Široký pohled na dvě kulatá zlatavá chačapuri se třemi sýry z Ghebi; v řezu je vidět rozpuštěný sýr.

Množství4 přílohové porce (dvě střední chačapuri, každé rozpůlené)

Porcepolovina jednoho chačapuri

Obtížnoststřední

Stravovací zařazenívegetariánské; obsahuje pšenici (lepek) a mléko

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Ghebijské chačapuri se třemi sýry — gruzínský sýrový chléb

Dva kulaté kynuté chleby jsou plněné výraznou směsí sýrů Imeruli, Sulguni a Kheldaskhmuli.

Ghebi, horská vesnice v oblasti Rača, je známá chačapuri se třemi sýry. Tato domácí verze uvádí přesné množství tří gruzínských sýrů a peče je ve dvou uzavřených kulatých bochnících.

Imeruli dodá mírnou, svěží mléčnou chuť, Sulguni se rozpouští do pružné vrstvy a Kheldaskhmuli přidá měkkou máslovou texturu. Sýry jsou slané, takže náplň není třeba dosolovat. Vyberte sýry z pasterovaného mléka a nechte je v chladu až do plnění těsta.

Pokud gruzínské sýry neseženete, můžete připravit samostatnou praktickou směs z mozzarelly s nízkým obsahem vody, fety a jemného plnotučného čerstvého sýra. Jde o náhradu, nikoli o sýrovou kombinaci z Ghebi. Dva střední chleby vystačí na čtyři přílohové porce.

Příprava pokrmu

Suroviny

Ghebijské chačapuri se třemi sýry — gruzínský sýrový chléb

Těsto

250 gpšeničné hladké mouky
4 gsušeného aktivního droždí
5 gkrupicového cukru
3 gjemné soli
145 mlteplé vody o teplotě doporučené na obalu droždí
15 mlneutrálního oleje a trochu navíc na pracovní plochu

Náplň ze tří sýrů

150 gsýra Imeruli z pasterovaného mléka, nahrubo nastrouhaného nebo rozdrobeného
125 gsýra Sulguni z pasterovaného mléka, nahrubo nastrouhaného
75 gsýra Kheldaskhmuli z pasterovaného mléka, rozdrobeného

Postup

Smíchejte a vypracujte těsto. Ve velké míse promíchejte mouku, droždí, cukr a sůl. Přilijte teplou vodu a olej. Míchejte, dokud nezmizí suchá mouka, a pak těsto hněťte na lehce naolejované ploše 8–10 minut, až bude hladké a pružné. Má být měkké a trochu lepkavé, ne mokré.
Nechte těsto vykynout. Vytvarujte kouli a vraťte ji do mísy. Přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout asi 60 minut na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí objem. V chladné kuchyni může kynutí trvat déle.
Připravte náplň a rozehřejte troubu. Během kynutí nahrubo nastrouhejte nebo rozdrobte všechny tři sýry a promíchejte je. Nesolte. Je-li v kuchyni teplo, uložte náplň do lednice. Troubu předehřejte na 220 °C a plech vyložte pečicím papírem.
Naplňte a vytvarujte. Vykynuté těsto i sýrovou náplň rozdělte na dvě stejné části. Na lehce naolejované ploše zploštěte jeden díl těsta do silnějšího kruhu o průměru asi 20 cm. Doprostřed dejte jednu část sýra, okraje těsta přetáhněte přes náplň a pevně stiskněte. Otočte spojem dolů a opatrně zploštěte do rovnoměrného kruhu o průměru přibližně 20 cm. Stejně připravte druhý kus.
Pečte, dokud nebude střed horký. Položte bochníky spojem dolů na plech a nechte mezi nimi prostor. Pečte 20–25 minut; pokud hnědnou nerovnoměrně, plech jednou otočte. Kůrka má být rovnoměrně zlatavá a pevná, sýr zcela rozpuštěný. Ze středu má stoupat pára; při měření teploměrem má dosáhnout 74 °C. Před krájením nechte 10 minut odpočinout.
Podávejte a uchovejte. Každý bochník rozkrojte napůl a podávejte teplý. Zbytky vložte do mělké nádoby a do 2 hodin zchlaďte při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C.

Tipy pro dobrý výsledek

Během kynutí těsta uchovávejte sýrovou směs v chladu; studená náplň se lépe uzavírá.
Náplň nesolte: sýry v solném nálevu ji dochutí samy.
Těsto pevně uzavřete a bochníky položte spojem dolů, aby sýr při tavení zůstal uvnitř.

Praktické rady

Podávání. Podávejte polovinu bochníku na osobu, dokud je sýr měkký a teplý. Chačapuri se hodí ke gruzínskému jídlu nebo jako sytá svačina.

Příprava předem. Těsto můžete vypracovat a nechat vykynout, bochníky však vytvarujte a upečte v den podávání. Sýry uchovávejte v lednici až do plnění; připravenou náplň nenechávejte během kynutí při pokojové teplotě.

Uchování a ohřev. Zbytky rychle zchlaďte a do 2 hodin uložte do lednice při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřejte v troubě na 180 °C, dokud střed nedosáhne 74 °C; mikrovlnná trouba může změkčit kůrku.

Náhrada sýrů. Místo 350 g gruzínských sýrů smíchejte 175 g mozzarelly s nízkým obsahem vody, 100 g fety a 75 g jemného plnotučného čerstvého sýra. Směs dobře taje, ale není to kombinace z Ghebi a změní obsah soli i výživové hodnoty. Do žádné varianty náplně nepřidávejte sůl.

Výživové údaje na porci

Přibližná výživová hodnota na porci

Velikost porce: polovina jednoho chačapuri
Kalorie: přibližně 430 kcal
Sacharidy: přibližně 50 g
Bílkoviny: přibližně 21 g
Tuky: přibližně 16 g
Vláknina: přibližně 2 g
Sodík: přibližně 1 050 mg

Přibližné hodnoty pro čtvrtinu receptu. Skutečné údaje se liší podle obsahu vody, tuku a soli v sýru; náhradní směs není zahrnuta.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici (lepek) a mléko. Na etiketách sýrů ověřte další složky a možné stopy z křížové kontaminace. Používejte komerční sýry z pasterovaného mléka a dodržujte pokyny k uchovávání na obalu. Náplň uchovávejte v chladu až do použití. Upečené zbytky dejte do 2 hodin do lednice při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C.

Jak poznat, že je hotovo

Těsto před tvarováním zdvojnásobilo objem.
Oba bochníky jsou rovnoměrně zlatavé a spoje zůstaly uzavřené.
Sýr uprostřed je zcela rozpuštěný a kouří se z něj; teploměr ukazuje 74 °C.

Výsledek

Dva zlatavé kulaté chleby s měkkou slanou náplní ze tří sýrů vystačí na čtyři teplé přílohové porce.
Rozhodující je těsto pevně uzavřít a péct, dokud není náplň horká i uprostřed.