Name: Guruli Gvezeli
Prep time: 45 min
Cook time: 24 min
Total time: 2 h 29 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 750 g tepung roti putih berprotein tinggi, tambah sedikit untuk taburan; 7 g ragi kering instan; 8 g garam halus; 8 g gula; 150 ml susu dan 150 ml air hangat (sekitar 35°C); 1 telur besar; 40 g mentega tawar, lelehkan lalu dinginkan; 600 g keju Imereti yang diremukkan; 8 telur besar, direbus hingga matang, didinginkan sepenuhnya, dikupas, lalu dibelah memanjang; 1 kuning telur; 30 g matsoni tawar tanpa gula

Pastel Guria berwarna keemasan berisi keju dan telur tersaji di atas piring dalam tampilan lebar.

Hasil8 pastel

Porsi1 pastel, sekitar 250 g setelah dipanggang

Tingkat kesulitanSedang

Ringkasan resepVegetarian; mengandung gandum/gluten, susu, dan telur

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Guruli Gvezeli

Guruli gvezeli: pastel setengah bulan Georgia berisi keju dan telur

Delapan pastel beragi yang lembut dari Guria, Georgia barat. Masing-masing diisi keju Imereti dan satu telur rebus.

Guruli gvezeli berasal dari Guria di Georgia barat. Bentuk bulan sabit dan isian keju serta telur rebus menjadi ciri khasnya.

Di Guria, hidangan ini erat dengan perayaan Natal, tetapi juga dibuat untuk kunjungan keluarga dan kesempatan lain. Bentuk dan ukurannya berbeda-beda di tiap rumah.

Versi rumahan ini menghasilkan delapan pastel besar. Adonan ragi yang lembut memakai susu dan air dalam jumlah sama. Setiap pastel membungkus keju Imereti yang diremukkan dan kedua belahan telur yang dipotong memanjang.

Memasak hidangan

Bahan

Guruli gvezeli: pastel setengah bulan Georgia berisi keju dan telur

Adonan

750 gtepung roti putih berprotein tinggi, tambah sedikit untuk taburan
7 gragi kering instan
8 ggaram halus
8 ggula
150 mlsusu dan 150 ml air hangat (sekitar 35°C)
1telur besar
40 gmentega tawar, lelehkan lalu dinginkan

Isian

600 gkeju Imereti yang diremukkan
8telur besar, direbus hingga matang, didinginkan sepenuhnya, dikupas, lalu dibelah memanjang

Olesan

1kuning telur
30 gmatsoni tawar tanpa gula

Cara membuat

Hangatkan susu dan air hingga sekitar 35°C. Aduk ragi dan gula, diamkan 5 menit. Campur tepung dan garam; tambahkan larutan ragi, telur adonan, dan mentega. Uleni 8–10 menit hingga lembut, elastis, dan halus.
Tutup dan fermentasikan di tempat hangat sekitar 60 menit sampai mengembang dua kali lipat. Sementara itu, rebus telur 10 menit hingga matang; dinginkan sepenuhnya, kupas, dan belah memanjang. Remukkan keju.
Panaskan oven ke 200°C (180°C dengan kipas) dan lapisi dua loyang. Bagi adonan menjadi 8 bola, tutup, dan istirahatkan 10 menit.
Gilas setiap bola menjadi lingkaran sekitar 18 cm. Taruh 75 g keju di satu sisi dan kedua belahan satu telur di atasnya. Lipat sisi lainnya dan jepit tepinya rapat membentuk bulan sabit. Letakkan sisi sambungan di bawah, tutup, lalu istirahatkan 15 menit.
Aduk kuning telur dan matsoni, lalu oles tipis. Panggang di rak tengah 22–26 menit; tukar posisi loyang sekali hingga berwarna keemasan tua. Periksa dengan termometer bersih: bagian tengah yang berisi telur harus mencapai sedikitnya 71°C.
Istirahatkan di rak pendingin selama 5 menit, lalu sajikan hangat.

Panduan praktis

Jika adonan menyusut saat digilas, tutup dan diamkan lagi 5–10 menit. Sisakan tepi bersih di sekitar isian dan jepit sambungan dengan kuat agar keju tidak keluar.

Jika keju Imereti tidak tersedia, gunakan mozzarella rendah air; rasanya lebih ringan dan kurang khas daerah. Feta dapat menambah rasa asin. Pertahankan total keju 600 g.

Simpan sisa dalam lemari es dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Pastel matang yang sudah dingin dapat dibekukan rapat hingga 2 bulan.

Nutrisi per porsi

Gizi per porsi

1 pastel, sekitar 250 g setelah dipanggang
Energi 690 kkal · Karbohidrat 78 g · Protein 31 g
Lemak 29 g · Serat 3 g · Natrium sekitar 1.160 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur. Simpan telur dalam keadaan dingin, cuci tangan dan alat setelah menangani telur mentah, dan panggang bagian tengah hingga minimal 71°C. Dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan hingga 74°C.

Untuk disajikan

Setiap pastel bulan sabit berisi telur rebus dan keju gurih.
Adonan lembut dan tepi yang tertutup rapat membantu pemanggangan merata.