Široký talíř obdélníkových husích apokhti khinkali s otevřenými konci a tmavou náplní v máslovém vývaru.

Výtěžnost4 hlavní porce (24 taštiček, 6 na porci)

Porce6 taštiček, trochu tekutiny a cibule

Obtížnoststřední

Stravováníobsahuje pšenici (lepek); přepuštěné máslo je z mléka

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Mešchetské khinkali s husím apokhti

Malé gruzínské taštičky obdélníkového tvaru plněné solenou sušenou husou, zvolna vařené v máslovém vývaru a podávané se zlatavou cibulí.

V Mešchetiji, která dnes patří do oblasti Samcche-Džavachetie, se husí khinkali s apokhti tvarují jinak než známější gruzínské taštičky se záhyby nahoře. Pevné těsto se vyválí natenko a nakrájí na obdélníky. Doprostřed se vloží najemno nakrájená husa; jeden kratší konec zůstane otevřený, aby dovnitř pronikla tekutina.

Tato domácí verze připraví 24 menších taštiček, tedy čtyři hlavní porce. Zachovává obdélníkový tvar i pozvolné vaření pod pokličkou v malém množství tekutiny. Nakonec se přidá cibule změklá na přepuštěném másle. Apokhti je solené a sušené a jeho slanost se podle výrobce liší, proto maso ani tekutinu předem nesolte.

Použijte vykostěné husí apokhti z komerční výroby určené k tepelné úpravě a dodržujte pokyny na obalu. Recept nepopisuje domácí solení ani sušení drůbeže. Tenkou vpichovou sondou změřte teplotu uprostřed náplně největší taštičky; musí dosáhnout alespoň 74 °C.

Příprava pokrmu

Suroviny

Mešchetské khinkali s husím apokhti

Těsto

500 gsilné pšeničné mouky na chléb, provzdušněné nebo prosáté
5 gjemné soli
270 mlstudené vody

Náplň

350 gkomerčně připraveného vykostěného husího apokhti, najemno nasekaného a uchovávaného podle pokynů na obalu

Tekutina a dokončení

900 mlvroucí vody
30 gpřepuštěného másla, rozděleného
1 gmletého černého pepře
150 gcibule, nakrájené najemno

Postup

Uhněťte a nechte odpočinout těsto. Smíchejte mouku a 5 g soli. Přilijte studenou vodu a hněťte 8–10 minut, až bude těsto pevné a hladké. Zakryjte a nechte 20 minut odpočívat.
Připravte husu. Apokhti nasekejte najemno a nedochucujte. Syrovou drůbež neoplachujte; vyberte výrobek s vhodnou slaností a dodržujte pokyny na obalu.
Rozválejte a naplňte. Rozdělte těsto na 24 stejných dílů; nepoužité zakrývejte. Každý vyválejte na tenký obdélník asi 9 × 11 cm. Doprostřed dejte 14–15 g husy. Těsto přehněte, delší okraje stiskněte k sobě a jeden kratší konec nechte otevřený. Zachovejte obdélníkový tvar, netvořte záhyby.
Připravte hrnec. V širokém těžkém hrnci přiveďte k varu 900 ml vody s 20 g přepuštěného másla a pepřem. Zatím nesolte.
Taštičky zvolna vařte. Pokud možno je rozložte v jedné vrstvě, otevřenými konci vzhůru. Tekutina má sahat přibližně do poloviny jejich výšky. Přikryjte a zvolna vařte 20–25 minut. Pokud je tekutina neobklopuje rovnoměrně, jednou je opatrně obraťte; nenechte prudce vřít.
Orestujte cibuli. Mezitím v malé pánvi rozpusťte zbývajících 10 g přepuštěného másla. Cibuli opékejte na středně nízkém plameni 8–10 minut, až změkne a lehce zezlátne.
Změřte teplotu náplně. Zasuňte tenkou sondu doprostřed náplně největší taštičky. Musí dosáhnout alespoň 74 °C. Pokud ne, přikryjte a vařte další 3 minuty, pak znovu změřte. Ochutnejte vývar a teprve potom rozhodněte, zda přidat sůl.
Podávejte a uchovejte. Taštičky opatrně vyjměte děrovanou naběračkou do mělkých misek, přidejte trochu tekutiny a cibuli. Zbytky dejte do mělké nádoby a do 2 hodin zchlaďte na nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů a při ohřevu dosáhněte 74 °C.

Aby se povedla

Apokhti nasekejte najemno, aby se rovnoměrně vešlo do malých obdélníků.
Nepoužité těsto zakrývejte; na vzduchu osychá a v přehybech může praskat.
Jeden kratší konec nechte otevřený a udržujte jen mírný var, aby se taštičky nerozpadly.

Praktické rady

Výběr apokhti. Kupujte vykostěné husí apokhti od dohledatelného komerčního výrobce a řiďte se etiketou. Pro tento recept drůbež doma nesolte ani nesušte. Jiná náplň mění identitu jídla; výsledek označte jako obměnu.

Aby taštičky zůstaly celé. Obdélníky těsta mají být tenké, ne však průsvitné. Rozměr přibližně 9 × 11 cm ponechá dost místa na náplň i pevné spojení delších okrajů. Otevřený kratší konec je záměrný. Vařte zvolna a vyndávejte děrovanou naběračkou.

Sůl a zbytky. Apokhti může být různě slané; před dosolením ochutnejte tekutinu. Zbytky do 2 hodin zchlaďte na nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a při ohřevu dosáhněte uprostřed 74 °C.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Porce: 6 taštiček
Energie: přibližně 740 kcal
Sacharidy: přibližně 94 g
Bílkoviny: přibližně 41 g
Tuky: přibližně 21 g
Vláknina: přibližně 4 g
Sodík: přibližně 1 900 mg

Přibližný odhad pro čtvrtinu receptu podle údajů pro mouku, cibuli a přepuštěné máslo a obecného srovnávacího údaje pro sušenou husu. Obsah soli, vlhkosti a tuku v apokhti se výrazně liší; zejména sodík proto může být ve skutečnosti jiný. Pro přesnější výpočet použijte výživové údaje konkrétního výrobku. Odhad sodíku počítá s 1 500 mg na 100 g apokhti a se solí v těstě; konkrétní výrobek se může výrazně lišit. Je-li etiketa k dispozici, přepočítejte hodnoty podle ní.## Alergeny a bezpečnost potravin Obsahuje pšenici (lepek); přepuštěné máslo pochází z mléka. Na obalech zkontrolujte další alergeny a možné stopy. Apokhti uchovávejte chlazené podle pokynů. Teploměrem ověřte, že náplň největší taštičky dosáhla alespoň 74 °C. Zbytky do 2 hodin zchlaďte na nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C.

Výsledek

Měkké obdélníkové taštičky s najemno nasekaným husím apokhti se podávají v lehké máslové tekutině.
Otevřený kratší konec, pomalé vaření pod pokličkou a zlatavá cibule určují mešchetskou podobu.