Širok tanjir pravougaonih apokhti hinkali od guske sa otvorenim krajevima i tamnim punjenjem u puterastoj tečnosti.

Količina4 glavne porcije (24 knedle, po 6 u porciji)

Porcija6 knedli, malo tečnosti od kuvanja i luk

Težinasrednja

Ishranasadrži pšenicu (gluten); pročišćeni puter je mlečnog porekla

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Meški Apokhti hinkali od guske

Male pravougaone gruzijske knedle punjene slanom sušenom guskom, lagano kuvane u puterastoj tečnosti i prelivene zlatnim lukom.

U Mešetiji, danas delu Samcke-Džavahetije, apokhti hinkali od guske prave se drugačije od poznatih gruzijskih knedli sa naboranim vrhom. Tanko testo se seče na pravougaonike, puni sitno seckanom guskom apokhti i presavija tako da jedan kraći kraj ostane otvoren i propušta tečnost tokom kuvanja.

Ova kućna verzija daje 24 male knedle, odnosno četiri glavne porcije. Zadržava pravougaoni oblik i tiho kuvanje u poklopljenom, plitkom sloju tečnosti, a završava se lukom omekšalim na pročišćenom puteru. Apokhti je soljena i sušena namirnica, a slanost zavisi od proizvođača; meso i tečnost zato se unapred ne sole.

Koristite komercijalno pripremljen apokhti od guske bez kostiju, namenjen kuvanju, i pratite uputstvo na pakovanju. Ovaj recept ne opisuje kućno soljenje ni sušenje živinskog mesa. Sredina punjenja u najdebljoj knedli mora dostići 74 °C; proverite termometrom sa tankim vrhom, a ne samo po izgledu.

Priprema jela

Sastojci

Meški Apokhti hinkali od guske

Testo

500 ghlebnog pšeničnog brašna, rastresenog ili prosejanog
5 gsitne soli
270 mlhladne vode

Punjenje

350 gkomercijalno pripremljenog apokhtija od guske bez kostiju, sitno iseckanog; čuvati prema deklaraciji

Tečnost i završetak

900 mlvode, ključale
30 gpročišćenog putera, podeljeno
1 gmlevenog crnog bibera
150 gcrnog luka, tanko isečenog

Priprema

Zamesite testo i ostavite ga da odmori. Pomešajte brašno i 5 g soli. Dodajte hladnu vodu i mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane čvrsto i glatko. Pokrijte i ostavite 20 minuta.
Pripremite gusku. Apokhti sitno iseckajte i nemojte ga začinjavati. Sirovo živinsko meso nemojte ispirati; izaberite proizvod odgovarajuće slanosti i pratite deklaraciju.
Razvijte testo i napunite. Podelite testo na 24 jednaka dela i držite ih pokrivene. Svaki deo razvijte u tanak pravougaonik oko 9 × 11 cm. U sredinu stavite 14–15 g guske. Presavijte testo oko punjenja, spojite duže ivice i ostavite jedan kraći kraj otvoren. Sačuvajte pravougaoni oblik; nemojte praviti nabore.
Pripremite šerpu. U širokoj, teškoj šerpi prokuvajte 900 ml vode, 20 g pročišćenog putera i crni biber. Za sada ne dodajte so.
Lagano kuvajte knedle. Poređajte ih u jednom sloju ako je moguće, otvorenim krajem nagore. Tečnost treba da dopire otprilike do polovine knedli. Poklopite i lagano kuvajte 20–25 minuta. Pažljivo ih jednom okrenite ako tečnost ne dopire ravnomerno; izbegavajte jako ključanje.
Pripremite luk. Dok se knedle kuvaju, u manjoj šerpi istopite preostalih 10 g pročišćenog putera. Pržite luk na srednje tihoj vatri 8–10 minuta, dok ne omekša i blago porumeni.
Proverite temperaturu punjenja. Tanki termometar zabodite u sredinu punjenja u najvećoj knedli. Mora pokazati najmanje 74 °C. Ako nije dostigla tu temperaturu, poklopite i kuvajte još 3 minuta, pa ponovo proverite. Probajte tečnost i tek tada odlučite da li treba dodati so.
Poslužite i sačuvajte. Rešetkastom kašikom pažljivo prebacite knedle u plitke činije, dodajte malo tečnosti i završite lukom. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C; iskoristite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Za dobar rezultat

Apokhti isecite veoma sitno kako bi se ravnomerno rasporedio u malim pravougaonicima testa.
Testo koje još nije oblikovano držite pokriveno; na vazduhu se suši i može da puca na pregibima.
Ostavite kraći kraj otvoren i održavajte blago krčkanje da se knedle ne raspadnu.

Praktični saveti

Izbor apokhtija. Kupite apokhti od guske bez kostiju od sledljivog komercijalnog proizvođača i pratite deklaraciju. Nemojte kod kuće soliti i sušiti živinsko meso za ovaj recept. Ako ne možete da nađete apokhti od guske, zamena menja identitet jela; takvu verziju označite kao prilagođeni recept.

Da se knedle ne raspadnu. Pravougaonici testa treba da budu tanki, ali ne providni. Komad od oko 9 × 11 cm ostavlja dovoljno prostora za punjenje i čvrsto spajanje dužih ivica. Otvoren kraći kraj je nameran. Kuvajte tiho i vadite rešetkastom kašikom.

So i ostaci. Slanost apokhtija dosta varira, zato probajte tečnost pre dosoljavanja. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C, iskoristite za 3–4 dana i pri podgrevanju dostignite 74 °C u sredini.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 6 knedli
Kalorije: oko 740 kcal
Ugljeni hidrati: oko 94 g
Proteini: oko 41 g
Masti: oko 21 g
Vlakna: oko 4 g
Natrijum: oko 1.900 mg

Približna procena za četvrtinu recepta, na osnovu podataka za pšenično brašno, luk i pročišćeni puter te opšteg nutritivnog ekvivalenta sušene guske. Sadržaj soli, vlage i masti u apokhtiju znatno varira, pa stvarne vrednosti, naročito natrijuma, mogu biti bitno drugačije. Za precizniji proračun koristite deklaraciju konkretnog proizvoda.## Alergeni i bezbednost hrane Procena natrijuma pretpostavlja 1.500 mg na 100 g apokhtija, uz so iz testa; stvarni proizvod može znatno odstupati. Kada je deklaracija dostupna, računajte prema njoj. Sadrži pšenicu (gluten); pročišćeni puter je mlečnog porekla. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Apokhti čuvajte rashlađen prema uputstvu. Punjenje u najvećoj knedli termometrom proverite do najmanje 74 °C. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C, iskoristite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Rezultat

Nežne pravougaone knedle čuvaju sitno seckanu gusku apokhti u blagoj tečnosti obogaćenoj puterom.
Otvoren kraj, tiho kuvanje pod poklopcem i zlatni luk daju ovoj meškoj verziji prepoznatljiv izgled i ukus.