Despre preparat REȚETA 69
Colțunași georgieni mici, dreptunghiulari, umpluți cu gâscă sărată și uscată, fierți domol într-o zeamă cu unt și serviți cu ceapă aurie.
În Mesheti, astăzi parte a regiunii Samțhe-Djavakheti, khinkali cu apokhti de gâscă au altă formă decât colțunașii georgieni cunoscuți, strânși în pliuri în partea de sus. Aluatul ferm se întinde subțire și se taie în dreptunghiuri. La mijloc se pune gâsca tocată foarte mărunt, iar una dintre laturile scurte rămâne deschisă pentru ca lichidul de fierbere să pătrundă în interior.
Această variantă de casă dă 24 de colțunași mici, pentru patru porții principale. Păstrează forma dreptunghiulară și fierberea lentă, cu capac, într-o cantitate mică de lichid. La final, se adaugă ceapă înmuiată în unt clarifiat. Apokhti este sărat și uscat, iar salinitatea diferă de la un producător la altul; carnea și lichidul nu se sărează de la început.
Folosiți apokhti de gâscă dezosată, preparat comercial pentru gătire, și respectați instrucțiunile de păstrare de pe ambalaj. Rețeta nu descrie sărarea sau uscarea păsărilor acasă. Măsurați cu un termometru cu sondă subțire centrul umpluturii din cel mai mare colțunaș; trebuie să ajungă la cel puțin 74°C.
