Name: Khachapuri cu trei brânzeturi din Ghebi — pâine georgiană cu brânză
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 250 g făină albă de grâu; 4 g drojdie uscată activă; 5 g zahăr tos; 3 g sare fină; 145 ml apă caldă, la temperatura recomandată pe ambalajul drojdiei; 15 ml ulei neutru și puțin în plus pentru suprafața de lucru; 150 g brânză Imeruli din lapte pasteurizat, rasă mare sau sfărâmată; 125 g brânză Sulguni din lapte pasteurizat, rasă mare; 75 g brânză Kheldaskhmuli din lapte pasteurizat, sfărâmată

Imagine largă cu două khachapuri rotunde și rumenite cu trei brânzeturi din Ghebi; în secțiunea tăiată se vede brânza topită.

Cantitate4 porții de garnitură (două khachapuri medii, fiecare tăiat în jumătate)

Porțiejumătate de khachapuri

Dificultatemedie

Clasificarevegetarian; conține grâu (gluten) și lapte

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Khachapuri cu trei brânzeturi din Ghebi — pâine georgiană cu brânză

Două pâini rotunde dospite sunt umplute cu un amestec gustos de brânzeturi Imeruli, Sulguni și Kheldaskhmuli.

Ghebi, un sat montan din Racha, este cunoscut pentru khachapuri cu trei brânzeturi. Această variantă de casă precizează cantitățile celor trei brânzeturi georgiene și le coace în două pâini rotunde, închise.

Imeruli aduce o aromă lactată blândă și proaspătă, Sulguni se topește într-o textură elastică, iar Kheldaskhmuli adaugă o consistență moale, untoasă. Brânzeturile sunt sărate, așa că umplutura nu are nevoie de sare în plus. Alege brânzeturi făcute din lapte pasteurizat și păstrează-le la rece până în momentul umplerii.

Dacă nu găsești brânzeturile georgiene, poți prepara separat un amestec practic din mozzarella cu umiditate redusă, feta și o brânză proaspătă integrală, cu gust blând. Este o alternativă, nu combinația de brânzeturi din Ghebi. Rețeta face două pâini medii, suficiente pentru patru porții de garnitură.

Prepararea felului

Ingrediente

Khachapuri cu trei brânzeturi din Ghebi — pâine georgiană cu brânză

Aluat

250 gfăină albă de grâu
4 gdrojdie uscată activă
5 gzahăr tos
3 gsare fină
145 mlapă caldă, la temperatura recomandată pe ambalajul drojdiei
15 mlulei neutru și puțin în plus pentru suprafața de lucru

Umplutură cu trei brânzeturi

150 gbrânză Imeruli din lapte pasteurizat, rasă mare sau sfărâmată
125 gbrânză Sulguni din lapte pasteurizat, rasă mare
75 gbrânză Kheldaskhmuli din lapte pasteurizat, sfărâmată

Mod de preparare

Amestecă și frământă aluatul. Pune făina, drojdia, zahărul și sarea într-un bol mare și amestecă. Adaugă apa caldă și uleiul. Omogenizează până nu mai rămâne făină uscată, apoi frământă pe o suprafață unsă ușor cu ulei timp de 8–10 minute, până obții un aluat neted și elastic. Trebuie să fie moale și ușor lipicios, nu umed.
Lasă aluatul la dospit. Formează o bilă și pune-o înapoi în bol. Acoperă cu un prosop curat și lasă la cald, ferit de curenți, aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul. Într-o bucătărie răcoroasă poate dura mai mult.
Pregătește umplutura și încălzește cuptorul. Cât timp dospește aluatul, rade mare sau sfărâmă cele trei brânzeturi și amestecă-le uniform. Nu adăuga sare. Dacă în bucătărie este cald, ține umplutura la frigider. Încălzește cuptorul la 220 °C și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
Umple și modelează. Împarte aluatul dospit și umplutura în câte două părți egale. Pe o suprafață ușor unsă, aplatizează o bucată de aluat într-un disc gros de aproximativ 20 cm. Pune o porție de brânză în centru, ridică marginile aluatului peste umplutură și ciupește-le ferm ca să se închidă. Întoarce cu îmbinarea în jos și aplatizează cu grijă într-un disc uniform de aproximativ 20 cm. Repetă cu restul.
Coace până când mijlocul este fierbinte. Așază pâinile cu îmbinarea în jos pe tavă, lăsând spațiu între ele. Coace 20–25 de minute; întoarce tava o dată dacă se rumenesc neuniform. Crusta trebuie să fie rumenită uniform și fermă, iar brânza complet topită. Din centru trebuie să iasă abur; dacă verifici cu termometrul, temperatura trebuie să ajungă la 74 °C. Lasă să se odihnească 10 minute înainte de tăiere.
Servește și păstrează. Taie fiecare pâine în jumătate și servește-o caldă. Pune resturile într-un recipient puțin adânc și refrigerează-le în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C.

Pentru un rezultat bun

Păstrează amestecul de brânzeturi la rece cât timp dospește aluatul; umplutura rece se învelește mai ușor.
Nu adăuga sare în umplutură: brânzeturile în saramură o asezonează deja.
Sigilează bine aluatul și așază pâinile cu îmbinarea în jos, pentru ca brânza să rămână înăuntru când se topește.

Recomandări practice

Servire. Servește câte o jumătate de pâine de persoană cât timp brânza este moale și caldă. Khachapuri poate însoți o masă georgiană sau poate fi o gustare consistentă.

Pregătire în avans. Poți frământa aluatul și îl poți lăsa la dospit, apoi formezi și coci pâinile în ziua servirii. Păstrează brânzeturile la rece până la umplerea aluatului; nu ține umplutura preparată la temperatura camerei în timpul dospirii.

Păstrare și reîncălzire. Răcește repede resturile și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C. Consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește în cuptor la 180 °C până când centrul ajunge la 74 °C; cuptorul cu microunde poate înmuia crusta.

Înlocuirea brânzeturilor. În locul celor 350 g de brânzeturi georgiene, amestecă 175 g mozzarella cu umiditate redusă, 100 g feta și 75 g brânză proaspătă integrală, cu gust blând. Amestecul se topește bine, dar nu este combinația din Ghebi și va schimba cantitatea de sare și valorile nutritive. Nu adăuga sare în niciuna dintre variantele de umplutură.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Mărimea porției: jumătate de khachapuri
Calorii: aproximativ 430 kcal
Carbohidrați: aproximativ 50 g
Proteine: aproximativ 21 g
Grăsimi: aproximativ 16 g
Fibre: aproximativ 2 g
Sodiu: aproximativ 1.050 mg

Valori aproximative pentru un sfert din rețetă. Valorile reale depind de umiditatea, grăsimea și sarea brânzeturilor; amestecul alternativ nu este inclus.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu (gluten) și lapte. Verifică etichetele brânzeturilor pentru alte ingrediente și posibila contaminare încrucișată. Folosește brânzeturi comerciale din lapte pasteurizat și respectă instrucțiunile de păstrare de pe ambalaj. Ține umplutura la rece până la folosire. Refrigerează pâinile coapte în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C.

Cum verifici dacă sunt gata

Aluatul și-a dublat volumul înainte de modelare.
Ambele pâini sunt rumenite uniform, iar îmbinările au rămas închise.
Brânza din centru este complet topită și scoate abur; termometrul indică 74 °C.

Rezultatul

Două pâini rotunde și rumenite, cu un miez moale și savuros de trei brânzeturi, oferă patru porții calde de garnitură.
Tehnica esențială este să sigilezi bine aluatul și să coci până când umplutura este fierbinte în centru.