Name: Chikhirtma georgiană cu pui
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 1,4 kg pui întreg, fără măruntaie; 2,3 l apă rece; 2 foi de dafin; 1 g boabe de piper negru; 5 g sare fină; 300 g ceapă galbenă, tăiată mărunt; 20 g grăsime de pui degresată și păstrată sau unt nesărat; 25 g făină de grâu; 4 ouă mari (aproximativ 200 g fără coajă); 45 ml oțet de vin alb; 30 g frunze de coriandru proaspăt, tocate; 3 g sare fină sau după gust; 1 g piper negru măcinat; 0,5 g scorțișoară măcinată

Bol rustic larg cu chikhirtma mătăsoasă, bucăți de pui și coriandru proaspăt.

Rezumatul rețeteiRezultă 4 boluri generoase, aproximativ 500 ml cu pui per porție

Pregătire20 min

Gătire85 min

Timp pasiv0 min

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Chikhirtma georgiană cu pui

ჩიხირთმა · 4 porții generoase · Dificultate medie · 1 oră și 45 de minute

Chikhirtma este o supă georgiană de pui cu zeamă mătăsoasă și ușor acrișoară. Ouăle și puțină făină îngroașă supa strecurată în loc de smântână; oțetul de vin alb îi dă o aciditate curată și savuroasă. Preparatul este asociat mai ales cu estul Georgiei, inclusiv cu Kakheti și Kartli.

Rețetele diferă prin carnea folosită, verdețuri și metoda de încorporare a ouălor. Puiul este obișnuit, dar există și variante cu curcan sau miel; alături de coriandru pot apărea mărarul ori menta. Această versiune păstrează în prim-plan supa de pui, ceapa, oțetul și coriandrul proaspăt.

Important este să amestecați treptat supa fierbinte în ouă, apoi să turnați compoziția înapoi în oală, amestecând continuu. După adăugarea ouălor, încălziți doar până la 71 °C și nu lăsați să fiarbă, ca supa să nu devină grunjoasă. Gătiți puiul mai întâi până la 74 °C, desprindeți carnea și puneți-o înapoi.

Prepararea felului

Ingrediente

ჩიხირთმა · 4 porții generoase · Dificultate medie · 1 oră și 45 de minute

Supă de bază și pui

1,4 kgpui întreg, fără măruntaie
2,3 lapă rece
2foi de dafin
1 gboabe de piper negru
5 gsare fină

Supă

300 gceapă galbenă, tăiată mărunt
20 ggrăsime de pui degresată și păstrată sau unt nesărat
25 gfăină de grâu
4ouă mari (aproximativ 200 g fără coajă)
45 mloțet de vin alb
30 gfrunze de coriandru proaspăt, tocate
3 gsare fină sau după gust
1 gpiper negru măcinat
0,5 gscorțișoară măcinată

Mod de preparare

Faceți supa de bază. Puneți puiul, apa rece, dafinul, boabele de piper și 5 g sare într-o oală mare. Încălziți lent până la un clocot domol și îndepărtați spuma. Fierbeți 60–75 min; verificați cu termometrul ca pieptul în partea cea mai groasă și interiorul pulpei să ajungă la 74 °C.
Strecurați și porționați puiul. Scoateți puiul pe o tavă și strecurați supa într-un vas termorezistent. Păstrați 20 g de grăsime degresată; completați cu unt dacă este nevoie. Când puiul poate fi manevrat, îndepărtați pielea și oasele și tăiați carnea în bucăți.
Gătiți ceapa și făina. Înmuiați ceapa în grăsime sau unt la foc mediu-mic 8–10 min, fără să se rumenească. Adăugați făina și gătiți 2 min. Încorporați treptat supa strecurată, amestecând cu telul, apoi fierbeți domol 15 min.
Temperați ouăle. Bateți ouăle cu oțetul. Încorporați treptat aproximativ 300 ml de supă fierbinte, câte un polonic, amestecând continuu. Turnați amestecul în oală într-un fir subțire, fără să vă opriți din amestecat.
Terminați delicat. Încălziți la foc mic, amestecând, până la 71 °C; nu lăsați să fiarbă. Adăugați puiul, coriandrul, restul de sare, piperul și scorțișoara. Amestecați până când puiul este bine încălzit și serviți imediat.

Prezentare

Chikhirtma este o supă georgiană de pui îngroșată cu ouă și făină, echilibrată cu oțet de vin alb și terminată cu coriandru proaspăt.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Păstrați fierberea foarte domoală când gătiți puiul, ca supa să rămână limpede. Îndepărtați grăsimea de la suprafață înainte să cântăriți 20 g pentru ceapă. Untul nesărat ajută la controlul sării.

Adăugați supa fierbinte în ouă lent și amestecați continuu. Dacă supa se răcește înainte de servire, reîncălziți-o blând, fără fierbere. Chikhirtma este mai bună la scurt timp după încorporarea ouălor.

Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore (într-o oră dacă temperatura depășește 32 °C), păstrați-le la maximum 4 °C și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți supa până la 74 °C, amestecând des.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: aproximativ 500 ml de supă cu pui
Energie: aproximativ 420 kcal
Carbohidrați: 15 g
Proteine: 37 g
Grăsimi: 22 g
Fibre: 2 g
Sodiu: aproximativ 900 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține ouă și grâu (gluten). Păstrați puiul crud separat de alimentele gata de consum și spălați mâinile și suprafețele după manipulare. Verificați cu termometrul ca pieptul în partea cea mai groasă și interiorul pulpei să atingă 74 °C. După adăugarea ouălor, amestecați supa până la 71 °C. Culoarea și timpul singure nu confirmă siguranța.

Pentru servire

Turnați în boluri încălzite și adăugați, dacă doriți, puțin coriandru proaspăt.
Serviți cu pâine georgiană simplă, potrivită cu zeama acrișoară.