Meskheti usulü kaz apokhtili hinkali

Hamuru yoğurup dinlendirin. Unla 5 g tuzu karıştırın. Soğuk suyu ekleyip hamur sıkı ve pürüzsüz olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üstünü kapatıp 20 dakika dinlendirin.

Kazı hazırlayın. Apokhtiyi ince doğrayın, ayrıca baharat eklemeyin. Çiğ kümes hayvanlarını yıkamayın; uygun tuzlulukta bir ürün seçin ve ambalaj talimatlarına uyun.

Açıp doldurun. Hamuru 24 eşit parçaya bölün; kullanılmayan parçaları örtülü tutun. Her parçayı yaklaşık 9 × 11 cm ölçüsünde ince bir dikdörtgen açın. Ortasına 14–15 g kaz koyun. Hamuru katlayın, uzun kenarlarını bastırarak kapatın ve kısa kenarlardan birini açık bırakın. Büzgü yapmadan dikdörtgen biçimi koruyun.

Tencereyi hazırlayın. Geniş, kalın tabanlı tencerede 900 ml suyu 20 g sade yağ ve karabiberle kaynatın. Henüz tuz eklemeyin.

Mantıları kısık ateşte pişirin. Mümkünse tek kat halinde, açık uçları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Sıvı mantıların yaklaşık yarı yüksekliğine ulaşmalı. Kapağı kapatıp 20–25 dakika hafifçe kaynatın. Sıvı eşit dağılmıyorsa bir kez dikkatlice çevirin; hızlı ve güçlü kaynatmayın.

Soğanı pişirin. Bu sırada kalan 10 g sade yağı küçük bir tavada eritin. Soğanı orta-kısık ateşte 8–10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişirin.

İç harcın sıcaklığını kontrol edin. İnce uçlu termometreyi en büyük mantının iç harcının merkezine batırın. En az 74°C olmalı. Bu sıcaklığa ulaşmadıysa kapağı kapatıp 3 dakika daha pişirin, sonra yeniden ölçün. Suyu tadın ve tuz gerekip gerekmediğine ancak bundan sonra karar verin.

Servis edip saklayın. Mantıları delikli kepçeyle sığ kaselere alın, biraz pişirme suyu ekleyip soğanla tamamlayın. Artanları 2 saat içinde sığ bir kaba koyup en fazla 4°C’de soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C’ye çıkarın.