Name: Guruli Gvezeli
Prep time: 45 min
Cook time: 24 min
Total time: 2 h 29 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 750 g güçlü beyaz ekmek unu ve tezgâha serpmek için biraz daha; 7 g instant kuru maya; 8 g ince tuz; 8 g şeker; 150 ml süt ve 150 ml su, ılık (yaklaşık 35 °C); 1 büyük yumurta; 40 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve soğutulmuş; 600 g ufalanmış İmereti peyniri; 8 büyük yumurta, katılaşana kadar haşlanmış, tamamen soğutulmuş, soyulmuş ve uzunlamasına ikiye kesilmiş; 1 yumurta sarısı; 30 g sade, şekersiz matsoni

Geniş masa görüntüsünde tabakta altın renginde peynirli ve yumurtalı Guria çörekleri.

Verim8 ay çöreği

Porsiyon1 adet, pişmiş hâli yaklaşık 250 g

ZorlukOrta

Tarife genel bakışVejetaryen; buğday/glüten, süt ve yumurta içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Guruli Gvezeli

Guruli gvezeli: Gürcü usulü peynirli ve yumurtalı ay çöreği

Gürcistan’ın batısındaki Guria yöresinden, mayalı yumuşak hamurla hazırlanan sekiz ay çöreği. Her birinin içinde İmereti peyniri ve bir haşlanmış yumurta bulunur.

Guruli gvezeli, Gürcistan’ın batısındaki Guria yöresiyle özdeşleşmiştir. Ay biçimi ve peynir ile haşlanmış yumurtadan oluşan içi, onu diğer Gürcü peynirli ekmeklerinden ayırır.

Guria’da özellikle Noel ile anılır; aile ziyaretlerinde ve başka zamanlarda da hazırlanır. Şekli ve büyüklüğü evden eve değişebilir.

Bu ev tipi fırın tarifi sekiz büyük çörek verir. Eşit miktarda süt ve su içeren yumuşak mayalı hamur, ufalanmış İmereti peyniriyle uzunlamasına ikiye kesilmiş bir yumurtayı sarar.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Guruli gvezeli: Gürcü usulü peynirli ve yumurtalı ay çöreği

Hamur

750 ggüçlü beyaz ekmek unu ve tezgâha serpmek için biraz daha
7 ginstant kuru maya
8 gince tuz
8 gşeker
150 mlsüt ve 150 ml su, ılık (yaklaşık 35 °C)
1büyük yumurta
40 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş ve soğutulmuş

İç

600 gufalanmış İmereti peyniri
8büyük yumurta, katılaşana kadar haşlanmış, tamamen soğutulmuş, soyulmuş ve uzunlamasına ikiye kesilmiş

Üzeri için

1yumurta sarısı
30 gsade, şekersiz matsoni

Yapılışı

Süt ve suyu yaklaşık 35 °C’ye ısıtın. Maya ve şekeri karıştırıp 5 dakika bekletin. Unla tuzu karıştırın; maya karışımını, hamur için yumurtayı ve tereyağını ekleyin. Pürüzsüz, esnek ve yumuşak olana kadar 8–10 dakika yoğurun.
Üzerini örtüp ılık yerde yaklaşık 60 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırın. Bu sırada yumurtaları 10 dakika haşlayın; tamamen soğutup soyun ve uzunlamasına ikiye kesin. Peyniri ufalayın.
Fırını 200 °C’ye (fanlı ayarda 180 °C) ısıtın ve iki tepsiye pişirme kâğıdı serin. Hamuru 8 parçaya bölüp beze yapın; örtüp 10 dakika dinlendirin.
Her bezeyi yaklaşık 18 cm çapında açın. Bir yarısına 75 g peynir ve bir yumurtanın iki yarısını yerleştirin. Diğer yarıyı üzerine kapatıp kenarı ay biçiminde sıkıca bastırın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde koyun, örtün ve 15 dakika dinlendirin.
Yumurta sarısıyla matsoniyi çırpın ve ince bir tabaka sürün. Orta rafta 22–26 dakika, tepsilerin yerini bir kez değiştirerek koyu altın rengi olana kadar pişirin. Temiz termometreyle yumurtalı merkezin en az 71 °C olduğunu doğrulayın.
Tel üzerinde 5 dakika dinlendirip sıcakken servis edin.

İşe yarayan ipuçları

Hamur açarken geri toplanırsa üzerini örtüp 5–10 dakika daha dinlendirin. İç malzemenin çevresinde boş kenar bırakın ve peynir taşmaması için kapatmayı iyice bastırın.

İmereti peyniri yoksa az nemli mozzarella kullanabilirsiniz; tadı daha hafif, yöresel özelliği daha azdır. Feta tuzluluğu artırır; önce tadına bakın. Toplam peynir miktarı 600 g kalsın.

Artanları 2 saat içinde, 4 °C veya daha soğukta buzdolabına kaldırın; 3–4 günde tüketin ve iç kısmı 74 °C’ye ulaşana dek ısıtın. Pişip soğuyan çörekler hava almayacak şekilde 2 aya kadar dondurulabilir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: 1 adet, pişmiş yaklaşık 250 g
Enerji: 690 kcal · Karbonhidrat: 78 g · Protein: 31 g
Yağ: 29 g · Lif: 3 g · Sodyum: yaklaşık 1.160 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/glüten, süt ve yumurta içerir. Yumurtaları soğukta saklayın; çiğ yumurtaya dokunduktan sonra elleri ve gereçleri yıkayın. Yumurtalı iç en az 71 °C’ye ulaşmalı; artanları 2 saat içinde soğutun ve 74 °C’ye kadar tekrar ısıtın.

Servis notu

Her ay çöreğinde bir haşlanmış yumurta ve tuzlu peynir dolgusu vardır.
Yumuşak hamur ve iyice kapatılmış kenar eşit pişmeye yardımcı olur.

Yemek hakkında Guruli Gvezeli

Malzemeler

Hamur

İç

Üzeri için

Yapılışı

İşe yarayan ipuçları

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis notu

Diğer Gürcü yemekleri

Achma

Sinori

Borano