Mezzelune guriane dorate con formaggio e uovo su un vassoio in un’inquadratura ampia.

Quantità8 fagottini

Porzione1 fagottino, circa 250 g cotto

DifficoltàMedia

DietaVegetariana; contiene frumento/glutine, latte e uova

Vai alla ricetta ↓

Il piatto

Informazioni Guruli Gvezeli

Guruli gvezeli: fagottini georgiani con formaggio e uova

Otto mezzelune di pasta lievitata morbida, farcite con formaggio imeretino e un uovo sodo ciascuna. Sono legate alla regione di Guria, nella Georgia occidentale.

Il Guruli gvezeli è associato alla Guria, nella Georgia occidentale. La forma a mezzaluna e il ripieno di formaggio e uovo sodo lo distinguono da altri pani georgiani al formaggio.

In Guria è particolarmente legato al Natale, ma si prepara anche per visite di famiglia e altre occasioni. Forma e dimensioni cambiano da una casa all’altra.

Questa versione al forno produce otto pezzi generosi. L’impasto morbido usa parti uguali di latte e acqua; ogni mezzaluna racchiude formaggio imeretino sbriciolato e le due metà di un uovo sodo. Assaggia il formaggio prima di aggiungere altro sale.

Prepara il piatto

Ingredienti

Guruli gvezeli: fagottini georgiani con formaggio e uova

Impasto

750 gdi farina bianca forte, più poca per spolverare
7 gdi lievito secco istantaneo
8 gdi sale fino
8 gdi zucchero
150 mldi latte e 150 ml d’acqua tiepidi (circa 35 °C)
1uovo grande
40 gdi burro non salato, fuso e raffreddato

Ripieno

600 gdi formaggio imeretino sbriciolato
8uova grandi, sode, raffreddate, sgusciate e tagliate a metà per il lungo

Finitura

1tuorlo
30 gdi matsoni bianco non zuccherato

Procedimento

Intiepidisci latte e acqua a circa 35 °C. Unisci lievito e zucchero e attendi 5 minuti. Mescola farina e sale; incorpora il liquido, l’uovo e il burro. Impasta 8–10 minuti, finché è liscio, elastico e morbido.
Copri e lascia lievitare circa 60 minuti, fino al raddoppio. Nel frattempo cuoci le uova 10 minuti; raffreddale completamente, sgusciale e tagliale per il lungo. Sbriciola il formaggio.
Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato) e rivesti due teglie. Dividi l’impasto in 8 palline, copri e fai riposare 10 minuti.
Stendi ogni pallina in un disco di circa 18 cm. Metti 75 g di formaggio su una metà e sopra le due metà di un uovo. Ripiega l’altra metà e sigilla bene il bordo a mezzaluna. Disponi con la giuntura sotto, copri e riposa 15 minuti.
Sbatti tuorlo e matsoni e spennella leggermente. Cuoci al centro del forno 22–26 minuti, scambiando le teglie una volta, finché ben dorati. Controlla con un termometro: il centro con l’uovo deve raggiungere almeno 71 °C.
Fai riposare su una griglia 5 minuti e servi caldo.

Occorrente

Bilancia, ciotola capiente, pentolino, schiumarola, matterello, carta forno, teglie, pennello, termometro da cucina e griglia.

Consigli

Se l’impasto si ritira mentre lo stendi, coprilo e lascialo rilassare altri 5–10 minuti. Lascia pulito il bordo e pizzica bene la chiusura per trattenere il formaggio.

Se non trovi il formaggio imeretino, usa mozzarella a bassa umidità: è più delicata e meno caratteristica. Un po’ di feta aggiunge sapidità; assaggia prima. Mantieni 600 g di formaggio totali.

Refrigera gli avanzi entro 2 ore a 4 °C o meno; consumali entro 3–4 giorni e riscaldali fino a 74 °C. I fagottini cotti e freddi si congelano ermeticamente fino a 2 mesi.

Valori nutrizionali per porzione

Porzione: 1 fagottino, circa 250 g cotto
Energia: 690 kcal · Carboidrati: 78 g · Proteine: 31 g
Grassi: 29 g · Fibre: 3 g · Sodio: circa 1.160 mg

Allergeni e sicurezza

Contiene frumento/glutine, latte e uova. Tieni fredde le uova, lava mani e utensili dopo aver toccato uova crude e cuoci il centro ad almeno 71 °C. Refrigera gli avanzi entro 2 ore e riscaldali a 74 °C.

In tavola

Ogni mezzaluna racchiude un uovo sodo e un ripieno saporito di formaggio.
Un impasto morbido e il bordo ben sigillato favoriscono una cottura uniforme.