Pateuri guriene aurii cu brânză și ou pe un platou, într-un cadru larg al mesei.

Cantitate8 pateuri

Porție1 bucată, aproximativ 250 g după coacere

DificultateMedie

Pe scurtVegetarian; conține grâu/gluten, lapte și ou

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Guruli Gvezeli

Guruli gvezeli: pateuri georgiene cu brânză și ou

Opt pateuri în formă de semilună, din aluat dospit și moale, umplute cu brânză imeretiană și câte un ou fiert tare. Preparatul este specific regiunii Guria din vestul Georgiei.

Guruli gvezeli este asociat cu Guria, în vestul Georgiei. Forma de semilună și umplutura cu brânză și ou fiert îl deosebesc de alte pâini georgiene cu brânză.

În Guria este legat mai ales de Crăciun, dar se pregătește și pentru vizite în familie și alte ocazii. Forma și mărimea diferă de la o casă la alta.

Această versiune pentru cuptorul de acasă dă opt bucăți mari. Aluatul moale folosește părți egale de lapte și apă și învelește brânză imeretiană sfărâmată și cele două jumătăți ale unui ou tăiat pe lungime.

Prepararea felului

Ingrediente

Guruli gvezeli: pateuri georgiene cu brânză și ou

Aluat

750 gfăină albă pentru pâine, plus puțină pentru presărat
7 gdrojdie uscată instant
8 gsare fină
8 gzahăr
150 mllapte și 150 ml apă, călduțe (aprox. 35 °C)
1ou mare
40 gunt nesărat, topit și răcit

Umplutură

600 gbrânză imeretiană sfărâmată
8ouă mari, fierte tari, răcite complet, decojite și tăiate pe lungime în jumătăți

Pentru uns

1gălbenuș
30 gmatsoni simplu, neîndulcit

Mod de preparare

Încălzește laptele și apa la aproximativ 35 °C. Amestecă drojdia și zahărul și lasă 5 min. Combină făina cu sarea; adaugă lichidul, oul pentru aluat și untul. Frământă 8–10 min, până când aluatul devine neted, elastic și moale.
Acoperă și lasă la dospit aproximativ 60 min, până își dublează volumul. Între timp, fierbe ouăle 10 min până sunt tari; răcește-le complet, decojește-le și taie-le pe lungime. Sfărâmă brânza.
Încinge cuptorul la 200 °C (180 °C cu ventilație) și tapetează două tăvi. Împarte aluatul în 8 bile, acoperă și lasă 10 min.
Întinde fiecare bilă într-un disc de aproximativ 18 cm. Pune 75 g brânză pe o jumătate și cele două jumătăți ale unui ou deasupra. Îndoaie cealaltă jumătate și sigilează bine marginea în formă de semilună. Așază cu îmbinarea în jos, acoperă și lasă 15 min.
Amestecă gălbenușul cu matsoni și unge ușor. Coace pe raftul din mijloc 22–26 min, schimbând tăvile între ele o dată, până când sunt rumenite bine. Verifică cu un termometru curat: centrul cu ou trebuie să atingă cel puțin 71 °C.
Lasă 5 min pe un grătar și servește cald.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Dacă aluatul se strânge când îl întinzi, acoperă-l și lasă-l încă 5–10 min. Lasă marginea curată în jurul umpluturii și preseaz-o bine ca să nu iasă brânza.

Dacă nu găsești brânză imeretiană, folosește mozzarella cu puțină umiditate; este mai blândă și mai puțin specifică regiunii. Feta adaugă sare, așa că gustă înainte. Păstrează totalul de brânză la 600 g.

Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C. Pateurile coapte și răcite se pot congela etanș până la 2 luni.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: 1 bucată, aproximativ 250 g coaptă
Energie: 690 kcal · Glucide: 78 g · Proteine: 31 g
Grăsimi: 29 g · Fibre: 3 g · Sodiu: aproximativ 1.160 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten, lapte și ou. Păstrează ouăle la rece, spală mâinile și ustensilele după contactul cu ou crud și coace centrul până la minimum 71 °C. Răcește resturile în 2 ore și reîncălzește-le la 74 °C.

La servire

Fiecare semilună conține un ou fiert și brânză sărată.
Aluatul moale și marginea bine sigilată ajută la coacerea uniformă.