Name: Chikhirtma Georgia dengan Ayam
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1,4 kg ayam utuh, jeroan dibuang; 2,3 l air dingin; 2 lembar daun salam; 1 g merica hitam utuh; 5 g garam halus; 300 g bawang bombai kuning, dicincang halus; 20 g lemak ayam yang disisihkan atau mentega tawar; 25 g tepung terigu; 4 butir telur besar (sekitar 200 g tanpa cangkang); 45 ml cuka anggur putih; 30 g daun ketumbar segar, dicincang; 3 g garam halus atau secukupnya; 1 g lada hitam bubuk; 0,5 g kayu manis bubuk

Mangkuk rustic lebar berisi chikhirtma lembut, potongan ayam, dan daun ketumbar segar.

Hasil4 mangkuk besar, sekitar 500 ml dengan ayam per porsi

Persiapan20 menit

Memasak85 menit

Waktu pasif0 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Chikhirtma Georgia dengan Ayam

ჩიხირთმა · 4 porsi besar · Sedang · 1 jam 45 menit

Chikhirtma adalah sup ayam Georgia dengan kuah lembut dan sedikit asam. Telur serta sedikit tepung mengentalkan kaldu ayam yang telah disaring, tanpa krim; cuka anggur putih memberi rasa asam yang bersih. Hidangan ini terutama dikaitkan dengan Georgia bagian timur, termasuk Kakheti dan Kartli.

Resepnya bervariasi dalam pilihan unggas, herba, dan cara memasukkan telur. Ayam umum digunakan, meski ada versi kalkun atau domba; selain ketumbar, beberapa resep memakai dill atau mint. Versi ini menonjolkan kaldu ayam, bawang, cuka, dan daun ketumbar segar.

Kuncinya adalah mencampurkan kaldu panas ke telur secara bertahap, lalu menuangkannya kembali sambil terus diaduk. Setelah telur masuk, panaskan hanya sampai 71 °C dan jangan sampai mendidih agar teksturnya tidak berbutir. Masak ayam lebih dulu sampai 74 °C, potong dagingnya, lalu masukkan kembali ke sup.

Memasak hidangan

Bahan

ჩიხირთმა · 4 porsi besar · Sedang · 1 jam 45 menit

Kaldu dan ayam

1,4 kgayam utuh, jeroan dibuang
2,3 lair dingin
2lembar daun salam
1 gmerica hitam utuh
5 ggaram halus

Sup

300 gbawang bombai kuning, dicincang halus
20 glemak ayam yang disisihkan atau mentega tawar
25 gtepung terigu
4butir telur besar (sekitar 200 g tanpa cangkang)
45 mlcuka anggur putih
30 gdaun ketumbar segar, dicincang
3 ggaram halus atau secukupnya
1 glada hitam bubuk
0,5 gkayu manis bubuk

Cara membuat

Buat kaldu. Masukkan ayam, air dingin, daun salam, merica utuh, dan 5 g garam ke panci besar. Panaskan perlahan hingga mendidih kecil dan buang buihnya. Masak perlahan 60–75 menit; ukur 74 °C pada bagian dada paling tebal dan sisi dalam paha.
Saring dan potong ayam. Angkat ayam ke nampan. Saring kaldu ke wadah tahan panas dan sisihkan 20 g lemak yang mengapung; tambahkan mentega jika kurang. Setelah cukup dingin untuk dipegang, buang kulit dan tulang lalu potong daging seukuran suapan.
Masak bawang dan tepung. Lunakkan bawang dalam lemak atau mentega di api sedang-kecil selama 8–10 menit tanpa membuatnya kecokelatan. Aduk tepung dan masak 2 menit. Tuang kaldu saring sedikit demi sedikit sambil dikocok, lalu didihkan perlahan 15 menit.
Temper telur. Kocok telur dengan cuka. Masukkan sekitar 300 ml kaldu panas sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Tuang campuran telur kembali ke panci dalam aliran tipis sambil terus diaduk.
Selesaikan perlahan. Panaskan di api kecil sambil diaduk sampai mencapai 71 °C; jangan sampai mendidih. Masukkan ayam, daun ketumbar, sisa garam, lada, dan kayu manis. Aduk sampai ayam panas seluruhnya lalu segera sajikan.

Pengantar

Chikhirtma adalah sup ayam Georgia yang dikentalkan dengan telur dan tepung, diberi rasa segar dari cuka anggur putih, lalu diselesaikan dengan daun ketumbar segar.

Panduan praktis

Jaga kaldu pada didihan lembut agar tetap jernih. Angkat lemak dari permukaan sebelum menimbang 20 g untuk bawang. Mentega tawar membantu mengatur kadar garam.

Tambahkan kaldu panas ke telur perlahan sambil terus mengaduk. Jika sup mendingin sebelum disajikan, panaskan kembali dengan lembut sambil diaduk dan jangan didihkan. Chikhirtma paling baik disajikan segera setelah telur dicampurkan.

Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam (1 jam jika suhu di atas 32 °C), simpan pada suhu maksimal 4 °C, dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sup sampai 74 °C sambil sering diaduk.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Porsi: sekitar 500 ml sup dengan ayam
Energi: sekitar 420 kkal
Karbohidrat: 15 g
Protein: 37 g
Lemak: 22 g
Serat: 2 g
Natrium: sekitar 900 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung telur dan gandum (gluten). Pisahkan ayam mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan serta permukaan setelah memegangnya. Pastikan bagian dada tertebal dan sisi dalam paha mencapai 74 °C dengan termometer. Setelah telur masuk, aduk sup hingga mencapai 71 °C. Jangan hanya mengandalkan warna atau lama memasak.

Cara menyajikan

Tuang ke mangkuk hangat dan tambahkan sedikit daun ketumbar cincang bila suka.
Sajikan dengan roti Georgia sederhana untuk menemani kuah yang sedikit asam.

Tentang hidangan Chikhirtma Georgia dengan Ayam

Bahan

Kaldu dan ayam

Sup

Cara membuat

Pengantar

Panduan praktis

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Cara menyajikan

Hidangan Georgia lainnya

Khashi Georgia (sup kaki sapi dan babat)

Shila pilav Georgia (nasi lembut dengan domba)

Penovani khachapuri