Name: Ghebi-Chachapuri mit drei Käsesorten — georgisches Käsebrot
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 250 g Weizenmehl Type 550 oder Universalmehl; 4 g aktive Trockenhefe; 5 g Kristallzucker; 3 g feines Salz; 145 ml warmes Wasser, gemäß Temperaturangabe auf der Hefepackung; 15 ml neutrales Öl, zusätzlich etwas für die Arbeitsfläche; 150 g Imeruli-Käse aus pasteurisierter Milch, grob gerieben oder zerkrümelt; 125 g Sulguni aus pasteurisierter Milch, grob gerieben; 75 g Kheldaskhmuli aus pasteurisierter Milch, zerkrümelt

Weite Ansicht von zwei runden, goldbraunen Khachapuri mit drei Käsesorten aus Ghebi; im Anschnitt ist der geschmolzene Käse zu sehen.

Menge4 Beilagenportionen (zwei mittelgroße Chachapuri, jeweils halbiert)

Portioneine Hälfte eines Chachapuri

Schwierigkeitmittel

Ernährungvegetarisch; enthält Weizen (Gluten) und Milch

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Das Gericht

Über das Gericht Ghebi-Chachapuri mit drei Käsesorten — georgisches Käsebrot

Zwei runde Hefebrote werden mit einer herzhaften Mischung aus Imeruli, Sulguni und Kheldaskhmuli gefüllt.

Ghebi, ein Bergdorf in Ratscha, ist für Chachapuri mit drei Käsesorten bekannt. Diese Haushaltsversion gibt die Mengen für drei georgische Käse genau an und backt sie in zwei geschlossenen runden Broten.

Imeruli bringt eine milde, frische Milchnote ein, Sulguni schmilzt elastisch und Kheldaskhmuli sorgt für eine weiche, buttrige Textur. Die Käse sind salzig, daher braucht die Füllung kein zusätzliches Salz. Verwenden Sie Käse aus pasteurisierter Milch und halten Sie ihn bis zum Füllen gekühlt.

Falls georgische Käse nicht erhältlich sind, ergibt eine separate praktische Mischung aus wasserarmer Mozzarella, Feta und mildem vollfetten Frischkäse eine würzige, gut schmelzende Füllung. Diese Mischung ist ein Ersatz und nicht die Käsekombination aus Ghebi. Zwei mittelgroße Brote ergeben vier Beilagenportionen.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Ghebi-Chachapuri mit drei Käsesorten — georgisches Käsebrot

Teig

250 gWeizenmehl Type 550 oder Universalmehl
4 gaktive Trockenhefe
5 gKristallzucker
3 gfeines Salz
145 mlwarmes Wasser, gemäß Temperaturangabe auf der Hefepackung
15 mlneutrales Öl, zusätzlich etwas für die Arbeitsfläche

Dreikäsefüllung

150 gImeruli-Käse aus pasteurisierter Milch, grob gerieben oder zerkrümelt
125 gSulguni aus pasteurisierter Milch, grob gerieben
75 gKheldaskhmuli aus pasteurisierter Milch, zerkrümelt

Zubereitung

Teig mischen und kneten. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen. Rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann den Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er soll weich und leicht klebrig, aber nicht nass sein.
Den Teig gehen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In einer kühlen Küche kann es länger dauern.
Füllung vorbereiten und Ofen vorheizen. Während der Teig geht, die drei Käsesorten grob reiben oder zerkrümeln und gleichmäßig vermischen. Kein Salz hinzufügen. In einer warmen Küche die Füllung im Kühlschrank aufbewahren. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Füllen und formen. Den aufgegangenen Teig und die Käsemischung jeweils in zwei gleiche Portionen teilen. Ein Teigstück auf einer leicht geölten Fläche zu einem etwa 20 cm breiten, dicken Kreis drücken. Eine Portion Käse in die Mitte geben, den Teigrand darüberziehen und die Naht fest zusammendrücken. Mit der Naht nach unten wenden und vorsichtig zu einem gleichmäßigen Kreis von etwa 20 cm flach drücken. Mit den übrigen Portionen wiederholen.
Backen, bis die Mitte heiß ist. Die Brote mit der Naht nach unten und mit etwas Abstand auf das Blech legen. 20–25 Minuten backen; das Blech bei ungleichmäßiger Bräunung einmal drehen. Die Kruste soll gleichmäßig goldbraun und fest sein, der Käse vollständig geschmolzen. Aus der Mitte soll Dampf aufsteigen; bei einer Temperaturmessung muss sie 74 °C erreichen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Servieren und aufbewahren. Jedes Brot halbieren und warm servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in einen flachen Behälter geben und bei höchstens 4 °C kühlen; innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.

Tipps für gutes Gelingen

Halten Sie die Käsemischung während der Teigruhe gekühlt; kalte Füllung lässt sich leichter einschließen.
Salzen Sie die Füllung nicht zusätzlich. Die Salzlakekäse bringen bereits genügend Würze mit.
Verschließen Sie den Teig fest und legen Sie die runden Brote mit der Naht nach unten, damit der Käse beim Schmelzen eingeschlossen bleibt.

Praktische Hinweise

Servieren. Pro Person eine Brothälfte servieren, solange der Käse weich und warm ist. Chachapuri passt zu einer georgischen Mahlzeit oder als sättigender Imbiss.

Vorbereitung. Sie können den Teig kneten und gehen lassen, die Brote aber erst am Serviertag formen und backen. Den Käse bis zum Füllen gekühlt halten und die fertige Füllung während der Teigruhe nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Aufbewahren und Aufwärmen. Reste rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Im 180 °C heißen Ofen erwärmen, bis die Mitte 74 °C erreicht; in der Mikrowelle kann die Kruste weich werden.

Käseersatz. Statt der 350 g georgischen Käse können Sie 175 g wasserarme Mozzarella, 100 g Feta und 75 g milden vollfetten Frischkäse mischen. Diese Mischung schmilzt gut, entspricht aber nicht der Käsekombination aus Ghebi und verändert Salzgehalt und Nährwerte. Beide Füllungen kommen ohne zusätzliches Salz aus.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: eine Hälfte eines Chachapuri
Kalorien: etwa 430 kcal
Kohlenhydrate: etwa 50 g
Eiweiß: etwa 21 g
Fett: etwa 16 g
Ballaststoffe: etwa 2 g
Natrium: etwa 1.050 mg

Ungefähre Werte für ein Viertel des Rezepts. Sie unterscheiden sich je nach Wasser-, Fett- und Salzgehalt des Käses; die Ersatzmischung ist nicht enthalten.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen (Gluten) und Milch. Prüfen Sie die Käseetiketten auf weitere Zutaten und mögliche Kreuzkontakte. Verwenden Sie handelsüblichen Käse aus pasteurisierter Milch und beachten Sie die Kühlhinweise der Verpackung. Halten Sie die Füllung bis zur Verwendung gekühlt. Gebackene Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.

Daran erkennen Sie, dass es fertig ist

Der Teig hat vor dem Formen sein Volumen verdoppelt.
Beide Brote sind gleichmäßig goldbraun, und die Nähte sind geschlossen geblieben.
Der Käse in der Mitte ist vollständig geschmolzen und dampft; das Thermometer zeigt 74 °C.

Das Ergebnis

Zwei goldbraune runde Brote mit weicher, würziger Dreikäsefüllung ergeben vier warme Beilagenportionen.
Entscheidend sind eine fest verschlossene Teignaht und eine durch und durch heiße Füllung.