Szeroki kadr dwóch okrągłych, złocistych chaczapuri z trzema serami z Ghebiego; w przekroju widać roztopiony ser.

Wydajność4 porcje dodatku (dwa średnie chaczapuri, każde przekrojone na pół)

Porcjapołowa jednego chaczapuri

Trudnośćśrednia

Klasyfikacjawegetariańskie; zawiera pszenicę (gluten) i mleko

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Chaczapuri z trzema serami z Ghebi — gruziński chleb serowy

Dwa okrągłe chleby drożdżowe kryją wyrazisty farsz z serów Imeruli, Sulguni i Kheldaskhmuli.

Ghebi, górska wieś w regionie Racza, słynie z chaczapuri z trzema serami. Ta domowa wersja określa dokładne ilości trzech gruzińskich serów i zamyka je w dwóch okrągłych plackach.

Imeruli wnosi łagodny, świeży smak mleczny, Sulguni topi się i staje się ciągnący, a Kheldaskhmuli dodaje miękkiej, maślanej tekstury. Sery są słone, dlatego farszu nie trzeba dosalać. Wybierz sery z mleka pasteryzowanego i trzymaj je w chłodzie do czasu napełniania ciasta.

Jeśli gruzińskie sery są niedostępne, możesz przygotować osobną praktyczną mieszankę z mozzarelli o niskiej wilgotności, fety i łagodnego pełnotłustego twarogu. To zamiennik, a nie kompozycja serów z Ghebi. Dwa średnie placki wystarczą na cztery porcje dodatku.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Chaczapuri z trzema serami z Ghebi — gruziński chleb serowy

Ciasto

250 gmąki pszennej uniwersalnej
4 gsuchych drożdży aktywnych
5 gcukru kryształu
3 gdrobnej soli
145 mlciepłej wody o temperaturze zalecanej na opakowaniu drożdży
15 mloleju neutralnego oraz odrobina do posmarowania blatu

Farsz z trzech serów

150 gsera Imeruli z mleka pasteryzowanego, grubo startego lub pokruszonego
125 gsera Sulguni z mleka pasteryzowanego, grubo startego
75 gsera Kheldaskhmuli z mleka pasteryzowanego, pokruszonego

Przygotowanie

Połącz i zagnieć ciasto. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj ciepłą wodę oraz olej. Mieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki, a następnie zagniataj na lekko natłuszczonym blacie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Powinno być miękkie i lekko lepkie, ale nie mokre.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia. Uformuj kulę i włóż ją z powrotem do miski. Przykryj czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na około 60 minut, aż podwoi objętość. W chłodnej kuchni może to potrwać dłużej.
Przygotuj farsz i nagrzej piekarnik. Gdy ciasto rośnie, grubo zetrzyj lub pokrusz wszystkie trzy sery i wymieszaj. Nie dodawaj soli. Jeśli w kuchni jest ciepło, wstaw farsz do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 220 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Nadziewaj i formuj. Podziel wyrośnięte ciasto i farsz na dwie równe części. Na lekko natłuszczonym blacie rozpłaszcz kawałek ciasta w gruby krążek o średnicy około 20 cm. Na środku ułóż porcję sera, zawiń brzegi ciasta nad farszem i mocno zlep. Odwróć zlepieniem do dołu i delikatnie rozpłaszcz na równy krążek o średnicy około 20 cm. Powtórz z drugą porcją.
Piecz, aż środek będzie gorący. Ułóż placki zlepieniem do dołu na blasze, zachowując odstęp. Piecz 20–25 minut; jeśli rumienią się nierówno, raz obróć blachę. Skórka powinna równomiernie się zarumienić i stężeć, a ser całkowicie się roztopić. Ze środka powinno unosić się gorące powietrze; przy pomiarze termometrem temperatura powinna osiągnąć 74 °C. Przed krojeniem odstaw na 10 minut.
Podaj i przechowaj. Każdy placek przekrój na pół i podawaj na ciepło. Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin w temperaturze nie wyższej niż 4 °C; zjedz w ciągu 3–4 dni i odgrzej do 74 °C.

Co zapewni dobry efekt

Podczas wyrastania ciasta trzymaj mieszankę serów w lodówce; schłodzony farsz łatwiej zawinąć.
Nie dosalaj farszu. Sery solankowe już go doprawiają.
Mocno zlep ciasto i ułóż placki zlepieniem do dołu, aby ser pozostał w środku podczas topienia.

Praktyczne wskazówki

Podawanie. Podaj po połowie placka na osobę, póki ser jest miękki i ciepły. Chaczapuri pasuje do gruzińskiego posiłku lub jako sycąca przekąska.

Przygotowanie z wyprzedzeniem. Ciasto można zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia, a placki uformować i upiec w dniu podania. Sery trzymaj w lodówce do chwili nadziewania; nie pozostawiaj przygotowanego farszu w temperaturze pokojowej podczas wyrastania ciasta.

Przechowywanie i odgrzewanie. Szybko schłodź resztki i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze do 4 °C. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180 °C, aż środek osiągnie 74 °C; mikrofalówka może zmiękczyć skórkę.

Zamienniki serów. Zamiast 350 g serów gruzińskich wymieszaj 175 g mozzarelli o niskiej wilgotności, 100 g fety i 75 g łagodnego pełnotłustego twarogu. Ta mieszanka dobrze się topi, ale nie jest kompozycją z Ghebi i zmienia zawartość soli oraz wartości odżywcze. Nie dodawaj soli do żadnej wersji farszu.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: połowa chaczapuri
Kalorie: około 430 kcal
Węglowodany: około 50 g
Białko: około 21 g
Tłuszcz: około 16 g
Błonnik: około 2 g
Sód: około 1050 mg

Wartości szacunkowe dla jednej czwartej przepisu. Rzeczywiste dane zależą od zawartości wody, tłuszczu i soli w serze; zamiennik nie został uwzględniony.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę (gluten) i mleko. Sprawdź etykiety serów pod kątem innych składników i możliwego zanieczyszczenia krzyżowego. Używaj serów komercyjnych z mleka pasteryzowanego i przestrzegaj instrukcji przechowywania na opakowaniu. Farsz trzymaj w lodówce do użycia. Upieczone resztki schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury nie wyższej niż 4 °C, zjedz w ciągu 3–4 dni i odgrzej do 74 °C.

Oznaki gotowości

Przed formowaniem ciasto podwoiło objętość.
Oba placki równomiernie się zarumieniły, a zlepione brzegi pozostały zamknięte.
Ser w środku jest całkowicie roztopiony i paruje; termometr pokazuje 74 °C.

Efekt

Dwa złociste okrągłe placki z miękkim, wyrazistym farszem z trzech serów dają cztery porcje dodatku na ciepło.
Najważniejsze jest szczelne zlepienie ciasta i dopieczenie, aż farsz będzie gorący w całym środku.