Name: Guruli Gvezeli
Prep time: 45 min
Cook time: 24 min
Total time: 2 h 29 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 750 g de harina blanca de fuerza, más un poco para espolvorear; 7 g de levadura seca instantánea; 8 g de sal fina; 8 g de azúcar; 150 ml de leche y 150 ml de agua templadas (unos 35 °C); 1 huevo grande; 40 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada; 600 g de queso imeretio desmenuzado; 8 huevos grandes, cocidos hasta quedar firmes, enfriados, pelados y cortados a lo largo; 1 yema; 30 g de matsoni natural sin azúcar

Medias lunas gurianas doradas de queso y huevo, en una fuente vista de lejos.

Rinde8 empanadillas

Porción1 unidad, unos 250 g horneada

DificultadMedia

DietaVegetariana; contiene trigo/gluten, leche y huevo

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El plato

Acerca de Guruli Gvezeli

Guruli gvezeli: empanadillas georgianas de queso y huevo

Ocho medias lunas de masa fermentada tierna, rellenas de queso imeretio y un huevo duro cada una. Es una especialidad de Guria, en el oeste de Georgia.

Guruli gvezeli se asocia con Guria, en el oeste de Georgia. Su forma de media luna y el relleno de queso y huevo cocido lo distinguen de otros panes georgianos con queso.

En Guria se prepara especialmente para Navidad, aunque también se sirve en visitas familiares y otras ocasiones. La forma y el tamaño cambian según la casa.

Esta versión casera rinde ocho piezas grandes. La masa suave lleva partes iguales de leche y agua; cada pieza encierra queso imeretio desmenuzado y las dos mitades de un huevo duro. Prueba el queso antes de añadir sal.

Preparar el plato

Ingredientes

Guruli gvezeli: empanadillas georgianas de queso y huevo

Masa

750 gde harina blanca de fuerza, más un poco para espolvorear
7 gde levadura seca instantánea
8 gde sal fina
8 gde azúcar
150 mlde leche y 150 ml de agua templadas (unos 35 °C)
1huevo grande
40 gde mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Relleno

600 gde queso imeretio desmenuzado
8huevos grandes, cocidos hasta quedar firmes, enfriados, pelados y cortados a lo largo

Glaseado

1yema
30 gde matsoni natural sin azúcar

Preparación

Templa leche y agua a unos 35 °C. Mezcla con la levadura y el azúcar; espera 5 min. Combina harina y sal. Añade la mezcla de levadura, el huevo y la mantequilla. Amasa 8–10 min, hasta que quede lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
Tapa y deja levar unos 60 min, hasta duplicar su tamaño. Mientras, cuece los huevos 10 min; enfría por completo, pela y corta a lo largo. Desmenuza el queso.
Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y cubre dos bandejas. Divide la masa en 8 bolas; tapa y deja reposar 10 min.
Estira cada bola en un círculo de unos 18 cm. Pon 75 g de queso en una mitad y encima las dos mitades de un huevo. Dobla la masa y sella bien el borde en forma de media luna. Coloca con la unión hacia abajo, tapa y deja reposar 15 min.
Bate la yema con el matsoni y pinta ligeramente. Hornea en el centro 22–26 min, intercambiando las bandejas una vez, hasta dorar bien. Comprueba con termómetro que el centro con huevo alcance al menos 71 °C.
Reposa 5 min sobre una rejilla y sirve caliente.

Consejos prácticos

Si la masa se encoge al estirarla, tápala y espera otros 5–10 min. Deja un borde limpio y presiona bien el cierre para que no se salga el queso.

Si no encuentras queso imeretio, usa mozzarella de poca humedad: es más suave y menos característica. Un poco de feta aporta sal; prueba antes de añadirla. Mantén 600 g de queso en total.

Refrigera las sobras antes de 2 h, a 4 °C o menos; consúmelas en 3–4 días y recalienta hasta 74 °C. Las piezas horneadas y frías se pueden congelar hasta 2 meses.

Nutrición por ración

Nutrición por porción

Porción: 1 empanadilla, unos 250 g horneada
Energía: 690 kcal · Hidratos: 78 g · Proteínas: 31 g
Grasas: 29 g · Fibra: 3 g · Sodio: unos 1.160 mg

Alérgenos y seguridad

Contiene trigo/gluten, leche y huevo. Mantén fríos los huevos, lava manos y utensilios tras tocar huevo crudo y hornea el centro hasta 71 °C como mínimo. Refrigera las sobras en 2 h y recaliéntalas hasta 74 °C.

Para terminar

Cada media luna lleva un huevo duro y un relleno salado de queso.
Una masa blanda y un borde bien sellado ayudan a que se horneen de manera uniforme.