Name: Guruli Gvezeli
Prep time: 45 min
Cook time: 24 min
Total time: 2 h 29 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 750 g sterke witte bloem, plus een beetje om te bestuiven; 7 g instantgist; 8 g fijn zout; 8 g suiker; 150 ml melk en 150 ml water, lauwwarm (circa 35 °C); 1 groot ei; 40 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld; 600 g verkruimelde Imeretische kaas; 8 grote eieren, hardgekookt, volledig afgekoeld, gepeld en in de lengte gehalveerd; 1 eidooier; 30 g naturel matsoni zonder suiker

Goudbruine Gurische kaas-eipasteitjes op een schaal in een brede tafelopname.

Hoeveelheid8 pasteitjes

Portie1 pasteitje, circa 250 g gebakken

MoeilijkheidGemiddeld

Recept in het kortVegetarisch; bevat tarwe/gluten, melk en ei

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Guruli Gvezeli

Guruli gvezeli: Georgische halvemaanpasteitjes met kaas en ei

Acht zachte, gerezen pasteitjes uit Guria in West-Georgië, gevuld met Imeretische kaas en elk een hardgekookt ei.

Guruli gvezeli hoort bij Guria in het westen van Georgië. De halvemaanvorm en vulling met kaas en gekookt ei zijn kenmerkend.

In Guria wordt het vooral met Kerstmis geassocieerd, maar het wordt ook gemaakt voor familiebezoek en andere gelegenheden. Vorm en formaat verschillen per huishouden.

Deze thuisversie maakt acht forse pasteitjes. Het zachte gistdeeg gebruikt gelijke delen melk en water. Elk pasteitje omsluit verkruimelde Imeretische kaas en de twee helften van één in de lengte gehalveerd ei.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Guruli gvezeli: Georgische halvemaanpasteitjes met kaas en ei

Deeg

750 gsterke witte bloem, plus een beetje om te bestuiven
7 ginstantgist
8 gfijn zout
8 gsuiker
150 mlmelk en 150 ml water, lauwwarm (circa 35 °C)
1groot ei
40 gongezouten boter, gesmolten en afgekoeld

Vulling

600 gverkruimelde Imeretische kaas
8grote eieren, hardgekookt, volledig afgekoeld, gepeld en in de lengte gehalveerd

Bestrijken

1eidooier
30 gnaturel matsoni zonder suiker

Bereiding

Verwarm melk en water tot circa 35 °C. Roer gist en suiker erdoor en laat 5 min staan. Meng bloem en zout; voeg gistmengsel, ei en boter toe. Kneed 8–10 min tot het deeg glad, elastisch en zacht is.
Dek af en laat circa 60 min rijzen tot het deeg verdubbeld is. Kook ondertussen de eieren 10 min hard; koel volledig, pel en halveer in de lengte. Verkruimel de kaas.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Bekleed twee bakplaten. Verdeel het deeg in 8 bollen, dek af en laat 10 min rusten.
Rol elke bol uit tot een cirkel van circa 18 cm. Leg 75 g kaas op één helft en beide helften van één ei erop. Vouw de andere deeghelft erover en druk de rand stevig dicht tot een halve maan. Leg met de naad omlaag, dek af en laat 15 min rusten.
Klop dooier en matsoni en bestrijk dun. Bak 22–26 min op het middenrek en wissel de platen eenmaal om, tot ze diep goudbruin zijn. Controleer met een schone thermometer: het midden met ei moet minstens 71 °C zijn.
Laat 5 min op een rooster rusten en serveer warm.

Praktische tips

Handige tips

Veert het deeg terug bij het uitrollen, dek het dan af en laat nog 5–10 min rusten. Houd de rand vrij van vulling en knijp de naad goed dicht zodat de kaas binnen blijft.

Geen Imeretische kaas? Gebruik mozzarella met weinig vocht; die smaakt milder en minder streekgebonden. Feta maakt het zouter. Houd de totale hoeveelheid kaas op 600 g.

Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C; eet ze binnen 3–4 dagen en verwarm tot 74 °C. Gebakken, afgekoelde pasteitjes kunnen tot 2 maanden luchtdicht worden ingevroren.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portie: 1 pasteitje, circa 250 g gebakken
Energie: 690 kcal · Koolhydraten: 78 g · Eiwit: 31 g
Vet: 29 g · Vezels: 3 g · Natrium: circa 1.160 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten, melk en ei. Bewaar eieren gekoeld, was handen en keukengerei na contact met rauw ei en verhit het midden tot minstens 71 °C. Koel restjes binnen 2 uur en verwarm tot 74 °C.

Tot slot

In elke halve maan zit een hardgekookt ei met hartige kaas.
Zacht deeg en een goed gesloten rand zorgen voor gelijkmatig bakken.