Name: Khachapuri tiga keju Ghebi — roti keju Georgia
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 250 g tepung terigu serbaguna; 4 g ragi kering aktif; 5 g gula pasir; 3 g garam halus; 145 ml air hangat, pada suhu yang dianjurkan dalam kemasan ragi; 15 ml minyak netral, ditambah sedikit untuk permukaan kerja; 150 g keju Imeruli dari susu pasteurisasi, diparut kasar atau diremukkan; 125 g keju Sulguni dari susu pasteurisasi, diparut kasar; 75 g keju Kheldaskhmuli dari susu pasteurisasi, diremukkan

Tampilan lebar dua khachapuri bulat keemasan dengan tiga keju khas Ghebi; keju leleh terlihat pada bagian yang dipotong.

Hasil4 porsi lauk (dua khachapuri sedang, masing-masing dipotong dua)

Takaran sajisetengah khachapuri

Tingkat kesulitansedang

Klasifikasi dietvegetarian; mengandung gandum (gluten) dan susu

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Khachapuri tiga keju Ghebi — roti keju Georgia

Dua roti bundar beragi diisi campuran gurih keju Imeruli, Sulguni, dan Kheldaskhmuli.

Ghebi, desa pegunungan di Racha, dikenal dengan khachapuri tiga keju. Versi rumahan ini menentukan takaran tiga keju Georgia dan membentuknya menjadi dua roti bundar tertutup.

Imeruli memberi rasa susu yang ringan dan segar, Sulguni meleleh dengan tekstur elastis, sedangkan Kheldaskhmuli menambah kelembutan seperti mentega. Keju-keju ini sudah asin, jadi isiannya tidak memerlukan garam tambahan. Pilih keju yang dibuat dari susu pasteurisasi dan simpan dalam keadaan dingin sampai siap digunakan.

Jika keju Georgia tidak tersedia, campuran lain dari mozzarella rendah air, feta, dan keju segar full-fat yang ringan dapat menghasilkan isian gurih yang mudah meleleh. Campuran itu adalah pengganti praktis, bukan kombinasi keju dari Ghebi. Resep ini menghasilkan dua roti sedang untuk empat porsi lauk.

Memasak hidangan

Bahan

Khachapuri tiga keju Ghebi — roti keju Georgia

Adonan

250 gtepung terigu serbaguna
4 gragi kering aktif
5 ggula pasir
3 ggaram halus
145 mlair hangat, pada suhu yang dianjurkan dalam kemasan ragi
15 mlminyak netral, ditambah sedikit untuk permukaan kerja

Isian tiga keju

150 gkeju Imeruli dari susu pasteurisasi, diparut kasar atau diremukkan
125 gkeju Sulguni dari susu pasteurisasi, diparut kasar
75 gkeju Kheldaskhmuli dari susu pasteurisasi, diremukkan

Cara membuat

Campur dan uleni adonan. Campur tepung, ragi, gula, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan air hangat dan minyak. Aduk hingga tidak ada tepung kering, lalu uleni di permukaan yang diolesi sedikit minyak selama 8–10 menit hingga halus dan elastis. Adonan seharusnya lembut dan sedikit lengket, bukan basah.
Diamkan hingga mengembang. Bentuk adonan menjadi bola dan masukkan kembali ke mangkuk. Tutup dengan serbet bersih dan diamkan di tempat hangat yang tidak berangin selama sekitar 60 menit hingga volumenya menjadi dua kali lipat. Di dapur yang sejuk, waktunya bisa lebih lama.
Siapkan isian dan panaskan oven. Saat adonan mengembang, parut kasar atau remukkan ketiga keju lalu campur rata. Jangan beri garam. Jika dapur hangat, simpan isian di lemari es. Panaskan oven hingga 220 °C dan alasi loyang dengan kertas roti.
Isi dan bentuk roti. Bagi adonan yang mengembang dan campuran keju masing-masing menjadi dua bagian sama banyak. Di permukaan yang sedikit berminyak, pipihkan satu bagian adonan menjadi lingkaran tebal berdiameter sekitar 20 cm. Letakkan satu bagian keju di tengah, tarik tepi adonan menutupi isian, lalu cubit rapat sambungannya. Balik hingga sambungan berada di bawah dan pipihkan perlahan menjadi lingkaran rata sekitar 20 cm. Ulangi dengan sisa adonan dan isian.
Panggang hingga bagian tengah panas. Letakkan kedua roti dengan sambungan menghadap ke bawah di atas loyang, beri jarak. Panggang selama 20–25 menit; putar loyang sekali jika warnanya tidak merata. Kulit roti harus kecokelatan merata dan set, sedangkan keju meleleh sepenuhnya. Bagian tengah harus mengepul; bila diukur, suhunya harus mencapai 74 °C. Diamkan 10 menit sebelum dipotong.
Sajikan dan simpan. Potong setiap roti menjadi dua dan sajikan hangat. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Kunci keberhasilan

Simpan campuran keju di lemari es selama adonan mengembang; isian dingin lebih mudah dibungkus.
Jangan tambahkan garam pada isian karena keju dalam larutan garam sudah cukup asin.
Rapatkan sambungan adonan dan letakkan roti dengan sambungan menghadap ke bawah agar keju tetap di dalam saat meleleh.

Panduan praktis

Penyajian. Sajikan setengah roti per orang saat kejunya masih lembut dan hangat. Khachapuri dapat menjadi bagian dari hidangan Georgia atau camilan yang mengenyangkan.

Persiapan awal. Adonan bisa diuleni dan dibiarkan mengembang lebih dulu, lalu dibentuk dan dipanggang pada hari penyajian. Simpan keju dalam keadaan dingin sampai adonan diisi; jangan biarkan campuran isian berada pada suhu ruang selama adonan mengembang.

Penyimpanan dan pemanasan ulang. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4 °C. Habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan dalam oven 180 °C hingga bagian tengah mencapai 74 °C; microwave dapat membuat kulit roti menjadi lunak.

Pengganti keju. Sebagai pengganti 350 g keju Georgia, campurkan 175 g mozzarella rendah air, 100 g feta, dan 75 g keju segar full-fat yang ringan. Campuran ini mudah meleleh, tetapi bukan kombinasi keju Ghebi dan akan mengubah kadar garam serta nilai gizinya. Jangan tambahkan garam pada kedua pilihan isian.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Ukuran porsi: setengah khachapuri
Kalori: sekitar 430 kkal
Karbohidrat: sekitar 50 g
Protein: sekitar 21 g
Lemak: sekitar 16 g
Serat: sekitar 2 g
Natrium: sekitar 1.050 mg

Perkiraan untuk seperempat resep. Nilai sebenarnya berbeda menurut kadar air, lemak, dan garam pada keju; campuran pengganti tidak termasuk.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten) dan susu. Periksa label keju untuk bahan tambahan dan kemungkinan kontaminasi silang. Gunakan keju komersial yang dibuat dari susu pasteurisasi dan ikuti petunjuk penyimpanan pada kemasan. Simpan isian dalam keadaan dingin sampai digunakan. Dinginkan khachapuri matang dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Tanda sudah matang

Adonan telah mengembang dua kali lipat sebelum dibentuk.
Kedua roti berwarna kecokelatan merata dan sambungannya tetap tertutup.
Keju di bagian tengah sudah meleleh sepenuhnya dan mengepul; termometer menunjukkan 74 °C.

Hasil akhir

Dua roti bundar keemasan dengan isian tiga keju yang lembut dan gurih menjadi empat porsi lauk hangat.
Teknik utamanya ialah menutup adonan rapat dan memanggang sampai bagian tengah isian panas seluruhnya.