdy półksiężyc kryje jajko na twardo i słone nadzienie serowe.
Miękkie ciasto i szczelnie zlepiony brzeg sprzyjają równemu pieczeniu.